維生素C對人功效之管見

摘要：維生素(Vitamin)C是多種維生素中的一種，又叫L-抗壞血酸。本文從結構、性質以及對人的功效來介紹維生素C。

關鍵詞：維生素C 結構 性質 人 功效

過去幾百年，壞血病曾在海員、探險家及軍隊中廣為流行，特別是在遠航海員中尤為嚴重，故有“水手的恐懼”之稱。經過幾個世紀的探索，人們終于發現壞血病是由于缺乏維生素C而引起。至今，維生素C一直是人們研討的重要對象。在當前的研究成果中，維生素C被發現對很多重要疾病都有重要的作用。如白內障、癌癥、心臟病、風濕性疾病等。

一、維生素C的結構

維生素C的化學式為C6H806，根據化學結構的不同可以分為L-抗壞血酸(還原型)和脫氫抗壞血酸(氧化型)。這兩種化學結構通過氧化還原是可以互變的，因此，它們都具有生理活性。

維生素C的合成方法有很多，但是主要的方法只有以下幾種：以D-葡萄糖為原料合成、以半乳糖醛酸為原料合成、以L-糖為原料合成。

二、維生素C的性質

物理性質：維生素C為無色晶體，熔點為190～192℃，在245nm有一最大紫外線吸收峰，易溶解于水。其因為易失去電子，是電子的供體，因此是較強的還原劑。

化學性質：維生素C為酸性物質，5％(w／v)水溶液的pH為2.1～2.6，有強酸性質；它具有較強的還原性，能夠還原很多物質；在加熱或在有溶液的情況下易被氧化分解，特別是在堿性條件下特別容易被氧化分解。

三、維生素C對人的主要功效

1.預防白內障

白內障是眼部常見疾病，患者晶狀體出現渾濁，影響患者視力，嚴重者可能導致失明。有醫學專家認為，蛋白質氧化是晶狀體出現混濁的原因。而維生素C有較強的抗氧化作用，服用維生素C可抑制蛋白質氧化，對白內障疾病有不錯的效果。特別是對初期的白內障患者，用維生素C治療，不動手術即可控制病情。

2.增強肝臟功能

維生素C能直接改善肝臟的功能，促進新城代謝，它可以促進肝臟細胞的修復、再生和肝糖原的合成，起到解毒、退黃、恢復肝功能等作用。此外，維生素C還能結合細菌內毒素，減少內毒素對肝臟的損害。

3.延長壽命

加利福尼亞大學洛杉磯分校的恩斯特龍博士經過多年的研究發現，如果人體每天獲取300mg維生素C，女性的壽命能夠增加2年，男性的壽命甚至能夠增加6年。James Enstrom的著文指出，與較少服用維生素C的人相比，經常服用維生素C來補充自己的飲食者，其統計的預期壽命顯著上升。

4.抑制炎癥

近年研究發現，維生素C可用于治牙周炎和陰道炎等。德國弗賴堡的科學家伊德，帕思教授經過多次試驗指出，維生素C可以恢復陰道正常菌群，防止女性陰道菌群的失調。因此他作報道說，女性出現陰道炎，沒有必要馬上使用抗菌藥或進行化學療法，可以先試用維生素C陰道栓劑進行保守治療。

5.保護皮膚

維生素C有利于膠原蛋白的合成，在皮膚出血時膠原蛋白可加速凝血。同時它也是形成血管上皮的重要基質，有助于抑制黑色素的形成。因此維生素C可以起到保護皮膚的作用。

6.預防女性膽結石

1998年9月17日美國《醫學論壇報》報道，加州醫院研究者稱服用維生素C可以預防婦女患膽結石。同時，圣弗朗西斯科加利福尼亞大學醫學和流行病學教授Simon博士認為，維生素C可以幫助膽固醇轉變為膽汁酸，而膽固醇是大部分結石的主要成分，服用適量維生素C可預防膽結石。

7.抗癌作用

美國科學家分析了紐約、冰島等地的居民的維生素C的攝入量，結果顯示，美國人每天攝入維生素C的量最高，其胃癌發病率最低；而冰島的人每天攝入維生素C的量最少，是胃癌高發國。調查顯示，在20世紀30年代，美國因胃癌死亡人數占世界第一位，但是近年來卻下降到第七位。調查人員發現，這種好的趨勢不是歸功于任何醫療措施，而是人們能夠吃上新鮮蔬菜的緣故，而蔬菜中含有比較豐富的維生素C，能夠防止體內致癌物質亞硝胺的形成，因此維生素C對癌癥有抵抗作用。

8.緩解心臟病

心臟病在西方國家報道較多，被稱為是西方世界的第一號殺手。如：據美國統計，在其國內七八十年代時，心臟病(包括突發心臟病)死亡人數占美國全部死亡人口的48％。中風是與心臟病有關的病，因中風死亡人數有占總死亡人數的10％，這樣算來，心臟病死亡人數占總死亡人數接近60％。科學家做了一個實驗；給動物喂食膽固醇含量高的食物，一段時間后發現動物體內維生素C含量會減少；而給動物喂食維生素C含量高的食物，一段時間后發現動物體內膽固醇含量會減少。試驗表明，人體維生素C量攝入不足時，體內膽固醇合成物增多，而高含量的膽固醇最容易導致心臟動脈堵塞和動脈硬化，長久下去易誘發心臟病的發生。而人體維生素C量攝入充足時，可以有效地預防、控制甚至根除因高含量的膽固醇而導致的動脈硬化，控制心臟病的發生。

9.治療關節炎

關節自身對感染源的免疫功能低下、機體營養缺乏以及情緒緊張等都是引起關節炎發生的重要原因。維生素C能維持和加強免疫功能，加強對抗感染因素的作用；大量研究表明，維生素C在刺激淋巴細胞的產生、調節循環抗體的含量、合成補充物、產生體內天然的抗病毒物質干擾素、抑制引起炎癥反應等多方面都有很大的作用，因此，維生素C能夠有效地治療關節炎。

除了以上方面的作用外，維生素C在其他方面對人體也有很大的作用，如：緩解糖尿病、降低吸煙的危害、增強免疫功能、消除壓力穩定精神、治療便秘、維持男性的生殖能力等。因此，維生素C與人類的關系相當密切，對人類的作用是非常巨大的。

四、展望

實踐表明，維生素C能有效維持人體健康，缺乏維生素C會產生的壞血病，甚至誘使癌癥、心臟病等的發生，這些年來，人們又發現維生素C有助于肌膚抵御紫外線侵害，避免黑斑、雀斑的產生，越來越多人正在關注維生素C。相信將來，維生素C能對人體的健康作出更大的貢獻。