加工肉類可導致心臟病和糖尿病

美國哈佛公共醫學院的科研人員在一項新的研究中發現，每天食用50克加工肉類，如:臘肉、香腸者，患心臟病的風險可增加42%，糖尿病的風險可增加19%。與此相對照，食用未經加工的紅色肉如牛肉、豬肉或羊肉的人群則未見患這兩類疾病風險的升高。這是首次在世界范圍內，就食用加工和未經加工紅色肉與患心血管疾病和糖尿病之間相關性所做的系統調查和分析。

科研人員把未經加工的牛肉、羊肉或豬肉(不包括家禽)定義為未加工的紅色肉，而把經熏制、加工處理或腌制或添加化學防腐劑予以儲存的肉定義為加工肉類，如臘肉、薩拉米香腸、熱狗或午餐肉。

科研人員對加工的和未加工的肉類的一般營養成分進行檢測，發現兩者的飽和脂肪和膽固醇含量相同，但經加工的肉所含亞硝酸鹽要高出50%，鈉高出4倍。這表明導致心臟病和糖尿病風險增高的是鈉和防腐劑，而不是脂肪。