淺議高職院校《生物化學(xué)》教學(xué)方法的改進(jìn)

摘 要: 針對(duì)學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的厭學(xué)情緒，在研究學(xué)生實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，本文作者結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面作了大量的探討工作，改變了以往“一支粉筆一張嘴”的傳統(tǒng)方式。采用課堂與實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行的教學(xué)模式，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，通過上述課程改革探討，在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析、解決問題能力的同時(shí)，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

關(guān)鍵詞: 高職院校 食品 生物 《生物化學(xué)》教學(xué)方法 改進(jìn)措施

《生物化學(xué)》作為高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，既是學(xué)習(xí)本專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，又為微生物學(xué)、發(fā)酵工程、基因工程、代謝調(diào)控、生物分離工程等后續(xù)課程奠定了基礎(chǔ)[1]。但由于生物化學(xué)課程內(nèi)容信息量大、抽象、繁瑣，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)普遍認(rèn)為內(nèi)容多，難度大，由此產(chǎn)生了厭學(xué)情緒。針對(duì)高職學(xué)生這種厭學(xué)情況，如何采用合適有效的教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)《生物化學(xué)》的興趣，是值得每一位教授該課程的教師探討的課題。

為了改善教學(xué)效果，我在分析學(xué)生實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)方法、教學(xué)手段等多方面作了大量的探討工作，具體內(nèi)容如下。

一、學(xué)情分析

本課程的教學(xué)對(duì)象是食品生物技術(shù)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)，大部分學(xué)生已具有一定的思維能力、自主學(xué)習(xí)能力、判斷及思考能力。但由于本專業(yè)生源是文理兼收，因此，學(xué)生的化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)差異較大，從而導(dǎo)致對(duì)同一學(xué)習(xí)內(nèi)容的主觀感受難易程度不同。其中，文科生在學(xué)習(xí)上常以“死記硬背”為主，理解能力及構(gòu)建自身知識(shí)體系的能力較差，厭學(xué)情緒尤為突出。為此，教師要精心備課，因材施教，加強(qiáng)學(xué)生參與教學(xué)的積極性。

二、改進(jìn)措施

1.精選教學(xué)內(nèi)容，實(shí)行模塊化教學(xué)。

根據(jù)目前職業(yè)教育“以就業(yè)為指導(dǎo)，以能力為本位、以技能為核心”，將培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力(即自我或個(gè)人能力、社會(huì)能力、方法能力及專業(yè)能力)作為重點(diǎn)的指導(dǎo)思想，結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位需要及對(duì)學(xué)生的上述分析，精選教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)食品生產(chǎn)工藝員、檢測(cè)人員等崗位的能力需求出發(fā)，以糖類、蛋白質(zhì)、核酸等理論知識(shí)和實(shí)際操作能力培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的綜合培養(yǎng)方案，對(duì)各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容實(shí)行模塊化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的專項(xiàng)技能，以滿足就業(yè)后實(shí)際工作之需要。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

生物化學(xué)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，首先，我們根據(jù)實(shí)際工作內(nèi)容及課程理論內(nèi)容，將各種生化技術(shù)如:比色、定性分析、純化等基本實(shí)驗(yàn)操作穿插于各技術(shù)模塊中，使學(xué)生通過具體實(shí)驗(yàn)，達(dá)到熟練掌握生化基本實(shí)驗(yàn)技能、提高動(dòng)手能力和分析解決問題的能力。其次，在每學(xué)期末，我系還增設(shè)了為期1周的生化課程綜合訓(xùn)練教學(xué)環(huán)節(jié)，以提高學(xué)生的設(shè)計(jì)、綜合分析及操作技能。開課至今，根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件及學(xué)生水平我們開設(shè)了固定化蔗糖酶及活性檢驗(yàn)、植物香料的提取及加香實(shí)驗(yàn)、鋅離子在綠色蔬菜中的保綠效果實(shí)驗(yàn)、母細(xì)胞中SOD的提取、酵母細(xì)胞中蔗糖酶的提取及活性測(cè)定等實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)。其中，“植物香料的提取及加香實(shí)驗(yàn)”的應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果已經(jīng)應(yīng)用在“成都溫江錦苑公司”風(fēng)味水的生產(chǎn)中。“固定化蔗糖酶及活性檢驗(yàn)”、“鋅離子在綠色蔬菜中的保綠效果實(shí)驗(yàn)”等探索性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也正在進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用。

