淺談如何提高烹飪專業中職學生操作技能

隨著社會的快速發展，人民生活水平的提高，飲食行業蓬勃發展起來，廚師專業、烹飪專業如春雨般涌現出來。中職學校也緊跟市場需求，開設了烹飪專業。但在激烈的競爭中如何使中職學生站得住腳，就要求學校培養出的學生既要有較高的綜合素質、理論水平，又要有一套過硬的動手技能。因此如何提高學中職學生的烹飪專業學生技能是擺在我們面前的重要任務。

一、 加強專業思想教育，調動學生學習的積極性

我從事中職烹飪專業教學13年來，深有感觸，要想讓學生學好專業首先有兩個條件:一是學習興趣。有了興趣，學生不再抱著混日子的態度，會立志當一名出色的廚師，這樣他們就會自覺地、積極地、努力地學習。二是適時開展各種技能比賽。如定期進行翻、刀工，熱炒、面點制作、雕刻等大比武，讓學生在比賽中比一比、學一學、練一練，互相找缺點、差距，激發學生學技能的欲望。

二、 創新教學模式，提高教學質量

烹飪班的學生絕大多數是男生，原本基礎就差，讓他們坐下來安心上文化課堂專業理論課，教師不動腦筋不行。教育學告訴我們，學生的需要、興趣和獨立思考是他們獲得知識的橋梁，教師的指導藝術就在于善于幫助學生架起這座橋梁。因此，激活第一課堂就要做到:

1. 采取圓桌教學法，提高教學效果

改變傳統的授課方式，把學生分成幾個大組，每組間都進行知識點提問，互相出題、解決問題，既滿足了學生的要求，又提高了教學的效果。同時在講課中穿插介紹中國的飲食文化、中國的烹飪藝術，使他們明白美酒佳肴中有故事、有人生、有藝術，從而激發他們的學習興趣。

2. 組建技能小組，帶動好尖子生

在組建興趣小組時，要針對學生的特長，根據他們的愛好組建，充分發揮他們的長處和才能，通過各種活動及額外的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，有自己的特殊專長，成為學生的學習榜樣。從而以少帶多，來調動全體學生的學習積極性，并形成一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛。

3. 充分發揮實驗場地，加強學生的動手鍛煉

這是提高烹飪專業學生操作技能的有效途徑之一。學校的實訓基地必須全天候的開放，讓學生隨學隨練，從而將理論知識與實踐結合起來，鞏固所學的理論知識。同時在實踐中也可以用理論知識來解決實際操作中碰到的困難，做到學以致用、學以活用。

4. 組織學生參加社會實踐，進一步加強技能的培養

社會實踐是培養提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要通過經常練習、操作、多看多想才能達到目的，而學校里學生除了學習技術外，還要學習有關的文化知識，在時間安排上還不能滿足提高學生技能的要求，所以應鼓勵學生利用暑假、寒假去實習單位鍛煉，增強感性認識，同時學校要加強與實習單位的聯系，共同教育好學生。通過親自參與、觀察、學習，使學生掌握一定的技術，具備分析、解決問題的能力，為以后就業打下一個堅實的基礎。

三、 進行校本研發，成立速成班，滿足學生實際需求

烹飪專業的教材老化、授課內容的普遍老化，使學生學到的技能都一樣，沒有特色。因此，要想使學生學到社會所需求的技能，就必須根據當地實際需求進行校本研發。同時也可以根據實際需求開展一些“速成班”，如蘭州拉面班、餃子專修班、早點專修班、廣東早茶班、湯圓元宵班、月餅專修班、湯包棕王班、山西面王班等，既可以讓學生通過學習、考試獲得有關部門的等級證書，又為學生自己創業謀生、學一技之長提供了一條道路。

(唐山市豐南區職教中心)