路邊那塊冰——冷菜大師沈路冰

沈路冰，1963年生于上海。1980年入行，先后在天馬大酒店、博士蛙賓館、上海城大酒店、雨花大酒店等擔任冷菜廚師長、技術總監，現任紅海火鍋總經理，兼任多家酒店冷菜顧問，并到女子技能學校講課。現為國家高級烹飪技師、中國烹飪協會會員、上海市營養學會會員。

沈路冰的作品大氣、美觀、清新、奔放，其中刺身菊花茶、農家豐收菜以及特色蝦仁等十分流行。有人相問時，她會毫無保留教給對方，確系德藝雙馨的冷菜大師。

初識路上那塊冰

我有許多餐飲界朋友，他們有時請我去試菜，或者用我的眼睛和舌頭(含牙齒)看一看，應試的廚師水平如何。話說，有一天，某餐廳老板請我到一家飯店試菜，聲明只吃冷菜。正好那天另一家餐館請我去吃飯。先到這里“彎一彎”，吃兩個冷菜，再去那邊吃整席。結果冷菜一看，一吃，鎮住了，特別是“烤子魚”，“肚皮”特大，子忒多。其他冷菜色、香、味俱佳。我當場表示，這位冷菜大廚很好。臨走請大廚出來一見，啊!是位女廚師，身穿工作服，人很精神。請教尊姓大名，答:“姓沈，是路邊一塊冰。”詼諧的話讓我一下子記住了。后來聽說，她去了那家餐館，一下子就將冷菜“拎”了起來，但三四個月后，聽說她又率“子弟兵”離開了那家餐館，不知為什么。

女兒如何不如男?

同“路邊那塊冰”重逢，是2007年在用挪威三文魚做菜的比賽現場。其中有一道“澆汁三文魚”，是魚肉切丁后，用燒汁腌漬，盛在一只高腳杯子里，像一朵花那樣，有五個“瓣”。一是感到擺盤很漂亮，眼睛為之一亮，二是口味顛覆了醬油加芥末的搭配，用了稍濃而不辣的燒汁。……