中職旅游管理專業實訓教學模式選擇與市場化運作

摘 要: 本文著重闡述中職旅游專業實訓教學在旅游專業實訓與理論教學過程中的重要性，探討旅游專業實訓過程存在的若干誤區與實訓模式的選擇。同時也初探如何將旅游專業實訓與市場對接，將市場機制的積極作用引入到實訓教學過程來，加快旅游專業人才的成長，培養適應社會需求的中等旅游人才。

關鍵詞: 中職旅游管理專業 實訓教學模式 誤區 選擇 市場化運作

中職旅游專業有兩個專業方向，即旅游服務與管理專業和飯店服務與管理專業。作為服務類專業，他們的操作性與實踐性都很強。在專業教學過程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專業理論課為基礎，專業實訓與專業技能操作為重點的教學思路，打造技術水平高、動手能力強、思想品德好的旅游人才是中職旅游專業培養人才的目標。我執教旅游專業多年，根據旅游專業的特點和專業教學及社會需求的實際情況粗淺地談談旅游專業實訓過程中存在的問題、選擇的模式和如何與市場對接。

一、中職旅游管理專業實訓過程中存在的誤區

我從事旅游專業理論與實訓教學多年，也經常到其他兄弟學校與同行相互交流吸取經驗。但在交流探討總結過程中，我發現旅游專業在實訓過程中存在許多誤區，這些誤區的存在既不利于教師的教學，又不利于學生對技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來以求同行指正。

1.旅游管理專業某些實訓內容與社會需求脫節。

飯店服務與管理專業實訓內容很多，如折花、托盤、斟酒、擺臺、點菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。專業老師如果不經常到飯店去了解實情，那我們的實訓內容就會與現實脫節。我在調查過程中發現傳統的上菜、分菜、鋪床、擺臺實訓同飯店現實工作有了很大的區別，學校培養的旅游專業人才到了酒店不能馬上投入工作，還需在酒店進行專門化方向培訓以后才能上崗。這樣既浪費了學校的資源，又增加了酒店的成本。因此，我們在實訓過程中一定要結合市場實際需要來確定實訓內容。酒店需要什么樣的人，我們就培養什么樣的服務人才。而導游的模擬實訓也僅僅停留在口頭表述能力和景點知識運用上，但在實際工作中，導游表現出來的能力是多方面的。導游員在導游前的準備工作，導游過程中的導游業務執行能力與處理突發事件的技能技巧和導游結束工作的實訓都很缺乏。導游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。

2.旅游管理專業師生不能認真對待所有旅游實訓項目。

很多旅游專業教師認為有些實訓項目不重要，有些實訓項目很重要。老師和學生對他們自認為重要的專業實訓項目花了很多的時間和精力去練習并達到了熟練掌握的程度，而對他們自認為不重要的實訓項目就加以輕視，對操作過程中的程序化、規范化、標準化的要求自然就降低了。其實這樣的老師是不懂酒店管理的。在酒店，服務員的任何一個服務缺陷都有可能引起客人的投訴，一個很小的服務失誤就有可能使客人改變對酒店的評價和印象。這正如業界所說100-1=0。在酒店任何服務員都應該掌握任何一項酒店服務專業技能并能熟練運用。導游方向的人才培養也是如此，一名導游要掌握的技能有許多，任何一項技能只有在需要它的時候才會顯示它的重要性。所以，老師對待實訓內容不能分彼此，對它們的重要性要同等看待，這樣才能培養出受社會歡迎的旅游專業人才。

3.過于相信學生的自控能力，技能考核流于形式。

旅游專業由于許多技能需要多次重復練習，有些教師在布置教學任務以后就讓學生自己練習，但是我們的學生相比普通高中的學生，自覺性非常差，只要老師有點疏忽，學生的實訓效果將打折扣。事實上，某些專業教師過于相信學生的自覺性，而部分學生也善于在老師面前做樣子。在實訓過程中如果專業上課老師不嚴加督促而放任自流，那么學生應該掌握的技能就無法掌握更談不上提高和精通了，因此旅游專業學生外出實習前的結業技能考核也就只能流于形式。為了追求技能考核通過率，教師對學生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對學校、對學生、對社會的不負責任，培養出來的學生自然不受社會歡迎。

