阿膠的識別與吃法

編輯同志：

我早就知道阿膠是一種滋補食品，也是女士美容的熱選商品之一。最近我想購買些阿膠，給家人進補，沒想到卻突然聽到央視《新聞聯播》爆出：市面上部分阿膠存在摻假現象，并不是由真正的驢皮膠制成。為此我想請教一下如何識別阿膠的真假呢?我們家人都適合食用阿膠來滋補嗎?

桂林市：林曉

林讀者：

正品阿膠是由驢皮熬成的膠塊制成的，但由于驢皮阿膠的價格較高，因此市面上有些不法之徒出售的阿膠為了降低成本，是采用舊雜皮、爛皮、動物碎骨等熬制而成的，價格也因此相對較低。這些假阿膠服用后不但對人體無益，且其中的有害物質甚至還會危害健康。因此，大家在選購時一定要仔細鑒別真偽。

一看——正宗的阿膠是呈琥珀色或棕黑色的長方形扁塊，塊型平整，邊角齊整，表面光澤，且對光透視時，阿膠塊的邊緣呈半透明樣。

二碎——阿膠是用驢皮熬制而成的膠塊，質地比較脆，用手拍擊就可以將它碎開。且小塊的阿膠放入熱水中，半小時之內就會溶化。而一旦再將溶于熱水中的阿膠冷藏，會結成果凍狀。

三聞——阿膠溶于熱水后，會散發出膠香味，而假阿膠的味道是腥臭的。

阿膠特別適合陰虛、血氣不足的人服用，雖然很多人都認為只有女性才會經常陰虛和血氣不足，但這其實是不正確的，阿膠滋補的功效并不“重女輕男”。陰虛患者的表現一般為口干、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好等癥狀。只要是陰虛的人，無論男女老少，都可以服用阿膠調理身體。原本陽虛的人最好不要服用阿膠，因為這樣無異于“雪上加霜”。

——呂大夫