維生素C到底應(yīng)該吃多少

一種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，會(huì)因?yàn)閭€(gè)體差異而有很大不同，也會(huì)因?yàn)樯頎顩r的不同而產(chǎn)生極大差異。有些差異是遺傳決定的，另一些可能是后天飲食生活習(xí)慣形成的，還有一些是疾病帶來(lái)的需求變化。

比如說(shuō)，很多感染性疾病都會(huì)增加維生素C的需要量，外傷和精神壓力也會(huì)增加維生素C的需要量。又比如說(shuō)，貧血的人需要增加維生素C，以幫助植物性鐵的吸收，從而為血紅蛋白的合成提供足夠的原料。

若是只想預(yù)防壞血病，每天只需十幾毫克的維生素C就夠了。正常情況下，60毫克就足夠在肝臟中留有一定儲(chǔ)備了。但為了滿足人體的最佳狀態(tài)和預(yù)防慢性病的需要，目前多數(shù)國(guó)家的推薦量是100毫克，可耐受最高量是1000毫克。也就是說(shuō)，從100毫克到1000毫克都是安全的。如果靠天然水果蔬菜來(lái)供應(yīng)，吃到100毫克的維生素C已經(jīng)有點(diǎn)辛苦了，吃到1000毫克的可能性幾乎為零。不過(guò)，服用藥片倒是很簡(jiǎn)單，只要吃10粒酸溜溜的維生素C小藥片，就可以達(dá)到1000毫克的水平了，費(fèi)用只有大約3毛錢。

需要特別關(guān)注的是，胃酸不足的人非常需要增加維生素C。一方面，植物性食品中鐵、鋅等微量元素的吸收相當(dāng)依賴于胃酸的作用，因?yàn)槲杆岬膹?qiáng)酸性可以讓它們從不溶性變成可溶性狀態(tài)。如果胃酸不足，吸收率就會(huì)很低，即便吃了富含鐵、鋅的食品，營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)穿腸而過(guò)，身體仍然貧血、缺鋅、缺乏活力。而貧血、缺鋅的狀態(tài)，又會(huì)影響到消化道細(xì)胞的更新和組織修復(fù)，進(jìn)一步降低營(yíng)養(yǎng)吸收能力，變成一個(gè)惡性循環(huán)。維生素C提高礦物質(zhì)吸收率的作用，在此時(shí)顯得更為寶貴。

對(duì)于胃酸不足、消化不良的人來(lái)說(shuō)，維生素C除了幫助微量元素的吸收之外，還有一個(gè)重要意義。由于胃酸不足，胃內(nèi)pH值較高，起不到足夠的殺菌作用，食物在胃中停留的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生細(xì)菌的繁殖。這種繁殖的效果和炒熟的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下一樣，都會(huì)使食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，并進(jìn)而合成亞硝胺，會(huì)大大增加患癌癥的危險(xiǎn)。維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有效物質(zhì)。所以，對(duì)于消化不良胃酸不足的人來(lái)說(shuō)，吃飯時(shí)服用兩三片維生素C不失為明智之舉。

很多人問，天然的維生素C與合成的維生素C有什么不同呢？答案是沒有什么不同，一種化學(xué)物質(zhì)，無(wú)論是化學(xué)合成、發(fā)酵生產(chǎn)還是從天然食物中提取，只要結(jié)構(gòu)一樣，只要足夠純，作用也完全一樣。不過(guò)，發(fā)酵生產(chǎn)的維生素C畢竟比較“純潔”。如果不是從天然食物中把維生素C提純出來(lái)，而是把天然食物做成凍干粉末，壓成片或做成膠囊，它就保留了天然食物的多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，其綜合作用肯定要比單一的維生素C更有效。吃維生素C藥片不能替代吃水果蔬菜，正是這樣的道理。至于是購(gòu)買“天然”來(lái)源的果蔬凍干維生素C產(chǎn)品，還是購(gòu)買普通的維生素C小藥片，就看您的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和效益比較了。

（雨晴摘自《羊城晚報(bào)》）