青椒醬及醬青辣椒技術

青椒醬:選成熟新鮮、紅色青椒為原料，剪去蒂把，放入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去黏附的泥沙等污物，撈起裝籮瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，裝入泡菜壇，加鹽腌制，10天后即可食用。腌制比例按每100kg青椒加鹽10kg～15kg、明礬0.1kg進行。另外在鹽腌配料中還可還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨特。

醬青辣椒:選無蟲傷、無腐粒的青辣椒洗凈，晾干表層水后放入缸中，一層辣椒一層鹽鋪放，最后用重物壓緊（100kg鮮青椒加鹽16kg）腌制。3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處5～10天即可食用。