味噌牛柳

作為調味品，味噌之于日本人，更甚于醬油之于中國人。

味噌，在日本有如是地位:一個日本男人如果問心儀的女子，“你愿意每天早晨幫我煮味噌湯嗎?”就是求婚的意思了。

作為一種調味品，味噌之于日本人，更甚于醬油之于中國人。而兩者倒有諸多相似之處——都是用大豆發酵而成;都有多種制法和上千種口味;都有逾千年的歷史;如今都成為本國最家常的調味料，并廣布世界各地，成為異國大廚推陳出新的靈感源。

不同的是，味噌多為固體，或濃稠醬狀體，類似中國的黃豆醬或韓國大醬。

大米或者小麥蒸熟后，經過霉菌繁殖，再與蒸熟的大豆、鹽混合發酵，幾個月甚至幾年之后，就可以得到米味噌或者麥味噌。這兩種味噌，尤其是米味噌，是最為常見的味噌種類。

發酵過程中，大豆、米或者小麥會分解產生出一種類似味精的鮮味和甜味。它們與生產過程中添加的海鹽的咸味，酵母、乳酸菌發酵生成的香氣，調和起來，形成味噌獨特的濃香味。

在日本，味噌最主要的食用方式，就是有“日本國湯”之稱的味噌湯。

晨起，開鍋燒水之際，切上一碗豆腐丁和海菜，配以一小撮香蔥。水沸，加入豆腐海菜小蔥。水再滾時，加入兩勺味噌，片刻起鍋，就是最常規的味噌湯了。入碗上桌，濃香、熱氣、熟悉的口味、溫情都在這碗湯里了。

除做湯之外，蒸魚、做肉、腌制小菜時，日本人也喜歡加入味噌，以提高菜品的鮮味和味道的層次。

要切記的是，如若做湯，味噌要最后將起鍋時再放，因為味噌的香氣容易揮發;若是做燉煮菜品，可將三分之二的味噌先下，好讓食材融入味噌香氣，剩下的三分之一留待起鍋前再下，讓味噌的香氣更濃。

在對黑椒汁、茄汁、千島汁這類常規牛扒醬汁審美疲勞時，富力君悅G燒烤餐廳來自德國的行政總廚Martin Riehl，靈光一現，想起了這款具有異域氣質和獨特濃香的調料。

一番嘗試后，竟發現原本從不搭邊的日本菜調料與西式牛柳，居然也能撞出驚喜——味噌的咸香剛好適合牛柳這類需要重口味的紅肉，而味噌本身的鮮味、乳酸菌發酵的香味，配上燒烤后的澳大利亞進口牛柳的肉香，入嘴即是滿口層次豐富的香氣。

由此，一樣食物金字塔式的幾層功能:口腹之求、味蕾之欲、養生之道、精神之需，味噌為日本人一一滿足了。

歐美人早餐喝牛奶，中國人早餐喝豆漿，味噌湯就是日本人的牛奶豆漿。

作為發酵食品，味噌有良好的調腸胃的功能，能幫助排除體內廢物;其含有的大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。

味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。赤色的味噌發酵時間較長，加的鹽也多，味道就比較咸。白色的發酵時間短，相比較而言味道更偏甜一些。