對(duì)于能力較強(qiáng)的學(xué)生，我們則在上述實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，讓其參與教師的科研項(xiàng)目，如完成SOD的分離、純化直到酶活性檢測(cè)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生科研素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的目的。

實(shí)踐教學(xué)的開設(shè)，一方面提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)條件的探討、結(jié)果分析等方面的能力都有了極大地提高。另一方面也極大地提高了課程的教學(xué)質(zhì)量。

3.改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。

教學(xué)是教師和學(xué)生兩方面的事，傳統(tǒng)的“灌輸式”的教學(xué)方法常使學(xué)生處于一種被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，教師在教學(xué)方法上應(yīng)盡量體現(xiàn)一個(gè)“活”字，從而達(dá)到加強(qiáng)學(xué)生參與教學(xué)的積極性的目的[2]。

(1)課堂精講與課后自學(xué)相結(jié)合

精講是指講重點(diǎn)、講難點(diǎn)、講方法論、講知識(shí)結(jié)構(gòu);自學(xué)是指規(guī)定部分教材內(nèi)容由學(xué)生自學(xué)。

精講有關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師可以根據(jù)實(shí)際情況，采取互動(dòng)討論、提問答疑、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法交叉進(jìn)行教學(xué)。例如，在進(jìn)行“糖代謝”教學(xué)時(shí)，首先請(qǐng)學(xué)生描述家中醪糟的制備過程;其次，請(qǐng)學(xué)生討論分析醪糟制備后，窩中水的來源、味道由無味轉(zhuǎn)為酸甜的原因;隨后指出這些現(xiàn)象均是由于酵母菌進(jìn)行糖代謝。繼之引入“糖代謝”這一學(xué)習(xí)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容完成后，再對(duì)“窩中水的來源”、“米飯味道由無味轉(zhuǎn)為酸甜”發(fā)生的生化機(jī)制進(jìn)行小結(jié)。這樣，就將理論知識(shí)與學(xué)生在生活中遇到的問題聯(lián)系起來，學(xué)生聽課時(shí)有熟悉感，不但不會(huì)覺得生物化學(xué)內(nèi)容抽象、深?yuàn)W、難懂，而且在思考總結(jié)的同時(shí)，能鍛煉其分析問題、解決問題的能力。

針對(duì)簡單的內(nèi)容，則要求學(xué)生課后自學(xué)，課堂試講的方式進(jìn)行教學(xué)。例如:“核酸”一章的大部分知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在高中《生物》和大一的《有機(jī)化學(xué)》中都已學(xué)過。因此，教師可選12名學(xué)生，四人為一小組，各組預(yù)先討論、設(shè)置好需要講解的主要內(nèi)容及思路，然后分頭查找資料，并匯總;最后，在課堂上請(qǐng)各組選一名代表講解相關(guān)內(nèi)容并答疑。在此過程中，教師只起輔助作用，學(xué)生在準(zhǔn)備及講解的過程中，既能學(xué)會(huì)查找資料、篩選資料、條理化資料等自主學(xué)習(xí)的方法，又鍛煉口頭表達(dá)及團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。

