旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)

中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是具有良好職業(yè)道德、思想品質(zhì)，具有現(xiàn)代科學(xué)文化知識和專業(yè)知識，以及嫻熟服務(wù)技能的現(xiàn)代飯店的從業(yè)人員。這些知識和能力的獲得，都離不開實(shí)際的訓(xùn)練，賓館和酒店是實(shí)踐訓(xùn)練的最好基地，也是實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)的極其重要的場所。因此我們根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)，有計(jì)劃地安排學(xué)生到賓館或酒店去實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的目標(biāo)就是讓學(xué)生把在學(xué)校學(xué)到的本專業(yè)的理論知識、專業(yè)技能技巧，運(yùn)用到實(shí)際工作中去檢驗(yàn)，鍛煉自己的工作能力。

一、理論與實(shí)踐相結(jié)合有利于鍛煉學(xué)生的能力

課程教學(xué)的整個(gè)過程就是使學(xué)生集中學(xué)習(xí)并掌握基本理論和服務(wù)技能的過程，通過理論知識教學(xué)和實(shí)際訓(xùn)練，讓學(xué)生基本掌握飯店各部門各崗位的職責(zé)、服務(wù)程序、操作方法等。另外，課程的教學(xué)實(shí)習(xí)很重要，要同步跟上來，要使大部分學(xué)生能達(dá)到至少是一名合格的中級服務(wù)員的基本標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生只有掌握了理論知識，學(xué)會用理論指導(dǎo)實(shí)踐，去解決在實(shí)踐中遇到的實(shí)際問題，認(rèn)識到實(shí)踐中的每一步操作過程的理論依據(jù)，才能在實(shí)踐中去遵守它，并能在頭腦中形成較深刻的認(rèn)識。只有這樣，學(xué)生才能有的放矢地學(xué)習(xí)，才能使學(xué)生的實(shí)踐技能迅速提高，從而取得事半功倍的效果。

如，學(xué)生掌握了中、西餐擺臺的操作技能，又學(xué)習(xí)了宴會的基本理論知識后，對于書本上涉及的內(nèi)容一點(diǎn)都不感興趣，因此我布置學(xué)生進(jìn)行主題宴會臺面的設(shè)計(jì)，把學(xué)到的理論知識與實(shí)踐技能結(jié)合起來。我一開始確定兩個(gè)主題，發(fā)放任務(wù)書，學(xué)生自由組合，寫出設(shè)計(jì)方案，根據(jù)主題收集資料。學(xué)生的積極性很高，自己分工合作，買材料，想辦法，設(shè)計(jì)出的中餐宴會主題臺面各有特色。小組每個(gè)成員都能說出每一步的想法、特點(diǎn)，并能對每組的主題臺面的設(shè)計(jì)提出建議，使每次的宴會設(shè)計(jì)更加完善。開始時(shí)老師布置宴會的主題，學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)，慢慢地學(xué)生自己找主題設(shè)計(jì)，從中餐宴會到西餐宴會，學(xué)生各方面學(xué)到的知識越來越多，而且主題臺面設(shè)計(jì)得越來越精致，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也越來越高。通過把理論知識和實(shí)踐操作結(jié)合起來，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有了很大提高，學(xué)生的能力也得到了鍛煉。

