要營養(yǎng)還是要“排場”

中國人平均壽命比日本少9年，日本人長壽的原因與飲食有著密切的關(guān)系。日本人的一個飲食特點就是“沒滋沒味”，他們的烹飪方式主要是生食和蒸煮，新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上少許芝麻，就被端上了桌。這種吃法對我們來說，恐怕是難以下咽。這不是習(xí)慣問題，而是觀念問題。

營養(yǎng)界有種說法，有的人吃飯用“腦子”吃，吃的是營養(yǎng)；有的人吃飯用“嘴”吃，吃的是“口味”，是“排場”。有的人吃什么、怎么吃，是根據(jù)食物的營養(yǎng)成分來決定，目的是最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分。而有的人是為了滿足“口味”，于是，圍繞“口味”就出現(xiàn)了煎、炸、烹、煮各種烹飪方法。結(jié)果本來很有營養(yǎng)的食料，通過錯誤的烹飪，不但沒有了營養(yǎng)，而且還有可能變成有毒的食品垃圾。這種“重口味，輕營養(yǎng)”的飲食方式，使越來越多的中國人陷入了生活方式病：熱量過剩，營養(yǎng)不足。

吃“排場”的主要表現(xiàn)是吃稀罕。這一點南方人的表現(xiàn)尤為突出，什么稀罕吃什么，什么珍貴吃什么，魚翅、燕窩、穿山甲、娃娃魚，這樣吃顯得有“品位”，很“排場”。殊不知，一些所謂的高檔名貴食物，其營養(yǎng)成分并沒有特別之處。如魚翅，主要成分是膠原蛋白，但其含量還不如豬蹄和雞爪。如果身體需要補充膠原蛋白時，為什么不選擇豬蹄和雞爪呢？究其心理，是因為他們在消費魚翅時，首先想到的是“排場”，而不是“營養(yǎng)”。

吃“排場”的另一種表現(xiàn)就是下飯館。30年前，中國人很少去餐廳，那時餐廳也少。據(jù)統(tǒng)計，1978年全國餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點不到12萬個。30年后的今天，這個數(shù)字變成了500萬個。為什么增加了這么多呢？原因很簡單，去餐館吃飯的人增加了，而且每個人去餐館的次數(shù)也增多了。很多人不管有事沒事，需不需要，總喜歡在餐館聚一聚。有的人甚至是“住在家里，吃在餐館”。因為，這樣的生活方式顯得有“排場”，有“檔次”。近年來，中國人的高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、癌癥、糖尿病等發(fā)病率不斷升高，部分原因也在于此。

（肖進摘自《老年世界》）