“貴族”食材的“平民”替身

時(shí)下，人們越來越在乎營養(yǎng)，在乎自身健康，于是出現(xiàn)了各種各樣的營養(yǎng)滋補(bǔ)品大熱的現(xiàn)象，其中當(dāng)屬海參、鮑魚、魚翅、蟲草是最熱的，也可以稱得上是天價(jià)。只要聽說這東西對身體好，或者是有什么奇效，人們就紛紛購買，可是它們的價(jià)格和自身的功效真的成正比嗎?可以用其他的食物來代替嗎?

營養(yǎng)海參——泥鰍鯽魚可代替

在人們的印象當(dāng)中，海參一直都是高檔的補(bǔ)品，相關(guān)的營養(yǎng)信息也隨處可見。

而實(shí)際上，我們對照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國食物成分表(2002)上的數(shù)據(jù)，拿了兩個(gè)較為常見的鯽魚和泥鰍做對照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海參維生素A、鎂與泥鰍和鯽魚差不多，鯽魚的鈣稍低點(diǎn)，海參的鈉比它們稍高一點(diǎn)，但鈉高這并不是我們推薦的。海參其他營養(yǎng)素含量都要比泥鰍、鯽魚差許多!也許有人會說，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比它們還低呢!其實(shí)，100克泥鰍中的脂肪也不過2克，鯽魚2.7克，這樣的數(shù)字本身并不高。比牛奶還要低。而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點(diǎn)脂肪擔(dān)心。由于海參要經(jīng)過先干制、再水發(fā)的處理，礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素都難免會流失，營養(yǎng)價(jià)值自然打了折扣。還有一點(diǎn)非常重要，海參雖然也是屬于高蛋白食品，但并非優(yōu)質(zhì)蛋白，也就是說被人體利用和吸收的效果并不好。

美味鮑魚——田螺、河蚌可代替

談到鮑魚，大家都以為是魚類，其實(shí)它和魚類沒什么關(guān)系，和河蚌、田螺等同屬貝類，而且鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)也非常接近。

如果從礦物質(zhì)的含量來看，鮑魚還真是不錯(cuò)，鐵和鈣的含量極其豐富，只不過這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)。并不是鮑魚獨(dú)享的優(yōu)勢。事實(shí)上，它的鈣含量低于田螺很多，而鋅含量低于河蚌，鉀略高一點(diǎn)。但對于鉀來說，我們?nèi)粘３缘氖卟撕屯炼够径急弱U魚高很多，現(xiàn)在看來，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的咸味，鮮味是不會那么突出的，但是鈉過多，卻不是我們所提倡的，健康的飲食要求低鈉，這樣對血壓和水腫型肥胖才有好處。

總體而言，鮑魚的確是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機(jī)酸相關(guān)之外，也和它的高鈉、高糖分的特點(diǎn)密切相關(guān)。但是，它的營養(yǎng)價(jià)值，并不比其他的貝類食物更高。

實(shí)際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產(chǎn)品都是營養(yǎng)佳品，它們富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，各種微量元素含量十分豐富。

魚翅美容——鳳爪魚皮豬蹄可代替

膠原蛋白是女性美容的一大熱點(diǎn)。魚翅也確實(shí)富含膠原蛋白，且占蛋白質(zhì)比例的92%以上。實(shí)際上，所有的蛋白質(zhì)被吃掉后，在胃和小腸里面很快被水溶解成獨(dú)立的氨基酸。人體也只能吸收獨(dú)立的氨基酸，不會直接吸收任何一種蛋白質(zhì)。然而魚翅膠原蛋白屬于不完全蛋白，為劣質(zhì)蛋白，被人體利用率很低，所以即使富含再多的膠原蛋白，它的美容養(yǎng)顏之功效也只能說是個(gè)美麗傳說而已。

說到魚翅美味。其實(shí)和它的價(jià)格有著絕對的關(guān)系，雖然魚翅本身無味，但由于其高昂的價(jià)格，人們在烹調(diào)時(shí)加入全部為高檔鮮美的原料，經(jīng)過復(fù)雜的加工工藝才賦予了魚翅的美味。這樣說來，它的美味全部來自于湯汁。

我們想吃出營養(yǎng)，不必花大錢。魚翅主要營養(yǎng)在于膠原蛋白，想要攝取同樣的營養(yǎng)素，可以用豬蹄、鳳爪、魚皮替代。畢竟魚翅只可偶爾吃，豬蹄、鳳爪等我們一周吃上幾次都沒有問題。另外有些人會認(rèn)為豬蹄的熱量較高，其實(shí)和魚翅比起來，豬蹄還要低一些。

壯陽蟲草——枸杞牡蠣可代替

冬蟲夏草備受青睞是因?yàn)槠鋵傺a(bǔ)陽藥。中醫(yī)認(rèn)為其性平，可以用于治療腎虛引起的陽痿、腰膝酸軟，肺腎兩虛引起的久咳虛喘等。

但因?yàn)槠渌幮Ш芷骄彛鸵恍┙?jīng)銷商吹捧的蟲草“壯陽”有著本質(zhì)區(qū)別。而且“冬蟲夏草”只能平補(bǔ)，無論是作為治療還是保健。冬蟲夏草需要長期吃才可能有效果，短期吃很難說有作用，而且還得在癥狀適應(yīng)范圍內(nèi)，不是什么人吃蟲草都能保健。通常醫(yī)院基本沒有存貨，醫(yī)院一般也是不推薦的，價(jià)格昂貴，又與其健康功效不匹配。

蟲草滋補(bǔ)益氣的效果，其實(shí)和枸杞療效相當(dāng)，而枸杞卻便宜很多。可以每天都吃一點(diǎn)。如果想要壯陽的功效，可搭配牡蠣，效果更佳，營養(yǎng)更好。