初識福鼎白茶

民諺說：“深山藏古寺，名山出好茶。”我家在豫東平原，沒有秀美山川，自然不產名茶。我小時候凈喝些野草茶、紅棗茶、棗葉茶之類，大學畢業參加工作后，才慢慢地接觸到各種正宗的名茶，如綠茶中的西湖龍井和信陽毛尖、青茶中的鐵觀音、紅茶中的祁紅、黑茶中的普洱等，至于福鼎白茶，聞所未聞，腦海里一片空白。直到2010年10月，應中國散文年會組委會之邀，參加在福建省福鼎市（縣級市）召開的“全國百名作家看白茶”筆會，才對白茶有了初步的感觸。會間，通過參觀福建品品香茶業有限公司、游覽太姥山和白琳翠郊古民居等活動，心中生發出一種鐘愛白茶的真摯情懷。

在筆會開幕式上，像采茶女一樣嫵媚的年輕教師丁麗英，用她那優美的聲調朗誦了一篇精練的散文《太姥品茶》：“幾乎每一次上太姥山，都會到鴻雪洞中坐坐，喝點用丹井水沖泡的原生態白茶。”“這洞是太姥娘娘修行的洞，這井是太姥娘娘煉丹的井，洞口就有一株太姥娘娘親手種植的茶樹——綠雪芽……”一篇千字短文，道出了福鼎白茶的祖地——太姥山，字字句句散發出白茶的縷縷清香。

會間，在寧德市、福鼎市領導陪同下，百名作家赴太姥山區探悉白茶的歷史淵源。

在太姥山下白琳鎮的翠郊民居，我們領略了福鼎白茶歷史上曾經有過的輝煌。

翠郊民居位于太姥山下的西北側，為清代茶商世家吳應卯的私宅，始建于乾隆十年（1745年），歷時13年，耗銀64萬兩。民居坐西面東，由三個三進院落并列組成，占地20余畝，建筑面積5000多平方米，外觀為青磚、灰瓦、白墻，清爽明朗。民居內共用360根木柱，圍成6個大廳、12個小廳、24個天井，192間房，廳房之間用花窗門扇相隔，四周為風火墻。整個民居既有皇家宮廷的恢弘莊嚴，又有江南民居的精巧婉約。

據考，吳應卯靠經營白茶富甲一方，故建此豪宅。后來，他把生意做到京都，建茶莊茶樓，制御茶進貢皇宮，生意做得紅紅火火，而且還與吏部尚書劉墉關系甚密，經常一起品茶論道，成為世代至交。如今，翠郊民居的廳堂中仍保存有劉墉為吳應卯題寫的一副楹聯：“學到會時忘粲可，詩留別后見羊何。”他借宋代黃庭堅《次韻答存道主簿》中的兩句詩，冀望朋友世代讀書有成，友誼永世長存。吳氏家族因茶而興，因茶而榮。一座氣勢非凡的古民居，一部榮耀顯赫的吳氏家史，凝結著福鼎白茶昔日的興旺發達。

福鼎白茶的貿易史表明，近百年來，由于對外貿易的需要，福鼎白茶主要作為特種商品出口，大都銷往歐美、東南亞、日本、韓國等地區，在海外享有很高的聲譽。福鼎白茶是我國六大茶類（綠、青、紅、黃、黑、白）中的稀世珍品。正如人們所說：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”這種產地的唯一性，加之出口任務大、產量少，使其在國內市場的銷量很小，一直“藏在深閨人未識”。進入20世紀90年代，福鼎人開始轉變單一外銷觀念，采取多種措施，加快白茶業的發展，內銷外銷雙管齊下，初步改變了“墻里開花墻外香”的局面。目前，全市有茶園20多萬畝，年產茶葉1.6萬噸，其中白茶年產量由原來的3000噸增加到4000噸，成為全國十大產茶大縣（市）之一，并被國家林業局授予“中國白茶之鄉”稱號。國內售量以每年25%的速度遞增，使白茶正在“飛入尋常百姓家”。