4.實訓內容項目化專業程度不一。

旅游專業教師在授課或帶學生實訓時總是將實訓內容分割開來，而沒有將各個實訓內容形成一個整體從而做成一個課程項目。如在學生的技能結業考核時要求學生模擬整個餐廳服務程序，從客人進餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個過程來作為技能考核，并考查學生對客人就餐時突發事件的處理能力。如果客人滿意則學生的考核就合格。導游技能考核也是如此，學生模擬導游帶客人上車到某個旅游景點講解完畢和導游過程中的突發事件的處理來作為技能考核，如果客人滿意則導游考核合格。這種項目化的實訓教學與考核與當今的旅游專業課程改革應該是相符合的。但事實上，很多學校的旅游專業并沒有將實訓內容項目化。

二、旅游管理專業實訓模式的選擇

1.實訓室模式。

實訓室模式是旅游專業學習專業技能的基礎模式，在專業指導教師的安排下，組織學生到實訓室進行練習。在演練板上詳細寫清楚每一項技能的操作程序和細節要求注意事項，學生認真揣摩教師的演練過程并反復練習，在掌握基本動作的基礎上再創新。學校為旅游專業配備的實訓室常見的有中餐實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧實訓室、前臺實訓室、導游模擬實訓室等。通過在學校實訓室學習，學生能比較系統規范地掌握餐廳及宴會的服務程序與技巧，掌握酒店前廳及酒店客房對客服務工作的技能技巧與服務程序，通過模擬導游，對學生進行導游技能訓練，掌握導游服務技巧。此種模式要求實訓室設備齊全，設備設施與酒店相差無幾。導游實訓室的設施應該按實景比例縮小布置，盡可能符合真實性。

2.半脫產模式。

半脫產實踐模式是對實訓室模式的一種有力的補充。學生在求學過程中有的住在學校，有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強，老師所授知識不能滿足這類學生的求知要求，針對這種情況，學?；蚶蠋煈摑M足這類學生的要求，鼓勵學生在不影響學校教學和學習的情況下一邊讀書一邊實踐實訓。這種實訓模式能以最快的速度將理論知識和實踐相結合，又能通過學生將各種反饋信息收集起來優化課堂，進一步提高理論課和實訓課的效益。此種模式要求學生有一定的自我控制能力、自我探究創新能力及獨立解決問題的能力。當然，半脫產模式也要求旅游專業教師或學校能給學生一個實踐的場地，給學生一個專業能力練習的方向和目標，也要求老師能定期到學生實訓的場地了解情況解決學生不能解決的問題。

3.假期打工模式。

學生每年有寒假和暑假兩個長假，在這么長的時間里，根據旅游專業的特點，旅游專業的學生完全可以利用這個假期到旅游企業打工鍛煉充實自己。如學生可以到當地規模比較大的酒店、旅行社、旅游景點進行鍛煉。而假期也正是旅游企業的旺季，各家旅游企業大都缺乏人手，他們對旅游專業學生的到來基本上持歡迎態度。面對這樣的機會，旅游專業學生應該大膽地到這些企業里去鍛煉，通過這種短期工作，既豐富了學生的假期生活，進一步熟悉和提高了自身的專業技能技巧，又解決了旅游企業旺季時人手不夠的問題，同時還獲得了一定的報酬，使企業和學生雙贏。

4.企業綜合實習模式。

通過兩年或兩年半的學習，旅游專業學生已基本掌握了本專業的基本知識和相關專業技能，學校應該及時為學生提供舞臺。在此之前，學校可以聘請旅游企業的領導來學校進行專業講座，讓學生了解旅游業的發展狀況、就業形勢、對旅游專業人才的素質要求、未來發展前景，以便學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解未來的工作環境，為以后的工作做好心理準備。學生到旅游企業實習，學校必然要為學生配備實習指導教師，協助企業共同管理學生的生活起居和工作學習，加強和企業的溝通及對學生的指導。在此過程中，學校必須為學生制訂實習教學任務，找好實習基地。加強與旅游企業的協調溝通，完善對校外實習學生的管理，盡可能滿足學生的實習要求，配合企業做好宏觀調控和監督，完成對學生在企業實習期間的全面考核和綜合評價。

