大型連鎖超市優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究

摘 要 本文主要闡述供應(yīng)鏈管理模式在超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營發(fā)揮的巨大作用，以鄭州北環(huán)家樂福超市為研究個案，研究家樂福超市“直采”模式下的供應(yīng)鏈管理模式，并由此得出一些超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的啟示。

關(guān)鍵詞:供應(yīng)鏈 供應(yīng)鏈管理 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 直采

中圖分類號:F721文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

生鮮農(nóng)產(chǎn)品一直是人們購買頻率最高的商品之一，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，家庭對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)要求越來越高，本文所指的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮肉、鮮蛋、活禽、鮮魚等易腐爛、易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，因此，不可避免的存在周期性、地區(qū)性、易腐爛、不易儲存等特征，特別是在超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的過程中，由于這些特點的存在，使得經(jīng)營存在很大的不確定性，給超市經(jīng)營帶來極大的難度。在這種環(huán)境下，供應(yīng)鏈管理被超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品廣泛的應(yīng)用。

一、供應(yīng)鏈管理概述

供應(yīng)鏈管理是包括了設(shè)計采購、外包、轉(zhuǎn)化等過程的物流的更高級形態(tài)，在這個管理模式中，將農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商、中間商、供應(yīng)商的供應(yīng)商、用戶、用戶的用戶囊括其中，將各個鏈條連接起來，充分利用日益發(fā)展完善的信息系統(tǒng)，形成一個一體化的組織，進(jìn)行協(xié)調(diào)合作，將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域和流動領(lǐng)域之間的距離縮短，促進(jìn)了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

供應(yīng)鏈管理是一種先進(jìn)的管理模式，我國超市在應(yīng)用的過程中也遇到了一些障礙，主要包括以下兩個方面:第一是我國農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，不注重規(guī)模效益，同時流通加工環(huán)節(jié)落后，產(chǎn)品質(zhì)量很難達(dá)到超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的要求，使得超市在供應(yīng)行的選擇上耗費(fèi)更多的成本。第二是由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自身特點，要求經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市具有更先進(jìn)的技術(shù)水平和更豐富的管理經(jīng)驗。但是現(xiàn)在一般規(guī)模的超市很難達(dá)到這些要求，一定程度上阻礙了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營。

二、我國超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營“直采”的新動態(tài)

隨著超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的發(fā)展，“直采”模式越來越多的在超市生鮮經(jīng)營中運(yùn)用，采用這種模式，可以縮短農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，降低采購成本，使得超市可以控制生鮮產(chǎn)品的來源，保證了品質(zhì)。其中，運(yùn)用比較成功的有:2008年，湖北家樂福超市直接從農(nóng)民手中購買農(nóng)產(chǎn)品，推進(jìn)與農(nóng)村合作組織的合作，減少了中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了農(nóng)超對接模式，減少了成本，增加了農(nóng)民收入(13)。另外，2008年12月，沃爾瑪全國首個水果采購基地落戶大連瓦房店，只是沃爾瑪繼9月份在貴陽設(shè)立蔬菜基地以來在國內(nèi)直采項目的新實踐，這個基地將使得8000多的果農(nóng)受益。

三、優(yōu)化超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理的實踐——鄭州家樂福的個案研究

1992年7月，我國允許國際連鎖超市集團(tuán)進(jìn)入國內(nèi)市場，對我國超市行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是同時也帶來了許多新的經(jīng)營理念和經(jīng)營模式。家樂福是進(jìn)入我國超市行業(yè)比較早的一個零售商，于1993年進(jìn)入我國。1995年在北京開設(shè)外資第一家大賣場，2002年12月已經(jīng)在中國擁有34家門店，其“一站式購物”和“開心購物家樂福”的觀念已經(jīng)深入人心。鄭州家樂福超市借著這股東風(fēng)建立起來了，并且取得了很好的業(yè)績。所以本文選擇家樂福超市作為研究對象，探討其生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗。

(一)鄭州家樂福的發(fā)展?fàn)顩r。

自從2006年家樂福的第一家超市在北環(huán)開業(yè)之后，短短三年時間，家樂福在鄭州已經(jīng)擁有三家大型超市，其他兩家位于花園路和金水路上，其中這三家超市又以北環(huán)店開店時間最長，規(guī)模最大，具有代表性，可以代表鄭州市家樂福超市發(fā)展的大體狀況。

家樂福北環(huán)店交通便利，周邊毗鄰北辰小區(qū)、21世紀(jì)社區(qū)、四月天等大型社區(qū)，以及華北水利水電、廣播學(xué)院、河南財經(jīng)學(xué)院等高校，地理位置絕佳，客流量充足，是目前鄭州市單層面積最大的賣場，其中購物中心面積14000平方米，家樂福開業(yè)后和周圍其他商業(yè)業(yè)態(tài)相互呼應(yīng)，形成了北環(huán)家樂福商業(yè)圈，促進(jìn)了北環(huán)的人居環(huán)境更加完善。