筆會上，福鼎市茶業局局長蔡良綏告訴我，白茶因制法獨特，茶葉外表滿披白毫，呈銀白色，故稱“白茶”。至于安吉白茶、寧波白茶、天目山白茶等，名字叫白茶，實屬綠茶，只有福鼎白茶才是真正的白茶。福鼎白茶之所以深受國內外的歡迎，主要是人們盯上了它的保健價值。白茶屬于微發酵茶，采用福鼎優質大白茶和大毫茶樹中的芽葉制成，工藝很簡單，不揉不炒，晾曬風干，這樣既不破壞茶葉中酶的活性，又不促進氧化作用，最大限度地保留了茶葉中的營養成分，所以它是最原始、最自然、最健康的茶品。近年來，歐美一些專家、教授研究證明，白茶自由基含量最低，黃酮含量較高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，除了具有一般茶類所具有的清熱降火、祛暑解毒功效外，還具有降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。會上一直陪同我們參觀的寧德市委副書記唐頤告訴我說，我喝福鼎白茶整整喝了5年了，去年體檢時，纏身20年的高血脂、高膽固醇已接近正常指標。聽后，我對福鼎白茶的醫療保健功能深信不疑。

會議期間，我天天喝白茶中的珍品，或白毫銀針、或白牡丹、或貢眉、壽眉等，在這些極品中，我最愛喝的是白牡丹茶。這種品牌是以福鼎大白或大毫茶樹的一芽一葉、一芽二葉初展為主要原料，其成品茶為綠葉挾銀白毫心，葉背垂卷，葉色面綠背白，有“天青地白”之美稱。沖泡在玻璃杯中，自然舒展的綠葉襯托著亭亭玉立的嫩芽，宛若牡丹蓓蕾初綻，意趣盎然，彰顯高雅、純潔的東方神韻。呷一口杏黃色的茶湯，毫香四溢，甘味生津，美哉！

我原以為，“白牡丹”的名字是文人雅士所起，會后返程時，在上海新華書店購得一本《茶事雅趣》，書中有一則白牡丹茶鮮為人知的故事。古代有一個叫毛義的太守，為官清廉，剛正不阿，因看不慣貪官當道而辭官，攜母隱居福鼎一帶山林破廟中，廟中有十多株濃香撲鼻的白牡丹花。母子二人便在此開荒種菜，護花度日。忽一日，毛母得了重病，毛義四處尋藥救治，終不見效。一天夜里，有位白發仙翁托夢給毛義，曰“欲治母病須吃鯉魚配新茶”。時值寒冬，鯉魚可尋，這新茶何處去找？正當毛義為難之時，忽聽院內一聲巨響，十多株白牡丹全變成了長滿新芽葉的茶樹。毛義采下芽葉曬干后與鯉魚放在一起煮，毛母吃后病愈，遂化為仙人飄然而去。事后，毛義終年守望著廟中的十多棵茶樹，精心培育繁衍，供附近百姓種植。人們為了紀念毛義清正廉潔、為民植茶的高尚品德，把當地產的白茶命名為“白牡丹”。

這則故事雖沒講毛義廉潔從政的具體事實，但我相信，他一定是個廉官，如果他是個“三年清知府，十萬雪花銀”的貪官，他是不會因貪官當道、社會腐敗而辭官歸隱的。“白牡丹”傳奇頗有意味，發人深省。當今人們喝茶，追求的不單單是茶的色香味，追求的還有茶文化、茶道，是高雅的意境。筆者認為，在社會上行賄受賄之風尚未根本好轉的今天，對于那些手握重權的官員來說，每當工作之余，啜飲一杯白牡丹茶，回味其背后的傳奇故事，興許心靈深處能迸發出“兩袖清風”的思想火花。

責任編輯：黃艷秋