布萊恩.金思曼:格蘭菲迪的一個新鼻子

1886年，威廉.格蘭徒手從荒蕪野地，一磚一瓦建立了格蘭菲迪威士忌釀酒廠。手工銅制蒸餾器、直火加熱小量生產(chǎn)，從專職的銅匠與桶匠、到全程使用單一純凈的Robbie Dhu泉水……百余年來，對釀制的堅持，一貫獨立專注。

去年12月，在蘇格蘭斯佩塞的達(dá)芙鎮(zhèn) (Dufftown， Speyside)，崇尚獨立精神的家族企業(yè)格蘭父子洋酒公司正式宣布，布萊恩·金思曼(Brian Kinsman)繼任格蘭菲迪釀酒師一職。在經(jīng)歷了8年的潛心鉆研后，他成功接過大衛(wèi)·斯圖爾特(David Stewart，格蘭菲迪前任釀酒師，現(xiàn)任百富The Balveniereg;單一純麥威士忌釀酒師)的接力棒，成為格蘭菲迪酒廠第六任釀酒師。

長久以來，大衛(wèi)·斯圖爾特始終被認(rèn)為是整個行業(yè)中具有最佳嗅覺辨別能力的大師級人物，且其精湛的技藝和多年的釀酒經(jīng)驗更是得到Hamish Robertson的真?zhèn)鳌拈_創(chuàng)初期，從John Grant，再到Gordon和Gordon Ross，Hamish Robertson到David Stewart，直到現(xiàn)在的布萊恩·金思曼，格蘭菲迪的釀酒技藝薪火相傳。

大衛(wèi)·斯圖爾特說:“我還記得自己在1974年出任釀酒師時的情形，深感責(zé)任重大，我們需要憑借精湛的釀造技術(shù)和傳統(tǒng)工藝來保障我們的每一款威士忌都具有其獨特的口感，滿足各類市場消費者的需求。在與布萊恩一同工作的這么多年里，在幫助他練就‘格蘭菲迪鼻子’的同時，我確信他有能力繼承我的衣缽，繼續(xù)譜寫格蘭菲迪的輝煌篇章……”

作為格蘭菲迪的釀酒師，從橡木桶的精心挑選、后期釀造過程的監(jiān)督，以及在達(dá)芙鎮(zhèn)倉庫內(nèi)整個威士忌熟化過程的管理，布萊恩·金思曼將擔(dān)負(fù)起整個威士忌釀造的神圣職責(zé)以保證締造出“山谷中最好的威士忌”。

布萊恩·金思曼就讀于圣安德魯大學(xué)，主修化學(xué)科目，于1997年加入格蘭父子洋酒公司，負(fù)責(zé)酒液品質(zhì)的分析和熟化過程的研究。八年前，布萊恩有幸成為大衛(wèi)·斯圖爾特的學(xué)徒，開始了他的艱苦學(xué)徒生涯，藉由格蘭菲迪傳統(tǒng)精湛工藝，釀造超過十年以上的單一純麥威士忌。雖然釀酒師職業(yè)并沒有專業(yè)的行業(yè)資格認(rèn)證，但是化學(xué)的學(xué)術(shù)背景，讓他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整個釀造技術(shù)。

單一純麥威士忌的釀造是一個漫長的過程，釀酒師憑借多年培養(yǎng)的精湛技藝，將不同的香味口感記憶下來，在不同的橡木桶中、不同的年份中，為不同的酒液賦予特殊的生命，這是釀酒師的神圣使命。

從1887年圣誕節(jié)的格蘭菲迪第一滴純釀至今，在百年來數(shù)以萬計的威士忌純釀中，可以說，所有年份酒的問世，都是在格蘭菲迪釀酒廠中，在老工匠們的細(xì)心照料下，由釀酒師日夜觀察口感變化，依據(jù)熟化過程:色澤、香氣、口感、余味等多方衡量挑選出最具特色的酒液裝瓶，天時、地利、人和才能締造格蘭菲迪“山谷中最好的威士忌”。

布萊恩·金思曼說:“作為格蘭菲迪釀酒師的絕佳純釀，1961珍稀年份蘇格蘭單一純麥威士忌是目前我最驕傲的作品，憑借其渾然天成的獨特口感單桶窖藏，經(jīng)歷了47年熟化，大自然賦予其完美平衡的獨特口感。我聽說過中國人的五行與陰陽之說，達(dá)到自然的平衡才能創(chuàng)造永恒。高年份威士忌的釀造，原味自然的口感，除了需要精湛的工藝之外，更需要一份上天賜予的運氣，這也是其珍稀價值之所在。”