(2)課堂教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法相結(jié)合

酶的分離純化是《生物化學(xué)》中重要的知識(shí)點(diǎn)，它將蛋白質(zhì)性質(zhì)與基本實(shí)驗(yàn)技能融于一體。學(xué)生在實(shí)踐的過程中，既能鞏固所學(xué)知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)基本技能，又能學(xué)會(huì)主動(dòng)思考、主動(dòng)分析、解決問題。因此，它常被各高校列為生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的必做實(shí)驗(yàn)。但因該部分知識(shí)點(diǎn)多，實(shí)際操作中情況多變，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)常會(huì)感覺無從下手。為此，教師可采取先在課堂以視頻、課件等分階段精講知識(shí)點(diǎn);隨后帶學(xué)生去實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)場(chǎng)演示有關(guān)分離純化生產(chǎn)過程的設(shè)備的方式，使學(xué)生直觀地了解分離純化的設(shè)備及操作規(guī)程;學(xué)生熟悉這些設(shè)備之后，再設(shè)置相關(guān)的分析純化實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生動(dòng)手操作。通過上述方法，既能完成教學(xué)重難點(diǎn)的突破，又能減少學(xué)生學(xué)習(xí)的畏難情緒，獲得良好的教學(xué)效果。

(3)常規(guī)教學(xué)與比擬教學(xué)法相結(jié)合。

蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)等基礎(chǔ)理論抽象難懂，一直是學(xué)生頭疼的一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。我常利用學(xué)生身邊物質(zhì)與生物大分子的相似性，將微觀物質(zhì)可視化，減少了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，提高了教學(xué)效率。例如:在進(jìn)行“蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)”教學(xué)時(shí)，首先請(qǐng)學(xué)生設(shè)法將一條絲巾塞進(jìn)一個(gè)小球中;其次，分析學(xué)生使用的幾種方法，即:折疊法，螺旋法+彎曲法、無規(guī)則卷曲;隨后指出蛋白質(zhì)與細(xì)胞的關(guān)系類似于上述現(xiàn)象，繼之引入“蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)”這一學(xué)習(xí)內(nèi)容。由于抽象的知識(shí)點(diǎn)可視化，往年需要四課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容在一個(gè)課時(shí)內(nèi)就解決了，大大提高了教學(xué)效率。

4.合理運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

生物化學(xué)課程內(nèi)容信息量大，深?yuàn)W、抽象、繁瑣，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)普遍認(rèn)為內(nèi)容很多，難度較大。傳統(tǒng)的黑板式教學(xué)法已難以適應(yīng)信息大增的現(xiàn)代生物化學(xué)教學(xué)的需要。而多媒體技術(shù)則將通過文字、圖形、圖像、聲音、動(dòng)畫、視頻等信息載體，將教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)化、形象化，一方面可使學(xué)生直觀的了解學(xué)習(xí)內(nèi)容，另一方面，則可通過仿真操作，使學(xué)生熟悉工作任務(wù)和完成工作任務(wù)的方法，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)行動(dòng)能力。在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情的同時(shí)，解決實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足的問題。因此，多媒體技術(shù)用于教師的輔助教學(xué)，顯著提高了生物化學(xué)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果[3，4，5]。

此外，網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，也為學(xué)生課后自學(xué)提供了豐富的資源。一方面，我院2005年建立的省級(jí)《生物化學(xué)》精品網(wǎng)站所提供的課件、習(xí)題等內(nèi)容，使教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及抽象、繁雜的內(nèi)容變得具體、生動(dòng)，方便于學(xué)生自己掌握進(jìn)度，自主學(xué)習(xí)。另一方面，我們通過給學(xué)生介紹一些優(yōu)秀網(wǎng)站，讓學(xué)生學(xué)會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)資源收集相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，促使其進(jìn)一步理解掌握相關(guān)知識(shí)，提升綜合素質(zhì)。

在生物化學(xué)教學(xué)中，我們根據(jù)目前職業(yè)教育指導(dǎo)思想，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，認(rèn)真研究教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容和方法，改變了以往“一支粉筆、一張嘴”的傳統(tǒng)方式，采用課堂與實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行的教學(xué)模式，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法;不斷開發(fā)新的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。通過上述課程改革探討，一方面極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，另一方面培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析、解決問題的能力，為其今后學(xué)習(xí)專業(yè)課程、從事食品生產(chǎn)、檢測(cè)，生物活性成分的分離純化，以及酶制劑生產(chǎn)等打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

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