詹益昌:一個醫生的米其林漫游記

詹益昌

臺灣人，家醫科醫師(綜合科，針對家族性疾病的專業科目)，愛旅行，愛米其林美食，愛和古典音樂有關的一切。自1996年以來無間行走，欣賞世界頂尖樂團、歌劇表演，并以遍嘗米其林的美食為人生目標，2007年正式成立“The One”異數風格旅行社，至今品嘗過世界各地的餐廳，有總計超過300顆米其林星星。

“六天欣賞五場絕佳音樂會，搭乘馬車、湖船、登山火車、纜車飽覽瑞士著名的湖光山色，住宿三間位置絕佳的旅館，還能品嘗米其林美食餐廳”——這是詹益昌帶團的“瑞士琉森與舒伯特音樂節之旅”。如果你愛好美食，還可以試試由臺中名廚王嘉平帶路的“北意賽驢節白松露傳奇美食之旅十日”，走訪火腿之鄉帕爾瑪、意大利美食中心阿爾巴古城白松露市集以及史翠莎小鎮米其林三星餐廳Al Sorriso。

這些看似“頹廢而頂級”的旅游行程，均出自一個對音樂和美食極度熱愛的醫師十多年的積累。他就是臺灣的“米其林王子”，詹益昌。

品過64家米其林三星出品

“迄今為止，我吃過64家米其林三星餐廳。在過去的10多年里，我一直關注二三星的米其林餐廳。這12年之間我去了歐洲大概有四十多次，每次吃三四家米其林餐廳是跑不掉的。”醫生詹益昌對記者說。看來，他被封為“臺灣米其林王子”，也確實是有根有據。

1996年，大學畢業的詹益昌作為臺中樂友合唱團團長，準備帶領團友參加在悉尼舉辦的世界合唱音樂節。在報名參團的時候，發現行程含糊——酒店只是標明為幾星標準，是吃中餐還是西餐……眾多的不確定內容，迫使團員決定自助游悉尼。詹益昌于是開始了大量的規劃籌備。行程結束后，他們竟然發現，這樣的旅行不僅順利，開銷也便宜。再加上后來的兩個月歐洲自助行，他說，“正式喜歡上自由行了。”

也是在同一年，詹益昌將自己設計的英格蘭威爾士線路放在旅游網站上“試水”。出發時，這個名叫“番薯藤”的旅游網吸引來20名同好參加。于是，一個專門去歐洲聽音樂會的“樂友俱樂部”誕生了。事實上，出國聽音樂的確是俱樂部成立之初的唯一目的，俱樂部成立的頭5年里，行程無一不是參加音樂節、聽歌劇。他自稱是臺灣第一號華格納樂迷，除了追隨頂級樂團在各地的表演外，甚至在2002年創立了臺北華格納圖書館，3年后再次創立臺中華格納圖書館，并完成華格納十部樂劇作品的完整中文翻譯。

至于愛上“米其林”，那是1997年的事，因為無意購買了一本米其林美食指南，并試著前往品嘗，發現“西餐真的是要在國外才吃得到。”在隨后的音樂之旅中，自然加入了品美食的環節。為了研究美食，他把米其林美食指南放在床頭以便隨時翻閱、自學法語、E-mail 與餐廳討論菜單與酒單，累積下來的心得，已可評斷各餐廳會升級或降級的星級變化。以致到了今天，當詹益昌品嘗佳肴時，必會先把鼻子湊近聞香氣，這已成為習慣性動作。

規劃自己想參加的行程

除了設計非常特別、詳盡的路線外，詹益昌親自帶團、講解也是俱樂部的特色。樂友俱樂部在12年期間，完成了大約70個風格獨特的團體旅程。“我只規劃一種行程，那就是我自己會想參加的行程”，用他的話說，是“視病猶親”——把治療對象視同親人來對待。

所以在2007年成立旅行社之時，得到劉邦初的支持。劉是臺中的著名生活品牌The One的創辦人，專長是設計，線路于是融入了世界各地的設計旅館、設計展、建筑之旅等專業游歷。于是，美樂、美食、美感、美藝成為異數風格旅行社的四大旅行主題:行程必定包括米其林評鑒星級餐廳，每餐飯至少搭配三種葡萄酒;住在城鎮選中心位置最好的四或五星級旅館，將重要景點與購物區涵蓋于徒步距離內;盡可能特別調度采用每排2+1三座的VIP巴士……旅途上一切都是為了要“值得”而不是“省得”的旅行哲學，是帶人真正步入“頹廢”然而有意義的生活之中，這就是詹益昌所追求的人生目標。

