茶博士信箱

本期專家團

丁以壽：安徽農業大學茶業系副教授、茶文化碩士研究生導師

蔡榮章：天福茶學院茶文化系主任，原天仁陸羽茶學研究所所長

陳郁榕：本刊專業指導、國家一級高級評茶師、質量專業高級工程師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學院副教授

本期茶博士關注：

問：除了普洱的沱茶，聽說還有重慶沱茶，可否介紹一下?

答：重慶茶廠于1953年開始生產沱茶，以川東、川南地區14個產茶區的優質茶葉為原料，經精制加工而成，屬上乘緊壓茶。制作時選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶，對原料進行搭配、篩分、整形，再進行拼堆、稱料、蒸制、揉袋壓形。重慶沱茶的成品茶形似碗臼，色澤烏黑油潤，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。

本期茶學：

問：日本的煎茶道和中國有什么樣的淵源?

答：日本的煎茶道是在中國明清時流行的泡茶道的基礎上，融入日本禮儀規范而形成的。1654年，中國福建福清萬福寺的隱元禪師東渡日本長崎傳法，將當時福建武夷茶泡飲法傳入日本。日本的煎茶道成形于賣茶翁——柴山菊泉的晚年時期。經數百年后形成許多流派，其中小笠原流派煎茶道是代表性的流派。

問：沖水泡茶時，應將壺沖滿嗎?

答：不一定，為了一次能將茶湯倒光，但受茶盅容量或杯數限制，倒七分滿或半壺皆可。若是要沖滿一壺，也是以九分滿為宜，倒得太滿，蓋上壺蓋時會滿溢，還會把茶葉一并沖出，或卡在壺口上，影響到蓋壺蓋。……