1886年,威廉.格蘭徒手從荒蕪野地,一磚一瓦建立了格蘭菲迪威士忌釀酒廠。手工銅制蒸餾器、直火加熱小量生產(chǎn),從專職的銅匠與桶匠、到全程使用單一純凈的Robbie Dhu泉水……百余年來,對釀制的堅持,一貫獨立專注。
去年12月,在蘇格蘭斯佩塞的達(dá)芙鎮(zhèn) (Dufftown, Speyside),崇尚獨立精神的家族企業(yè)格蘭父子洋酒公司正式宣布,布萊恩·金思曼(Brian Kinsman)繼任格蘭菲迪釀酒師一職。在經(jīng)歷了8年的潛心鉆研后,他成功接過大衛(wèi)·斯圖爾特(David Stewart,格蘭菲迪前任釀酒師,現(xiàn)任百富The Balveniereg;單一純麥威士忌釀酒師)的接力棒,成為格蘭菲迪酒廠第六任釀酒師。
長久以來,大衛(wèi)·斯圖爾特始終被認(rèn)為是整個行業(yè)中具有最佳嗅覺辨別能力的大師級人物,且其精湛的技藝和多年的釀酒經(jīng)驗更是得到Hamish Robertson的真?zhèn)鳌拈_創(chuàng)初期,從John Grant,再到Gordon和Gordon Ross,Hamish Robertson到David Stewart,直到現(xiàn)在的布萊恩·金思曼,格蘭菲迪的釀酒技藝薪火相傳。
大衛(wèi)·斯圖爾特說:“我還記得自己在1974年出任釀酒師時的情形,深感責(zé)任重大,我們需要憑借精湛的釀造技術(shù)和傳統(tǒng)工藝來保障我們的每一款威士忌都具有其獨特的口感,滿足各類市場消費者的需求。在與布萊恩一同工作的這么多年里,在幫助他練就‘格蘭菲迪鼻子’的同時,我確信他有能力繼承我的衣缽,繼續(xù)譜寫格蘭菲迪的輝煌篇章……”
作為格蘭菲迪的釀酒師,從橡木桶的精心挑選、后期釀造過程的監(jiān)督,以及在達(dá)芙鎮(zhèn)倉庫內(nèi)整個威士忌熟化過程的管理,布萊恩·金思曼將擔(dān)負(fù)起整個威士忌釀造的神圣職責(zé)以保證締造出“山谷中最好的威士忌”。
布萊恩·金思曼就讀于圣安德魯大學(xué),主修化學(xué)科目,于1997年加入格蘭父子洋酒公司,負(fù)責(zé)酒液品質(zhì)的分析和熟化過程的研究。八年前,布萊恩有幸成為大衛(wèi)·斯圖爾特的學(xué)徒,開始了他的艱苦學(xué)徒生涯,藉由格蘭菲迪傳統(tǒng)精湛工藝,釀造超過十年以上的單一純麥威士忌。雖然釀酒師職業(yè)并沒有專業(yè)的行業(yè)資格認(rèn)證,但是化學(xué)的學(xué)術(shù)背景,讓他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整個釀造技術(shù)。
單一純麥威士忌的釀造是一個漫長的過程,釀酒師憑借多年培養(yǎng)的精湛技藝,將不同的香味口感記憶下來,在不同的橡木桶中、不同的年份中,為不同的酒液賦予特殊的生命,這是釀酒師的神圣使命。
從1887年圣誕節(jié)的格蘭菲迪第一滴純釀至今,在百年來數(shù)以萬計的威士忌純釀中,可以說,所有年份酒的問世,都是在格蘭菲迪釀酒廠中,在老工匠們的細(xì)心照料下,由釀酒師日夜觀察口感變化,依據(jù)熟化過程:色澤、香氣、口感、余味等多方衡量挑選出最具特色的酒液裝瓶,天時、地利、人和才能締造格蘭菲迪“山谷中最好的威士忌”。
布萊恩·金思曼說:“作為格蘭菲迪釀酒師的絕佳純釀,1961珍稀年份蘇格蘭單一純麥威士忌是目前我最驕傲的作品,憑借其渾然天成的獨特口感單桶窖藏,經(jīng)歷了47年熟化,大自然賦予其完美平衡的獨特口感。我聽說過中國人的五行與陰陽之說,達(dá)到自然的平衡才能創(chuàng)造永恒。高年份威士忌的釀造,原味自然的口感,除了需要精湛的工藝之外,更需要一份上天賜予的運氣,這也是其珍稀價值之所在。”