鄭州北環(huán)家樂福生鮮區(qū)主要包括以下幾類:鮮肉、蔬果類、魚類，生鮮品種達(dá)到3000余種，這是家樂福長期分類經(jīng)營的結(jié)果，對于生鮮食品的儲存和管理來說是十分有利的，可以分類集中管理，呈現(xiàn)出生鮮經(jīng)營管理的規(guī)模效應(yīng)，降低成本。根據(jù)中國人民的生活特點和農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)變化趨勢，家樂福在不同的時期確定不同的生鮮組合，品種十分齊全，滿足了人們對生活消費(fèi)的高質(zhì)量要求。環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品區(qū)已經(jīng)為家樂福創(chuàng)造了巨大了利潤增長點，同時由于生鮮區(qū)客流量大，顧客在采購?fù)晟r產(chǎn)品后，也會到其他產(chǎn)品區(qū)域采購，帶動了整個家樂福的發(fā)展。目前，北環(huán)家樂福在鄭州市處于領(lǐng)先地位。

(二)鄭州家樂福生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的主要做法。

1、產(chǎn)業(yè)鏈的整合建設(shè)。

(1)建立基地。

家樂福采取直接向農(nóng)產(chǎn)品基地的農(nóng)戶采購，繞過了中間商，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到超市的一步到位，對于超市和農(nóng)戶來說，實現(xiàn)了雙贏，節(jié)約了超市的成本的同時增加了農(nóng)戶的收入。家樂福在鄭州成立了“本地采購中心”，這已經(jīng)是家樂福在中國的第15家采購中心，主要從事信息交流、運(yùn)輸和配送方面的業(yè)務(wù)。

(2)產(chǎn)前約定。

為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，家樂福超市在采購合同簽訂之前，對于所采購產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)給予嚴(yán)格的限定，這種做法雖然要求嚴(yán)格，但是極大的保證了農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量，同時也可以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷路，讓農(nóng)民看到實實在在的利益。

(3)定單生產(chǎn)。

為了進(jìn)一步突出生鮮經(jīng)營的特色，家樂福超市通過先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)，對農(nóng)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，根據(jù)這些數(shù)據(jù)來安排生產(chǎn)訂單，同時還幫助農(nóng)戶引進(jìn)優(yōu)勢的品種和終值技術(shù)，引導(dǎo)農(nóng)民站在消費(fèi)者的角度種植，生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)市場的反饋和專家的建議，及時的調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品的品種、數(shù)量，對于市場前景看好的農(nóng)產(chǎn)品加大種植，使得農(nóng)戶的終值結(jié)構(gòu)更加的合理，增加了農(nóng)民的收入。

(4)與農(nóng)村合作社合作。

通過“公司+合作社+基地”的方式，從資金、技術(shù)等方面鼓勵農(nóng)戶入股，同時為社員提供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一條龍服務(wù)。通過這種農(nóng)超對接的方式，在當(dāng)?shù)貙ふ易罡惶厣氖卟怂缓笈沙鲋辈蓤F(tuán)隊現(xiàn)場考察，從而選擇適合的農(nóng)村合作社進(jìn)行對接。從2008年開始，家樂福開始派出直采員在場地負(fù)責(zé)驗貨、分揀、裝車，使得直采的損耗明顯降低，而農(nóng)戶遭受退貨的事件也大大的減少。

同時家樂福還建立了農(nóng)超對接培訓(xùn)基地，主要講解農(nóng)產(chǎn)品采購的標(biāo)準(zhǔn)、怎樣才能成為家樂福的直采供應(yīng)商等等知識。在2009年11月5日的秭歸縣培訓(xùn)課程上，賽伯告訴秭歸縣的臍橙農(nóng)戶，要想成為家樂福的直采供應(yīng)商，首先必須有注冊合格的專業(yè)農(nóng)業(yè)合作社資質(zhì)證書，即合法的農(nóng)民專業(yè)合作社法人營業(yè)執(zhí)照;同時，要有確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)場審核，組織機(jī)構(gòu)代碼證，稅務(wù)登記證，自產(chǎn)自銷證明等各項手續(xù)，這是與家樂福直采合作的首要條件。

