對自己的樂趣負責任

本月Q樂工作人

吳飛燁

1981年出生，中國臺灣人。15歲入行，從面包學徒工做起，22歲拿下國際糕點大賽金獎，之后又在各類國際和臺灣省大賽中拿下八金一銀一銅。2007年，他隨85度C來內地拓展事業。身為五大主廚之一，85度C近三分之一的蛋糕品種出自他的手。

愛好：做糕點、睡覺

喜歡睡覺是因為工作后實在太累了。偶爾看看片子，記得最牢的是韓劇《我叫金三順》，因為很多女孩先是哈韓。看了金三順后就改成哈蛋糕了，來85度C工作的女孩多是出于這個理由，聽她們說多了，我不得不擠點時間去看，結果也上了癮。另外一部喜歡的片子是《料理鼠王》，真希望有一只小老鼠能在我做新產品研發的時候，狠狠揪一把我的頭發，給我點靈感。

最愛的面包

85度C的丹麥菠蘿和皮利卡

吳飛燁

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7月10日 巡店一天，累得不想動了，可是報表沒看，研發沒動。主啊，撐開我的眼皮吧。

7月15日 東坡酥要上市了，28層酥皮，6層餡料啊，從上到下34層，還有比這更麻煩的手工嗎?

7月25日 創造甜蜜幸福滋味。

8月5日 老爸老媽，85度C在內地開辦兩周年啦，我還在這兒喲。

8月8日 老婆大人說很久沒跟我說過話了，要給我上發條了。

“嘀～”，烤爐一陣蜂鳴，吳飛燁戴上防護手套，向下拉開把手，左手探進爐內，拖出烤盤，右手迅即跟上，還在熱氣中膨脹的東坡酥頓時泛出油亮的光澤。早已等候在旁邊急不可耐的顧客操起夾子，轉眼就將這盤點心席卷一空。

制作這種4厘米大小、卻有著28層酥皮的點心是吳飛燁的看家本領。“做好東坡酥，需要皮與皮之間貼合而不粘連。入口酥松又讓人感覺不到皮的厚度。精妙之處重在搟皮，做得好不好，憑的全是手下功夫。力度稍把握不準，厚了或是薄了，吃的時候都會影響口感，弄不好還會爆皮，功力不到的廚師還搟不了這個皮。”吳飛燁搟皮時，身邊的徒弟們圍著他嘖嘖贊嘆，這位29歲的大廚管理著200多個員工。

從15歲開始當學徒起，吳飛燁已經在烘焙行業里做了14年。15歲時，吳飛燁因為不愛讀書，經常被老師體罰。他在學校里過得越來越不開心，每天回家路上在街上聞到面包香，似乎就能減輕自己在學業上的挫敗感。終于，吳飛燁跟父母提出要去面包店當學徒，父母淡淡地說了一句：“只要不讓自己后悔就好。”

上世紀90年代的臺灣地區管理風格受日本影響很深，以嚴格細致著稱。學徒工什么都得干，既學技術又得打雜，同時還要懂得傳統的美德——勤勉、尊師和任勞任怨。吳飛燁是學徒中最勤快、聽話、肯干的一個，深得師傅的賞識。2002年，吳飛燁已經在烘焙業做了7年，有位飯店的糕點師去新加坡參加國際糕點大賽。因為深知他的敬業，特意請他去當助手。這次旅行讓他視野大開，他決定來年一定要作為主廚參賽。

吳飛燁從有限的薪水中拿出一大部分錢租了間斗室，白天在餅房辛苦地站上一天，晚上便鉆進所謂的“工作室”繼續奮戰，“那時我的錢分成三部分，一部分用來買原料和工作裝備；一部分付房租；另一部分存著用于參賽的機票和食宿，餓了就吃我自己做的糕點，累了就在小木板床上趴一會。”2003年在日本舉辦的由十幾個國家近千名高手參加的國際糕點大賽中，吳飛燁脫穎而出，獲得結婚蛋糕項目的第一名，在對全部八個分項的冠軍進行綜合實力排名時，他最終拿下全會館金獎。

此后，吳飛燁馬不停蹄地參加各種臺灣省和國際的糕點大賽，前后斬獲八金一銀一銅。代價是他的白發有如四五十歲的中年人，“那兩年為了比賽，我每天只睡三四個小時，白發就是那時生出來的。”

2006年，已經在五星級飯店管理四五十人的吳飛燁決定加盟臺灣85度C。2007年。他又跟著公司到大陸拓展事業。在“五星級大師”云集的85度C，每個糕點師都會承擔巨大的研發壓力。85度C規定每45天要上一回新產品，每個新品要經過四次票選才能上市，產品可以是新的口味、新的造型。吳飛燁研發的“蛋糕水果忌”(在蛋糕上擺放香甜的水果)就因其造型特別漂亮大受食客歡迎。現在。85度C在上海的分店有近三分之一的蛋糕創新品種出自吳飛燁之手。與此同時，他還要管理幾家分店，指導幾十位徒弟。每天工作近15個小時，一個月最多歇三兩天。

盡管如此辛苦，盡管做了14年，吳飛燁仍然常常陶醉在制作糕點時的樂趣中。“比如東坡酥，它的餡料之間口感和香味的配合度要高，既有自己的味道，混合在一起又要強調口感和味覺的和諧，強調整體一致性，這就像交響樂一樣。”

當記者問到他會不會因為讀書不多而有遺憾時，吳飛燁爽快地回答：“不會，在學校學習和在蛋糕店當學徒直到手藝精深，這兩者之間沒有本質的區別。如果有糕點大學，我應該可以畢業了，估計還是個研究生水準。我很喜歡阿甘媽媽的那句話。‘人生就像巧克力盒子。不知你會拿起哪一顆。’雖然我不愛讀書，但我愛做面包，不管進入哪一行，只要喜歡、勤懇去干，總會有成就。”

Q 父母當年支持你做蛋糕師傅這個選擇嗎?

A 父母說學什么都可以，只要不讓自己后悔就好，雖然我明白說這話時父母挺無奈的。我特別感謝他們的寬容，讓我能按照自己的興趣走下去。如果我依然讀書，可能到現在都一事無成。

Q 你怎樣教導徒弟?

A 我常跟他們講，“我不可能照顧你們一輩子，所以一定要抓緊時間學自己想學的東西。”在這里，我能教一個是一個，教了就要把他教到最好。我自己辛苦拼搏一路走來，太知道努力與不努力這兩種結果對人的影響了。如果沒個一技之長，一定會被社會淘汰。

Q 工作的意義是什么?

A 是對自己的樂趣負責任，把工作做到位。

Q 你最痛苦的事是什么?

A 看著自己心愛的點心進了別人的胃，可是你卻吃不到。所以我招員工，很看重定力。做大廚，定力和念力都要強啊!尤其是蛋糕又是這么好吃的東西。