顧大嫂:扛起非油炸的大旗

消費者的觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)移，即正從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。對于企業(yè)來說，抓住轉(zhuǎn)型的機遇，把握現(xiàn)實的消費需求，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，正是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的第一要務(wù)。

如果說非油炸是曾經(jīng)的黑馬——五谷道場教育出來的概念，令中國方便面行業(yè)震蕩一時，那么非油炸方便食品的大旗，有誰愿意繼續(xù)扛下去?

“沒有一個行業(yè)老大來推動非油炸，行業(yè)是沒有希望的。我們希望通過特色產(chǎn)品來推動非油炸的趨勢，做非油炸方便食品的專家。”浙江碩大嫂食品集團董事長顧炎林對記者強調(diào)他對非油炸的認(rèn)知。

從油炸向非油炸轉(zhuǎn)型

方便面在日本和韓國早已被廣泛食用，尤其是日本人吃方便面已成為頻次很高的習(xí)慣性消費。在國內(nèi)，直到臺資企業(yè)康師傅以“紅燒牛肉面”的新鮮氣勢“轟炸”進來，國人對方便面的認(rèn)識和消費觀念終于被打破。

隨后的10多年中，國內(nèi)方便面行業(yè)得到了空前的高速發(fā)展。在這一過程中，傳統(tǒng)的油炸面一直是主流，占95%以上的市場份額。

直到2005年五谷道場以“拒絕油炸，留住健康”的挑釁性口號，直貫大眾耳目，攪了油炸方便面的局，又讓國人認(rèn)識了非油炸面。五谷道場紅極一時，實現(xiàn)了以“語不驚人死不休”為動機的搶占非油炸方便面市場的目的。

從這一點來看，五谷道場教育的貢獻，的確是引導(dǎo)了一種消費趨勢——吃“非油炸，更健康”。五谷道場的成與敗，以及它對油炸方便面的“貶損”而惹怒同行，已無必要去評說，但它至少倡導(dǎo)人們?nèi)ソ】迪M，這不能否認(rèn)是一種進步。

正是這個行業(yè)轉(zhuǎn)型的微妙變化，給浙江顧大嫂食品提供了發(fā)展的契機。“2005年，基于消費趨勢的考慮，也就是在從油炸到非油炸轉(zhuǎn)型的節(jié)點上，我們推出了非油炸食品，很受消費者歡迎……”顧炎林說。

抓住了很好的消費時機，使顧大嫂在非油炸方便食品的道路上快速前行。

方便餛飩、方便菜泡飯、方便刀削面、方便粉絲餛飩、方便粉絲等非油炸系列方便食品，目前已成為顧大嫂食品的支柱產(chǎn)品。但限于消費觀念和企業(yè)規(guī)模，這些產(chǎn)品要想推廣到全國，滿足全國消費者的胃口，認(rèn)知和接受并非一朝一夕之事。

“非油炸食品在國內(nèi)才剛剛起步，從油炸到非油炸的轉(zhuǎn)變，仍然是一個非常漫長的過程，不是一年兩年就行了，需要5年、10年、甚至更長時間的發(fā)展，等消費者對健康飲食的要求上臺階了，消費觀念徹底轉(zhuǎn)變了，相信非油炸會有一個前程似錦的坦途。”

消費者的觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)移，即正從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。對于企業(yè)來說，抓住轉(zhuǎn)型的機遇，把握現(xiàn)實的消費需求，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，正是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的第一要務(wù)。顧大嫂食品集團董事長顧炎林深諳此道。

革命性的創(chuàng)新

目前的顧大嫂食品正處于快速發(fā)展階段，除了夯實大本營以外，從今年陸續(xù)開始在湖北、河北、四川等外埠市場投建新廠。其中，正在湖北仙桃基建的投資1.5億元的湖北顧大嫂食品公司8萬平米的主體工程正在建設(shè)中，2011年實現(xiàn)量產(chǎn)，湖北公司主要輻射華中大區(qū)和西北大區(qū)。

有著浙商低調(diào)務(wù)實作風(fēng)的顧炎林，希望顧大嫂食品做一個長遠的企業(yè)，在穩(wěn)扎穩(wěn)打的基礎(chǔ)上發(fā)展規(guī)模，而不急于一味地擴張。