2、生鮮管理培訓(xùn)。

家樂福在鄭州的成功，不僅是因為它擁有全球統(tǒng)一的連鎖經(jīng)營模式，更重要的是對生鮮管理人員進(jìn)行一整套的技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)營生鮮食品是一項技術(shù)性很強(qiáng)的工作，對于家樂福來說，生鮮管理人員的選擇標(biāo)準(zhǔn)有兩個:一是要有一定的生鮮管理的經(jīng)驗，二是要有較高的文化程度。家樂福在上海設(shè)有中國區(qū)管理人員培訓(xùn)中心，并在上海和青島設(shè)立培訓(xùn)店，青島市精肉課的專門培訓(xùn)基地，培訓(xùn)的周期一般為半年到一年，通過這種方式，使得家樂福有了雄厚的生鮮人才儲備。

3、信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。

信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是現(xiàn)代物流的生命線。家樂福超市從開始連鎖經(jīng)營超市的時候就十分重視信息網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，僅僅一個鄭州北環(huán)家樂福店，生鮮品種就達(dá)到3000余種，沒有強(qiáng)大的信息網(wǎng)絡(luò)的支持，是不可能實現(xiàn)完善的管理的。

(三)鄭州家樂福超市優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的啟示。

以上了解了家樂福的生鮮經(jīng)營模式，給我們很多啟示，這些先進(jìn)的生鮮經(jīng)營模式代表了中國超市接近國際的一些做法，值得推廣。

第一、減少供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，建立自己的生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)基地，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)合作組織和超市的直接連接。

我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小而且分散，農(nóng)業(yè)組織化程度較低，技術(shù)水平也不高，信息不對稱，家樂福超市在直采的基礎(chǔ)上，積極的和農(nóng)村合作組織合作，與農(nóng)村合作組織簽訂標(biāo)準(zhǔn)化的合約，同時聘請專家對農(nóng)村合作社的社員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)源頭上進(jìn)行監(jiān)督和控制，配合了超市的均衡經(jīng)營與采購計劃。

第二、注重生鮮區(qū)員工素質(zhì)和技能的培訓(xùn)，建立自己的人才儲蓄庫。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的物流過程包括運(yùn)輸、包裝、裝卸搬運(yùn)、儲存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)技術(shù)保證和管理現(xiàn)代化的問題，可以說，農(nóng)產(chǎn)品的物流狀態(tài)決定著超市經(jīng)營的利潤空間，而目前，對于大多數(shù)的超市來說，都缺乏技術(shù)有效支持，特別是農(nóng)產(chǎn)品的采摘、分級、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術(shù)有效支持。因此，對于這一部分員工的持續(xù)性培訓(xùn)是至關(guān)重要的一環(huán)，消除生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營在技術(shù)和管理上的障礙，這樣才可以使得農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理發(fā)揮應(yīng)有的作用。

第三、信息化平臺的建設(shè)和完善，增強(qiáng)超市的整體競爭力。

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)分散在千家萬戶，因此超市在供給方面的信息常常是零散和不確定的，理想的供應(yīng)鏈管理模式應(yīng)該建立在信息互聯(lián)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該以相互信任為支撐的渠道參與組織之間的互惠合作，尤其生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多，要從內(nèi)部優(yōu)化連鎖超市的管理，從外部加強(qiáng)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理和控制能力力。與農(nóng)戶實現(xiàn)信息化訂單方式，實現(xiàn)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上信息的共享，實現(xiàn)了農(nóng)戶和超市的雙贏。

四、結(jié)論

1、結(jié)合我國超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營現(xiàn)狀和供應(yīng)鏈管理中的問題，提出優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的思想:整合產(chǎn)業(yè)鏈、建立“農(nóng)超對接”模式、建立現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)信息平臺。

2、要加強(qiáng)和農(nóng)民的合作與交流，通過和農(nóng)戶簽訂合同的方式，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品來源的穩(wěn)定;建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工和配送中心，使得農(nóng)產(chǎn)品在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化;

3、生鮮培訓(xùn)必不可少，加強(qiáng)生鮮員工的培訓(xùn)是極其重要的一環(huán)。

(作者單位:河南財經(jīng)政法大學(xué)工程管理與房地產(chǎn)學(xué)院)

參考文獻(xiàn):

[1]張燕平.沃爾瑪VS家樂福——中國競爭戰(zhàn)略解析. 實踐與探索.

[2] 芫卉.沃爾瑪 家樂福管理經(jīng)驗解析.上海質(zhì)量，2008年8月.

[3][美]邁克爾 波特，陳小悅譯.競爭戰(zhàn)略.北京華夏出版社.

[4]姚賢濤 朱熹.配送中心助沃爾瑪打造商業(yè)帝國.中國市場，2003年6月.

[5]馬士華，林勇.供應(yīng)鏈管理.高等教育出版社，2006.8: 3.

[6]http://www. agri. gov. cn/ztzl/hzsf/t20080812-1102811. html

[7]http://www.linkshop.com.cn/Web/Article_News.aspx?ArticleId=104462

[8]http://210.32.205.64/index/index/showdoc.asp?blockcode=DQHNDTfilename=200804291685