為什么說要把米其林三星餐廳作為重點?詹說，是因為三星餐廳獲得美味高潮的幾率大很多，最優秀的音樂演出場地獲得聽覺高潮的幾率也大很多。“除了餐廳和音樂，我第一次看到佛羅倫薩的百花大教堂，完全沒有想到教堂可以蓋成這個樣子。我們在意大利的艾爾巴看到他們的賽驢會，沒想到完全不是比賽誰跑得快，而是以趣味為主的，這些就是旅行的高潮，偉大的時刻。”

美食家詹益昌心中的頂級餐廳—

法國 阿爾薩斯L'Arnsbourg:“這家是我這輩子吃過最好吃的餐廳，但也是所有米其林餐廳里最難抵達的一家。”

法國 巴黎Ledoyen:位于香榭麗舍旁的Ledoyen，包括服務生、菜單，都充滿經典的法國精神，沒有套餐可選，要用前菜、主菜、甜點的單點法，食材講究、忠實呈現。

意大利 Le Calandre:主廚Massimiliano Alajmo，28歲就拿到米其林三星，才華橫溢，被業界稱為“廚房里的莫扎特”。這家餐廳最大的特色是阿爾巴白松露冷牛肉 盤。

東京 L'Osier和Robuchon:L'Osier只有40個位子，菜識很用心，雖然廚藝水平可能只有兩 星，但服務和擺盤的水平都絕對稱得上三星標準。餐廳中的日本蝦蛄黑松露海鮮凍最值得推薦。

臺灣 高雄 La Maison法國小館:嘗到了在歐洲米其林星級餐廳的享受，尤其酒單之齊全，在臺灣的西式餐館絕無僅有。

對話詹益昌:

我不想成為米其林的密探

《風尚周報》:你今年的旅行計劃有哪些?

詹益昌:我一直focus在2-3星，我們已經吃過64家米其林餐廳，但對于阿爾薩斯和西班牙北部的兩家米其林三星餐廳始終爭不了高下，預計今年打算終極比較一次，我們稱之為“倚天屠龍之行”。

《風尚周報》:你是米其林“密探”嗎?遇到過這類人嗎?你會期待成為米其林密探嗎?

詹益昌:不是，但我看到過一個疑似案例。在法國南部一家米其林2星餐廳里，我看到一位中年男士一邊吃一邊記筆記。但我無法證實。如果一路走一路吃當然很棒，但密探很辛苦，每天這么吃，哪怕再好吃，很快也變成折磨，我不會干這種事情。

《風尚周報》:你自己會不會下廚?

詹益昌:我自己不下廚，吃才是最輕松的。

《風尚周報》:最近一次經歷的好吃的餐廳和美食是什么?

詹益昌:我上個月從芝加哥回來，去了美國最轟動的Alinea餐廳，沒有米其林星星，因為米其林評定系統還沒有到芝加哥，它跟我們準備“倚天屠龍”的兩家餐廳差不多水準，也是年輕人當家，走的是新式的分子廚藝的路。餐廳是2005年開的，生意很好。這位廚師Grant Achatz很有意思，他曾患舌癌，原來需要切除，但他跟醫生說，我是廚師，不能喪失味覺。所以決定要冒險一試，不切，只做化療電療。結果有半年時間他喪失了味覺，但半年后居然痊愈。他的醫生下周去大西洋城開會，準備拿他做治愈的樣本。

《風尚周報》:吃米其林價格不菲，你用什么辦法貼補這部分費用?

詹益昌:主要靠我行醫的收入，我沒有買房子，我的房子是租的。我一部車從結婚開到現在，開了12年，我平時不怎么買衣服，唯有在吃、音樂上花錢。其實吃飯是吃不窮你的，吃飯不可能傾家蕩產的，所以我吃得越來越挑剔，也越來越少。

《風尚周報》:有沒有想過將米其林美食之旅結集出版?

詹益昌:文筆不好，沒信心，但有出版社接洽我，正在談，有出版計劃。

《風尚周報》:你認為米其林之旅是一趟怎么樣的旅程?

詹益昌:品嘗藝術品之旅。它是最高級廚師最認真的作品。像聽古典音樂，欣賞藝術，就像聽柏林愛樂團的演出不是上流社會的專利。這些是我一廂情愿的看法。你可以說它浪費、奢侈，一餐飯等于人家一個月的收入，但它體現了愉悅。它令人生有意義、有價值。

《風尚周報》:個人來說，你現在吃米其林餐廳最大的挑戰是什么?最初的時候呢?

詹益昌:我的志向是吃遍所有米其林餐廳，但餐廳常在更新，也有舊的關門啊，越來越難吃到“擊中”的感覺，也可能因為我是醫生，我把它形容為性高潮，那種感覺很像性高潮，現在很難持續碰到“擊中”，通常米其林2-3星的餐廳吃下來，5家里只能碰到1家。