春光明媚,百花爭艷。野菜走上餐桌,早已成了一種飲食時尚。它的流行是不無道理的,除了迎合現(xiàn)代人追求自然,享受“綠色食品”外,健康也是首要條件之一。近年來一種常見病多發(fā)病——高血壓,其發(fā)病率正呈現(xiàn)上升的趨勢,尤其是老年人,所以人們對其治療也很注重。野菜不僅營養(yǎng)豐富,藥用價值也很高。據(jù)傳,民間用野菜——薺菜、馬蘭、槐花、莼菜治療高血壓療效顯著??梢娨安瞬粌H能增加餐桌上的情趣,對老年人養(yǎng)生保健也大有裨益。
薺菜肉絲
原料:薺菜300克、豬肉150克、淀粉15克、食用油80克、雞蛋清1個蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。
主廚秘藉:
1 將薺菜洗凈,切成段;豬肉切成細絲,放入少許精鹽、味精、淀粉、雞蛋清拌勻。
2 鍋燒熱,倒入食用油燒至五成熟時,放入肉絲炒至八成熟,盛出備用。
3 鍋底留油,放入薺菜翻炒,隨后加入肉絲合炒至熟,其間調(diào)入精鹽、麻油、最后撒蔥花裝盤。
降壓武器:薺菜,又名薺,俗稱地菜、枕頭菜,護生草等,屬十字花科植物。薺菜營養(yǎng)豐富,全草富含維生素B類及維生素C、胡蘿卜、鈣、鉀、磷、鐵、鈉等多種礦物元素。薺菜味甘、淡、性平、無毒。能利肝和中、明目益胃、利尿解熱,對治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等疾病有顯著療效。
葵花餃子
原料:槐花1000克、豬肉500克、蔥末20克、醬油、香油、糯米粉、面粉、骨頭湯各適量。
主廚秘藉:
1 將槐花洗凈切成末:豬肉剁成碎末。
2 將肉末放在盆里,分3次加醬油拌勻,再加入糯米粉,倒入適量的骨頭湯,放槐花末、蔥末、香油等攪拌成槐花餡。
3 面粉制成燙面揉勻后,餳15分鐘,然后下劑搟成面皮,包入槐花餡,放籠屜蒸熟即成。
降壓武器:槐花,為豆科落葉喬木刺槐的花?;被ê胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪,多種維生素和礦物質(zhì)?;被ㄎ犊唷⑿晕⒑哂叙B(yǎng)肝、涼血、止血、降低血壓、改善心肌微循環(huán)、預防冠狀動脈硬化的功能,適用于咯血、嘔血、便血、痔血等出血病癥及高血壓病,并可預防中風。
莼菜冰糖飲
原料:莼菜50克、冰糖20克、紅棗2枚、淀粉20克、姜末、蔥末各適量。
主廚秘藉:
1 將莼菜洗凈、切碎;紅棗去核洗凈待用;
2 鍋燒熱,放入適量清水燒至五成熟,下莼菜、冰糖、姜末用文火燉煮:
3 待鍋燒至八成熱時時,放入紅棗,用淀粉勾芡,小火燉煮5分鐘,撤上蔥末即可。
降壓武器:莼菜,屬睡蓮科水生植物。我國黃河以南的沼澤池塘均有生長。采摘尚末露出水面的嫩葉食用最佳。莼菜營養(yǎng)豐富,含有大量的維生素B12葉的背面分泌似瓊脂的黏液,其中含蛋白質(zhì)、戊糖等。莼菜味甘、性寒,無毒,能潤肺滋腎、利尿強心、清肝明目,其黏液有抗癌及降血壓的作用。適用于食管癌、胃腸癌、高血壓、冠心病等患者服食。