三、旅游專業實訓模式市場化運作的幾點思考

1.旅游專業實訓模式市場化的前提條件。

在中職旅游專業教學和實訓過程中引入市場機制，這是一個新鮮事物，但它也是中職旅游專業今后發展的一個方向。學校將旅游專業和市場對接，旅游投資商和旅游企業與學校共同經營、共同管理旅游專業，使企業得到滿意的人才，學校降低了教學成本贏得了社會聲譽，而學生和家長又滿意孩子的就業，真正實現了三贏的局面。旅游專業實訓模式市場化的優勢和前景是十分明顯的，但是要將旅游專業成功引入市場機制還是有條件的。這些條件主要體現在以下幾個方面:

(1)當地旅游資源豐富，旅游業比較發達。旅游業是一種服務性行業，也是一種勞動密集型行業。旅游資源豐富旅游業比較發達的地區說明旅游投資商的經營很成功，他們需要大量的各個不同層次的旅游專業人才，其中最需要的就是中等旅游專業人才。畢竟企業的競爭歸根到底還是人才的競爭。

(2)旅游企業重視對旅游人才的培養和使用。企業的競爭就是人才的競爭，旅游企業之間的競爭更是如此。旅行社、景點景區和酒店賓館都需要大量的旅游專業人才，尤其是酒店賓館員工的流動率很高，他們更需要具有真心、誠心、耐心的有敬業精神的員工。為了獲得這樣的員工，企業只有親自參與專業建設，親自參與旅游專業的教學與管理才能得到令自己非常滿意的人才。

(3)旅游專業是當地的一個品牌。任何一種產品可以成為一個品牌產品，任何一個教育專業也可以在當地成為一個品牌專業。中職旅游專業只要在當地得到同行的認可得到社會的認可，那么它就是一個品牌專業。品牌專業的生源是充足的，在這個條件下，旅游投資商才會與學校合作，才會加大投資力度，實現校企共創旅游專業。

(4)學校必須是一個開放的學校，是一個敢于創新敢于接受新事物新理念的學校。一個開放的學校敢于創新的學校是能夠容納一切新事物的出現的。學校也應該與時俱進，時刻關注市場的變化，深入了解旅游企業對人才的各個方面的要求，對旅游企業的進駐應該持積極的歡迎態度，盡可能滿足企業合情合理的要求。學校也應該有計劃有步驟合理使用企業投入的資金和設備設施，使學生深刻感受到企業對學生的關注，加強學生對旅游企業的認同感。

2.旅游專業實訓模式市場化運作的方式。

(1)加強校企對話，將旅游企業的贊助資金和旅游企業提供的專業教學設備設施投入到日常的專業教學過程中，由企業派人定期監督檢查教學資金和教學設備設施的使用情況，校企聯合對教學過程和教學效果進行評估，讓旅游企業真正融入到旅游專業教學中來。

(2)旅游企業和學校共同參與旅游專業教學計劃的設置，根據旅游企業對旅游人才的實際需求情況合理設置專業課程，避免盲目地設置功能性不大的課程，從而降低學校教學成本，減輕學生不必要承擔的學習壓力，從而培養出專業知識豐富、實踐操作能力強、思想品德高尚的適合市場需求的旅游專業人才。

(3)對于一些專業技能性較強的課程，可以由旅游企業派遣企業的骨干力量到學校親自示范或傳授旅游企業某個崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標準，并通過考核的方式使學校培養的學生符合企業的要求，避免企業的二次培訓。

(4)旅游企業可以有計劃有步驟地安排學生到企業參觀，使學生了解企業的規模、發展現狀和未來規劃;了解企業的文化、規章制度、福利待遇和保障，提高企業在學生心目中的知名度和美譽度，加強學生對企業的認同感。

(5)旅游企業可以定期派專家、企業骨干或旅游企業一線優秀員工到學校進行講座，定期安排學生到企業跟班見習，在學校由企業設立獎學金制度，或可由企業冠名某某班來激勵學生認真學習以回報學?；貓笃髽I。