業內人曝香精內幕

7月26日，衛生部公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，列出了20余種不得添加食用香料、香精的食品名單。其中新鮮蔬菜、生鮮肉、鮮蛋、大米等市民生活必需品被列為不得添加香精食品名單。而前段時間假冒“五常大米”風波，引起了廣泛關注。南寧市一位長期從事大米加工業的業內人士表示，網上可以買到專門的配米機、有人會根據不同香米的味道售賣不同的香精、加工商人通過“打點滴”的方式添加香精或者拋光用的油，一整套做下來，讓普通甚至劣質大米看起來光亮、聞起來很香。專家則表示，鮮肉鮮蛋也有添加香精的可能，購買大米等食品，不必過于追求高價。

調查手抓大米留“余香”

“看了你們的報道，知道南寧市場上沒有五常大米銷售，但是作為消費者，我還是不放心，因為市場上香米的品種還有不少，這些香米有沒有也加入了香精來提香呢?”年輕的南寧公務員嚴莉直言，對于大米等生活必需品，沒有經驗、不會區分是他們這代年輕人的通病，“五常大米問題出來之后，我從媒體上了解到，挑選香米，可以先聞，如果味道刺鼻的香，肯定有問題，還有就是，抓過大米之后，手上仍舊留著香味的，十有八九也是添加了香精。”

7月26日晚，記者在南寧市某大型超市逛了一圈，大米攤點前有不少市民駐留。整包的大米除了看外包裝、品牌，無法根據里面的情況挑選。7月27日，記者到南寧市某農貿市場，在散裝大米的攤點前，嘗試著用嚴小姐介紹的方法進行辨別。一個標牌上標著上林產的某種大米，記者用手抓了一把，聞了聞，可以比較明顯地聞到一股香味，而抓過大米之后的手上，也余留了淡淡的香味。

手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的說法，得到了自治區人民醫院營養科主任陸光成的證實。“大米的香味是天然的，不會過于刺激，當然也不會在手上留下香味，這一點是可以肯定的。”

自曝加香精有如給大米“打點滴”

“加香精不僅限于五常米這一個品種，據我所知，還有不少大米在加工時存在添加香精的現象，只是或多或少的問題。”已經做了二十多年大米加工生意的一位業內人士透露，由于大米每年的產量相差都比較大，不少有經驗的大米生產銷售企業，都會在產量大的時候低價購入大量大米，并留下一部分在產量少的時候“精心包裝”。正常來說，在市面上買的包裝米開封后，香味至多能保存兩到三個月;而大米生產企業保存大米的特殊糧倉，可以令大米處于休眠狀態，但香味的保存期也不會超過一年。

“所以，要將陳米“喬裝打扮”成新米出售，肯定少不了要加入一定量的香精。”該業內人士還透露，要把普通大米或者陳米美化成香米，是需要基本條件的，“拿五常米舉例，首先商家需要找到與五常大米顆粒相似的米。其余的硬件條件都可以通過網絡找到。”

“網站上可以購得配米機，也可以購得相應的香精，你想要什么香米，就有什么香精提供給你。”這位業內人士說，

更加令人驚奇的是，加香精的過程一點都不復雜，和打點滴原理一樣。就是在加工大米的過程中，配米機一邊工作，香精溶液通過醫用點滴瓶膠管流入。

“購買機械、香精等成本雖然提高了，但是“包裝”出來的大米售價也相對提高，而且銷量也好了。每斤大米的利潤會增加1—2角錢，一年幾千噸的產量，利潤可想而知。”這位業內人士這樣說道。

解惑鮮肉鮮蛋添加香精存可能性

在人們印象中，大米添加香精已經是稀奇的事情了，而這次衛生部擬規定不得添加食用香料、香精的食品中，還包括新鮮水果、生鮮肉、鮮蛋等，這樣一來，大家就納悶了:鮮肉、鮮蛋也能添加香精?

“包裝食品，例如牛奶等，有無添加香精或者食品用香料應該會在包裝上標明，但是農貿市場里賣的諸如蔬菜、豬肉等，沒有外包裝，就算明文規定了不允許，但添不添加香精消費者怎么知道?”市民王先生看到有關的新聞報道后，小解地說。

“我個人認為，有可能是在飼料中添加。”廣西養豬協會理事長、廣西大學動物科學技術學院教授何若鋼表示，“就拿豬肉來說，在生豬宰殺前7天里，都不能注射任何抗生素，這個稱為休藥期，這是為了保證鮮肉上市時沒有藥物殘留。同樣的，如果長期使用混合了香精等添加劑的飼料，應該也會出現殘留現象。”

另外，長年從事食品監督工作的一位人士表示，雖然以前他沒有聽過在新鮮蔬菜、生鮮肉、鮮蛋等食材添加過香精的事情，但喂了添加了香精的飼料，或者是用混有香精的液體浸泡，以提高食品的外表或口感的可能性是存在的。

提醒高價食品不一定營養價值高

商品的價格由供求關系決定。“實話實說，這些米商之所以對大米進行“加工”，主要原因還是品相好的香米受老百姓歡迎。需求多了，自然就有人想方設法鉆空子，誰不想多賺錢啊。”自曝行業“潛規則”的大米加工業內人士表示。

“4元錢一斤的大米肯定比1元多的好吃，營養價值也高些吧。”面對市場上“百花齊放”的大米品種，不少人都會有這樣的觀點。為了迎合公眾消費習慣的改變，讓米賣出去，加工廠家也追求“好吃”，大米的加工精度就不斷提高，加工精度一高，成本就增加，到消費者手中的大米就要貴些。

自治區人民醫院營養科主任陸光成表示，現在人們的大米消費觀通常首先考慮食味好，其實營養和風味是一對矛盾。現在市場上的大米，除了那些精加工、營養流失較多的以外，結構類似，營養價值也差不多。除了大米，對于其他一些食品，不少人也有追求高價的趨勢。

“從外往內，一顆大米分為谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個部分。像紙一樣薄的糊粉層飽含蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等，膳食纖維、營養價值很高。胚乳部分是主體了，只要是大量的碳水化合物(淀粉)，還有一定量的蛋白質。胚芽是大米中另一個營養豐富的部分，含有大量蛋白質、維生素B族、維生素E等。”陸光成提醒，那些免洗大米、精加工大米，營養成分容易更多地流失。

溫馨提示:帶著秘笈買米

看標志

根據食品標簽通用標準規定，米袋上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、凈含量、保質期、質量等級及其他特殊標注的內容，其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。另外，可查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標志。

辨新陳

大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，沒有香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳舊，陳米會有發霉的氣味，米粒中有蟲蝕粒。抓一把大米在手中，放開后觀察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發現。

看硬度

硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看黃粒

米粒變黃是因大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的米會影響飯的香味和口味。

聞氣味

手中取少量米粒，用手搓其發熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。如果聞一聞發現米有異常味道，多半不是好米。現在市場上香米比較流行，有自然清香的米比較正常，如果是撲鼻的香味，就不正常。

嘗味道

取幾粒大米細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味和酸味。新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，入口較硬。

保質期

買大米時要看清包裝上的生產日期、保質期，最好購買小袋米并盡快食用。此外，專家建議市民盡量去大型超市選購信譽好的大米品牌。