難聞的美食——日本的豆脯

日本的豆脯和中國的臭豆腐有異曲同工之妙:聞著臭，吃著香。

豆脯是一種在大豆中加入菌種的棕色球體黏性食物，也稱納豆，凡是吃過它的人對它的氣味和美味都難以忘懷。據說，豆脯是在1083年偶然被人發現的。當時，忙于打仗的士兵把煮熟的大豆放在草捆里，等他們打完仗回來，解開草捆一看，煮熟的大豆已變成了另一種氣味難聞但又格外好吃的食品，即豆脯。

由于豆脯本身的特殊氣味，使得日本人分成了愛吃豆脯和討厭豆脯兩派。豆脯迷們把豆脯當作“田地里種出來的肉類”，一日三餐無豆脯則不歡。他們認為大豆比肉類和奶制品的蛋白質、維生素更豐富，而且多吃不會引起肥胖，是一種極有益于健康的食品。豆脯基本上保留了大豆的豐富營養，又極為美味，所以豆脯迷的餐桌上餐餐都少不了它。

反對吃豆脯的人則對豆脯百般挑剔，說它黏糊糊的，外形骯臟，吃起來拉著長絲，筷子和嘴上的長絲不斷，極不雅觀，而且氣味也令人退避三舍。

盡管如此，豆脯還是受到越來越多日本人的歡迎，日本的豆品發酵食品廠日產豆脯3億多克，年產值達1000億日元(7.52億美元)，并且以每年8.3%的速度增長。而且他們生產的豆脯，有30%銷往世界各國。但目前大部分外國人對日本豆脯還不能接受，即使在日本居住多年的外國長期居民，他們學會了吃生魚和壽司，但就是對豆脯敬而遠之。

為了能讓豆脯走向世界，日本的豆脯廠商正根據各地區的不同口味來適當改變豆脯的氣味，使它更易于被人接受。……