二、實(shí)踐操作講究規(guī)范有利于養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣

在實(shí)踐技能的培養(yǎng)中，養(yǎng)成規(guī)范的操作習(xí)慣，對學(xué)生今后的工作有很大幫助，對于實(shí)踐技能的養(yǎng)成具有重要作用。因此，要求上實(shí)踐課的老師要有嫻熟的操作技能、較強(qiáng)的本專業(yè)實(shí)踐能力和工作經(jīng)驗(yàn)。教師在實(shí)踐操作開始以前一定要給學(xué)生作詳盡的講解與規(guī)范的動作示范，讓學(xué)生模仿自己的示范動作，糾正錯(cuò)誤動作，消除模糊意識。在教學(xué)中注重學(xué)生動手的實(shí)用性，因材施教，循序漸進(jìn)，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的操作訓(xùn)練的氛圍。在學(xué)生操作實(shí)踐的過程中，我認(rèn)真觀察學(xué)生操作方式，從每一個(gè)微小的細(xì)節(jié)著手，不放過任何一個(gè)微小的錯(cuò)誤。如托盤技能訓(xùn)練，操作前我先讓學(xué)生自己托著托盤，我仔細(xì)觀察了一下，學(xué)生各種姿勢都有：有用右手托的，有靠著肚皮托的，有手臂托得高高的等。然后我開始講解托盤要領(lǐng)，邊講解邊示范：左手臂自然彎成90度，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌根部位托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。手指隨時(shí)根據(jù)盤上各側(cè)面的輕重變化而作相應(yīng)的調(diào)整，以使托盤平穩(wěn)。學(xué)生根據(jù)我的講解，邊觀察我的示范操作邊練習(xí)。在學(xué)生練習(xí)的同時(shí)，我仔細(xì)觀察學(xué)生的動作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并讓學(xué)生分組練習(xí)，互相糾正。在練習(xí)托盤平衡時(shí)，我改變以往讓學(xué)生托磚塊的做法，讓學(xué)生托水杯，水杯里盛八成滿的水，練習(xí)托盤的平衡性。通過這樣的訓(xùn)練，學(xué)生興致很高，動作也越來越規(guī)范。

又如，餐巾折花中的最基本的方法——推折，一開始很多學(xué)生都不是用中指壓住，拇指向前推，幾乎都是用食指壓住，中指和拇指向中間擠捏或向后拉。這樣折出的裥大小不一，既不規(guī)范也不美觀，而且很不順手。在餐巾折花訓(xùn)練中，推折的方法用得比較多，要求折出的裥均勻、大小一致。我在教學(xué)中，邊講解邊示范，教會學(xué)生用這種方法折“龍睛魚”，看看誰折出的花型最好看，折出的裥是否大小一致，學(xué)生興致很高。每次實(shí)踐技能課結(jié)束后，要求學(xué)生總結(jié)自己實(shí)踐技能的體驗(yàn)，觀察優(yōu)秀實(shí)踐技能操作者的實(shí)際操作，和自己的操作比較，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并鼓勵和啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性地嘗試和改進(jìn)已掌握的操作技能，以持續(xù)不斷地提高實(shí)踐技能。

三、實(shí)踐操作合理安排時(shí)間有利于促進(jìn)技能的形成

技能的形成和保持要有足夠的時(shí)間和練習(xí)次數(shù)，但并不是練習(xí)的次數(shù)越多越好、練習(xí)的時(shí)間越長效果越好。我認(rèn)為同一項(xiàng)技能操作不宜在長時(shí)間內(nèi)過多地重復(fù)練習(xí)，每次練習(xí)時(shí)間的長短和間隔時(shí)間的長短，要根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的具體內(nèi)容和學(xué)生的具體情況來安排，不能“一刀切”。同時(shí)，根據(jù)學(xué)生掌握的理論知識和實(shí)踐技能，我們利用國慶節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日時(shí)間，與實(shí)習(xí)單位取得聯(lián)系，安排好學(xué)生進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，把學(xué)到的知識和技能運(yùn)用到實(shí)際工作中。短期的實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生總結(jié)實(shí)習(xí)的心得體會，進(jìn)行交流，特別是要求學(xué)生總結(jié)在實(shí)際的工作中，在現(xiàn)有的知識和技能方面還需要補(bǔ)充哪些知識和技能。

另外，第三學(xué)年的畢業(yè)實(shí)習(xí)決不容忽視。讓學(xué)生到飯店進(jìn)行全面的實(shí)踐，讓學(xué)生到星級飯店的各個(gè)崗位進(jìn)行更深層次的磨煉，是一個(gè)較長的實(shí)際頂崗工作的演習(xí)，學(xué)生全部走出校園并走向工作崗位。這一學(xué)年的實(shí)習(xí)非常重要，學(xué)校進(jìn)行了統(tǒng)一的安排，并安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行督促培訓(xùn)。

只有具有一定的專業(yè)技能、良好的職業(yè)品質(zhì)，才能做一個(gè)德才兼?zhèn)涞暮脝T工。總之，中等職業(yè)學(xué)校必須采取切實(shí)有效的措施對旅游專業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，以提高該專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，使該專業(yè)的學(xué)生有嫻熟的實(shí)踐技能、過硬的操作本領(lǐng)、較強(qiáng)的服務(wù)意識，真正勝任旅游服務(wù)行業(yè)的工作。

（責(zé)任編輯 周侯辰）