參與式教學法在食品工程原理課程教學中的應用

摘要:參與式教學法的核心是學生參與教學。通過學生參與食品工程原理課程教學活動，調動了學生學習興趣，提高了學生學習主動性，培養了學生的創新能力。

關鍵詞:參與式;教學方法;專業教學

中圖分類號:G64文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)31-0299-02

食品工程原理是高校食品科學與工程、糧食工程等專業的專業基礎課，理論與實踐結合密切，學生普遍反映學習難度大，理解費勁，學習興趣不濃。傳統的“教師教、學生學”教學方法[1]不能充分調動學生學習的主動性，只能被動地接受教師所灌輸的知識，大大忽略了學生的潛能，影響了教學效果[2]。為了調動學生學習積極性、能動性，培養其創新意識，在食品工程原理課程教學中應用參與式教學方法。

一、參與式教學法的理論基礎

參與是個體投身認識與實踐的過程和基本形式。參與式教學法是一種合作式或協作式的教學法，這種方法以學生為中心，充分應用靈活多樣、直觀形象的教學手段，鼓勵學生積極參與教學過程，成為其中的積極成分，加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋，使學生能深刻地領會和掌握所學知識，并能將這種知識運用到實踐中去[3～4]。參與式教學法的理論依據主要是心理學的人本主義理論、多元智能觀和弗洛姆的期望理論[3]。人本主義心理學認為，學習是為了每一位學生個人的發展，滿足其健康成長、個性整合和自由解放的需要。學習的目的是建立積極的自我概念，培養學生的自尊和自信。人的自我形成不是靠外部的灌輸或行為的塑造能夠完成的，必須依靠個體自己的體驗或經驗來發現;多元智能觀認為，個人的多種智能是以組合的方式存在的，每個人都是一個具有多種智能組合的個體，其聰明才智表現在各個方面;弗洛姆的期望理論認為，每個人都是決策者，人們往往會在各種可供選擇的行為方案中選擇最有利的行為。參與式教學法就是基于上述理論使學生自我設計，根據自己的興趣拓寬知識面，提高自己獨立思考和解決實際問題的能力。

二、參與式教學法的應用

參與式教學方法在食品工程原理課程教學中應用主要突出課堂教學、實驗操作、課外作業、知識檢測、網絡學習等方面。在這些環節中教師為學生主動學習創造條件，讓學生自主學習、自主評議，教師成為學習的促進者。

1.課堂教學。在教學中，老師通過認真備課，準備每一章節內容的主題，“以問題為中心”，教師首先提出問題，學生自學，再提問、討論，教師只講重點和難點。例如，《食品工程原理》第三章，粉碎與混合的基本原理介紹時，針對篩分設備的類型與工作原理聯想生活實例提出問題，讓同學發言，闡述各自的觀點。經過討論，同學們從洗衣機甩干筒工作過程中充分理解了滾筒篩設備的原理。在07、08兩屆學生學習食品工程原理課程時都進行了學習小組的劃分，每6～8人一組，每組選出一位組長，負責全組同學的學習安排。課程的每一章理論知識由老師講解，學生針對原理應用每組研究后確定本組的講解內容，在學期初安排日程，每組講授兩學時(全組同學都參與)。學生獨立完成備課，查閱資料、制作幻燈片，講解中盡量脫稿，并注意知識的連貫性。

2.實驗操作。如果說自學是如何學習知識的一種能力，而創新則是一種如何運用知識的能力。知識是對生產生活中的經驗的系統化和組織化，學習知識的目的是更好地運用所學知識去分析問題、解決問題及進行創新。為了加深同學對知識的理解，培養學生的創新能力，在實驗中每一位同學都要設計自己的實驗內容(給定實驗目錄)，并且要對設備設置故障，附以解決辦法。如離心泵的啟動，為什么要灌泵?什么情況下不需人工灌泵?設置離心泵不上水的故障，分析原因加以解決。在實驗教學過程中曾開設了“傳熱系數測定實驗”、“精餾操作實驗”，“微波干燥實驗”等開放性實驗，“恒壓過濾常數測定實驗”、“洞道干燥實驗”、“膜分離實驗”等創新性實驗。每一位同學通過親自操作設備，深化原理，增強動手能力、綜合實驗能力及創新能力。

3.課外作業。作業是檢驗學生課堂理解程度的一項重要措施。首先，我利用多學科的交叉及高中比較系統理論的指導，讓同學們針對課后習題，改變某些參數，多因素分析結果的有效性。通過這種方法，使學生都在動腦筋，促進了他們發散思維的建立。其次，學生以學習小組為單位進行組之間交叉，對作業結果分析、討論，形成有效結論。同時還對錯題或有爭議的題目加以討論，找出問題的關鍵。比如，在柏努利方程應用中，如果所選截面不同，則各參數值就會出現不同的取值，從而影響結果的正確性，在討論中學生充分理解了柏努利方程的意義及應用注意事項。此種方式能有效地調動學生的學習興趣，在積極地挑別人錯誤中對關鍵點掌握得更牢。