對于一個區(qū)域型企業(yè)，首先生存下來的方式就是打造有特色的拳頭產(chǎn)品。早在2005年以前，顧大嫂食品專營浙江紹興的土特產(chǎn)，如燒雞，醬鴨，莧菜梗，梅干菜，等等，頗受地方消費者的喜愛。

一個企業(yè)的大發(fā)展，往往依靠開創(chuàng)性甚至革命性的突破與創(chuàng)新。2005年下半年開始，顧大嫂開始有目標(biāo)地尋找全國性的產(chǎn)品。顧炎林認(rèn)為，他要找的全國性產(chǎn)品要符合三個關(guān)鍵要素:“一是它的渠道要面向全國，能夠在全國鋪得開;二是產(chǎn)品要適合全國消費者的喜好;三是產(chǎn)品不能是季節(jié)性很強的，一定是一年四季要有原材料的產(chǎn)品。”

2005年底，顧大嫂的第一支開創(chuàng)性產(chǎn)品——方便餛飩新鮮問世，也是國內(nèi)獨創(chuàng)產(chǎn)品，非常受歡迎，產(chǎn)品一時供不應(yīng)求。2007年又推出了江南風(fēng)味濃厚的方便菜泡飯，此產(chǎn)品仍是顧大嫂獨創(chuàng)——國內(nèi)企業(yè)第一家。這款浙江人都愛吃的方便食品，在學(xué)校、超市、車站、碼頭、網(wǎng)吧均受追捧，顧大嫂逐漸成為江南美食制造專家。

創(chuàng)新是無止境的。延續(xù)“創(chuàng)新”的做事風(fēng)格，顧大嫂于2008年初又如法炮制出了陜北風(fēng)味的方便刀削面。這款堪稱“非一般的方便面”產(chǎn)品，以“江南美味+刀削制面”形成最佳賣點，并且通過技術(shù)的突破，保持了現(xiàn)做刀削面的原汁原味，泡3分鐘即可食用。這種開創(chuàng)性的革新產(chǎn)品，對山西刀削面是不是一種挑戰(zhàn)呢?

在記者的采訪過程中，對產(chǎn)品有一定敏銳度的顧炎林，津津樂道于他對產(chǎn)品創(chuàng)新的理解。“企業(yè)要生存肯定要有特色的東西，現(xiàn)在市場競爭很激烈，你跟人家的產(chǎn)品一模一樣，你拿什么去競爭?”他認(rèn)為，方便食品一定要有特色，不能跟在大品牌廠家后面跑，要永遠跑得過對手，必須有新品類的研發(fā)，和企業(yè)產(chǎn)品的科技含量。

目前，立足于非油炸方便食品的顧大嫂，已形成兩大支持產(chǎn)業(yè):顧大嫂方便食品和波波休閑魚系列食品。在今年全國秋季糖酒會上，顧大嫂的另一大主力品牌——波波休閑魚就令經(jīng)銷商耳目一新。

企業(yè)成長的動力

從一個地方性的土特產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娀姆怯驼ǚ奖闶称罚@種轉(zhuǎn)變的動因是什么?

顧炎林的答案很簡單很務(wù)實，就是滿足消費需求，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品。顧大嫂食品將在非油炸的道路上，一步步開拓，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢。

作為中國方便面行業(yè)的后起之秀，顧大嫂已經(jīng)改變了消費者對方便食品的認(rèn)知。顧炎林也堅信:非油炸的未來是充滿希望的。他表示，在漫長的行業(yè)進程中，在長遠的企業(yè)發(fā)展過程中，顧大嫂食品兢兢業(yè)業(yè)，力爭做好以下四件事:

第一，開創(chuàng)特色產(chǎn)品，推動行業(yè)成長與進步，創(chuàng)造健康的消費模式。

第二，與經(jīng)銷商緊密合作，逐步實現(xiàn)服務(wù)理念的轉(zhuǎn)變，為經(jīng)銷商的持續(xù)經(jīng)營提供強有力的市場操作支持。

第三，對企業(yè)實施精細(xì)化管理，尊重人才，更尊重人才的專業(yè)能力，注重銷售團隊的建設(shè)，打造有戰(zhàn)斗力的銷售隊伍。這也是企業(yè)“做大做強”的現(xiàn)實追求。

第四，創(chuàng)建可持續(xù)的贏利模式，并與經(jīng)銷商分享利益，分享品牌成長的過程。