內(nèi)外兼容的新加坡美食

新加坡的美食，一向以三大樣式（即中式、馬來式、印度式菜肴）而著稱。但嚴(yán)格說來，除了上述幾種，新加坡還有法國、意大利、英國等歐洲佳肴，也同樣令人矚目。游客只要來到這個位于馬來半島南端的島國中，就可以盡情享受風(fēng)味迥異的世界美食精華。世博會開園后，筆者來到新加坡館的餐廳，享受到了當(dāng)?shù)卦兜奶厣撕惋L(fēng)味小吃，同時對新加坡的美食也有了進(jìn)一步的了解。

新加坡雖然是一個城市國家，但卻是亞洲文化乃至世界文化的聚焦點。在這里，既容納了來自世界各地的商人和游客，也匯集了世界各地的美食。在這個繁華的小島上，遍布著各種各樣的酒家、餐廳和美食中心。可以說，無論是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味佳肴，還是來自世界各地的美味菜點，都令南來北往的游客贊嘆不絕。年前，筆者因事途經(jīng)星島，卻因時間短暫而錯失了機(jī)會。而今年，筆者來到世博會的新加坡館，在那里品嘗到了新加坡最具代表性的娘惹菜，實為有幸。

“娘惹”本指中國人與馬來人通婚后所生養(yǎng)的女性，她們秉承了中國人“男主外，女主內(nèi)”的傳統(tǒng)，往往在出嫁前就是個烹飪好手。她們將中華菜肴的烹飪方式與馬來菜肴的原料合成一體，做成了獨具風(fēng)格的南洋娘惹菜。娘惹菜既有中國菜的內(nèi)蘊(yùn)，又具有馬來菜的特色，呈現(xiàn)出了一種新的口味，至今仍風(fēng)靡南洋。如今，“娘惹”已是一類菜的通稱，而檸檬草、香蘭葉等佐料，更是娘惹菜里少不了的調(diào)料。其菜結(jié)合了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，多汁而口味濃重，是南洋最特別、最精致的佳肴之一。

“馬來沙嗲”是新加坡餐館內(nèi)一道熱賣的小吃。顧名思義，“馬來沙嗲”即來自“馬來”的小吃，但在這里，已經(jīng)成為新加坡餐館內(nèi)具有代表意義的美食。在新加坡的小食品中，沙嗲是價格最貴的一種，有人說，到了新加坡不吃沙嗲就算白去了，可見沙嗲在新加坡美食中的地位。“沙嗲”的名稱也有來歷。早期福建移民初到馬來西亞時，看到當(dāng)?shù)氐娜嗽跓救獯捎谌獯隙际乔逡簧娜猓煲浴叭龎K”相稱（福建話為“沙嗲”），久而久之，這種肉串就被人們稱之為“沙嗲”。這次來到餐館，沙嗲當(dāng)然也成了首選。筆者懷著極大的興趣看著廚師將鹵過的肉片串成肉棒，然后放在炭火上燒烤。烤熟以后，還會附上一碗甜辣的調(diào)料和幾片洋蔥及小黃瓜塊，可佐以洋蔥或黃瓜，蘸著調(diào)料而食。取過肉串試嘗，那肉質(zhì)極為鮮嫩，嚼起來滑順而多汁，尤其是蘸的調(diào)料，香醇無比，其味綿長，令人贊嘆不已，餐館的負(fù)責(zé)人宋小姐告訴我們：馬來沙嗲所需的原料在一般烹飪中都很常用，但在調(diào)理的過程中，有一點小小的不同，但就是這一點點不同，才使得這道小吃“出人頭地”。這其中也包括那碗調(diào)料，是餐館秘制的，一些食客幾次來到這里，就是為了三番五次地品嘗這一小碗調(diào)料。

新加坡的咖喱也很有特色，其風(fēng)味以酸辣為主。組成的香料有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒以及用來上色的姜黃粉等等。這些香料均有著獨特襲人的香氣，有的辛辣，有的芳香，把它們交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或是蔬菜，將融合出似乎是沖突但又彼此協(xié)調(diào)的多層次口感，這也是筆者在餐館內(nèi)所點的另一道菜——海南咖喱雞的原因。海南咖喱雞承襲了西北亞本土風(fēng)味，十分講究各種咖喱香料的搭配、研磨和炒制，這其中也包含了茴香、咖喱等數(shù)十種香料，做成的雞塊嫩而不爛，汁濃味美，不但香氣襲人，而且色彩奪目，令人垂涎。

新加坡是一個多民族和平共處的國家，各民族的文化背景不一樣，飲食風(fēng)俗也不一樣，口味習(xí)慣也不盡相同，但由于歷史的原因，現(xiàn)在的新加坡人已經(jīng)形成了中西兼具、內(nèi)外融合、食風(fēng)頗雜的飲食習(xí)慣，也形成了新加坡特有的地方特色。由于新加坡的美食受中國、馬來西亞、印度及娘惹菜的影響，一些外來菜肴如源自中國的海南雞飯、肉骨茶、海南咖喱雞等已經(jīng)演變?yōu)樾录悠碌奶厣L(fēng)味。而新加坡的馬來西亞菜也已經(jīng)完全不同于馬來西亞的風(fēng)格，一些在新加坡常見的印度佳肴即使在印度本國也吃不到。可以說，新加坡的美食既保持了傳統(tǒng)的做法，又與外來風(fēng)味相互影響，實屬世界飲食文化的罕見現(xiàn)象。

新加坡是個島國，這里盛產(chǎn)各種新鮮美味的海產(chǎn)品。在新加坡的街頭，海鮮館處處可見。但品種最多的、最具有代表性的，還是新加坡的小吃。新加坡的小吃受早期中國移民的影響，沿用了福建、廣東等地的飲食習(xí)慣，逐漸形成了自己的特色。如炒蘿卜糕、春卷、釀豆腐、蝦面、炸香蕉等等。其中的一大類就是長期居住在馬來西亞和新加坡的華僑所發(fā)展的風(fēng)味小吃——娘惹美食。具有南洋風(fēng)情的美食選擇，必將讓您的味蕾得到一次美的享受，同時也感受了新加坡飲食的別樣風(fēng)情。