4.知識檢測。在每一章結束時，都讓同學們針對章節的重點與難點自擬考題并附有答案，然后采用學習小組間交叉考與自考的形式檢驗學生的理解程度。因為每一道題都把所學知識變成問題，還要設出解題的可行性，實際上做題者容易而出題者難，每出一套題都要把所學知識反復斟酌，在形成問題的同時自己也就解答了這問題。為了讓每一位同學能有取長補短的機會，采用題目交叉模擬練習，也是通過此種方式檢驗各自理解與綜合能力。

5.網絡學習。利用網絡建立網上教學平臺，開設了“多媒體課件”、“習題”、“測試”、“學生信箱”、“在線答疑”等欄目，實現了學生網絡課堂學習、網絡測試、網絡交流，并提供了卓越的教學資源，提高了學生自學能力。

三、參與式教學法的成效

1.調動學生學習興趣，提高學生學習自主性。參與式教學方法的應用使學生的學習興趣、學習自主性明顯增強。以往學生認為學習只是課堂上的事情，課余從不自主學習。由于角色的轉變，學生學會了換位思考。為了講好課，學生必須透徹理解所遇到的每一個問題，或自己鉆研、或與同學探討、或請教老師，學習風氣明顯好轉。學生的自學能力、查閱資料能力、語言表達能力、與人溝通的能力在實施參與式教學過程中得到明顯的提高。教學效果明顯、教學質量優秀。

2.培養了學生精心鉆研、深入思考的能力。以往學生只答老師提出的問題，被動思考，而在應用參與式教學方法過程中，學生自主命題，每一組學生為了使自己所出之題有深度、有難度，能考住其他組學生，必須仔細研究所學內容、絞盡腦汁、在題目中設置多處陷阱，有些同學為了一道選擇題精心設計、深入思考，擬出了既相似又有微小差異，充分考察基本原理的四個選項，充分挖掘了學生的內在潛能。

3.培養了學生團隊精神和創新能力。全班被分為幾個學習小組，小組與小組間展開競賽，使學生們在學習的過程中，樹立起競爭意識。每個小組成員講課的好壞、實驗操作的生熟、命題的質量都直接影響著小組的榮譽，小組成員的團隊精神增強。學生以合作方式參與小組學習活動，發表、交流意見，相互啟發，加深知識理解，獲得新的發現。在創新實驗過程中，學生通過思考，提出了多個創新方案。如賈金霖、潘志強在做“恒壓過濾常數測定實驗”時，為了滿足物料濃度不變，他們想出電子天平換物法測量碳酸鈣的質量;在保持物料溫度不變時，他們設計了加蓋，加保溫層的方案;在保證物料過濾過程中濃度一致時，他們在預留液加入時先啟動攪拌器再入料的操作，以上的改進都確保了實驗的準確與測量的精確性，培養了學生的創新能力。

四、結論

參與式教學法的應用，較好地發揮學生的主體性，實現師生互動、生生互動，改變了那種把學生置于被動地位，以傳授知識為唯一目標，以教師、教材為中心，以講授、灌輸為主要方法的教學模式，創設了一種能使學生生動活潑、積極學習的教學模式，在教學領域推進素質教育，培養學生的全面素質和創新意識，以期提高教學質量與效益。

但參與式教學能并不是萬能的教學方法，只有結合多種教學手段，適應多樣化的教學情景，分析學生學習的個性化差異，使課堂教學形式的多樣化、綜合化，才能達到現代教育的要求。

參考文獻:

[1]顧建平.關于大學課堂互動性的探索[J].中國電力教育，2009，(1):41-42.

[2]王飛，霍靈知，劉改琴.主體參與教學模式在應用物理學基礎課程中的實踐與探究[J].重慶工學院學報:自然科學版，2007，(8):178-180.

[3]陳向明.在參與中學習與行動[M].北京:教育科學出版社，2005.

[4]李小云.參與式發展概論[M].北京:中國飛農業出版社，2001.

Application of Participation Type Teaching Method in Food Engineering Principles Course Teaching

ZHANG Chun-zhi1，JIN Li-mei1，LIU Hai-jun1，GUO Hong-bo2

(1.Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing 163319，China; 2.Daqing Oilfield Technical Training Center，Daqing 163255，China)

Abstracts: The core of the participation type teaching method is the students’ participation in the teaching.The students' interest in study were aroused and the learning initiatives and the innovative abilities were also improved and trained，through participating the teaching in Food Engineering Principles.

Key words: participation type;teaching method;professional teaching

[責任編輯 陳鶴]