芬蘭人崇尚“原始大餐”

你聽過有人春天從樹里取水，夏天采莓釀汁，秋天撿菇獵鹿，冬天大啖根莖類食物嗎？芬蘭人吃東西就是這么“原始”！

很長一段時(shí)間以來，芬蘭在國際美食領(lǐng)域的聲譽(yù)頻頻受挫：早在2001年，芬蘭和意大利兩國就曾為歐洲食品安全局的總部所在地爭得不可開交，最終，意大利帕爾瑪勝出。當(dāng)時(shí)，意大利總理貝盧斯科尼提出的著名理由是“芬蘭人連意大利熏火腿是什么都不知道”。后來，他又在歐洲食品安全局總部落成慶典上，得意忘形地表示他曾“不得不忍受芬蘭的食物”。2005年，法國總統(tǒng)希拉克也“踩了芬蘭一腳”。他在嘲笑“宿敵”英國菜難吃之余，不忘奚落芬蘭，稱“英國是僅次于芬蘭的世界上烹飪水平最差的國家”。到底芬蘭人都吃些什么，讓歐洲“美食大國”的頭頭腦腦們相繼發(fā)言批評(píng)？

芬蘭特殊的地理?xiàng)l件和氣候，明顯地影響著人們吃的方式。占芬蘭國土80％以上的森林，是取食的重要來源。在春天的頭兩周，白樺樹的根莖不斷向上輸送水分，綠芽因此生長出來，這時(shí)芬蘭人就會(huì)在白樺樹枝上劃一個(gè)小口，接取一部分水分。“樹水”里含有豐富的礦物質(zhì)，看上去與自來水沒什么兩樣，喝起來卻冰涼甘甜。“樹水”雖好喝，但為保持生態(tài)平衡，芬蘭人通常會(huì)從對(duì)樹木生長影響最小的旁枝末節(jié)適量取水。

夏季則是各類莓果豐收的季節(jié)，除了常見的草莓、藍(lán)莓、蔓越莓，還有黑莓、紅酒莓和白、綠、紅三色醋栗，以及越橘、黑果、玫瑰果、鼠李草和長在極地沼澤邊的稀有金黃色云莓。莓果成熟時(shí)一串串掛在綠葉旁，此時(shí)常能看到不少在林中深處“采莓”的人：采一整桶鮮莓帶回家，鮮吃、冷凍、做果醬、打果汁、釀酒。

秋天的芬蘭，森林盛產(chǎn)野菇，種類多得讓人眼花繚亂。每逢秋季，市面上就會(huì)出現(xiàn)不少“采菇手冊(cè)”，詳細(xì)描述森林野菇的長相、種類與生長地點(diǎn)，及如何辨識(shí)有毒菇類。秋天也是芬蘭人獵鹿的季節(jié)，此時(shí)鹿的數(shù)量大增，常沖上公路造成車禍，因此芬蘭北方獵馴鹿，南方獵麋鹿，鹿肉大餐成了一道“招牌菜”。

在圣誕節(jié)來臨前的隆冬，芬蘭人的主菜則是根莖類食物。除了烤火腿外，紅蘿卜派、紅根沙拉、蕪菁甘藍(lán)派配上腌制好的鱈魚、鱸魚等，再配上姜餅以及用紅酒、白蘭地、杏仁、葡萄干、肉桂、陳皮等調(diào)配出來的混合熱飲“格拉格甜酒”，就是等候圣誕老人前來的大餐。

習(xí)慣“看天生活”的芬蘭人，隨著四季變化取食，設(shè)法從自然中取得最多營養(yǎng)。祖先們求生的智慧延續(xù)到現(xiàn)代人的餐桌上，使得世界頂尖的高科技國家芬蘭，在吃這件事上，仍很崇尚“原始”。

的確，食物烹調(diào)之于芬蘭人，與其說是精致文化，不如說是謀生需求。當(dāng)法國人教導(dǎo)小孩前菜、主菜和甜點(diǎn)的分別時(shí)，芬蘭人教孩子的則是要重視營養(yǎng)均衡，不管飯菜是否好吃，統(tǒng)統(tǒng)要吞下肚。

色香味既然不是芬蘭菜的重點(diǎn)，來自美食大國的批評(píng)就不令人感到意外了。一名久居芬蘭的意大利人，從“生活選擇的優(yōu)先級(jí)別”角度解析芬蘭人的飲食觀：“意大利人會(huì)為了找一間好餐廳，驅(qū)車兩個(gè)小時(shí)；而芬蘭人會(huì)用那兩個(gè)小時(shí)開車的時(shí)間，去湖邊的木屋烤制簡單的火腿，然后去湖里游泳。”

（塵中塑摘自《中國青年報(bào)》）