槽頭肉幫襯糟田螺

沈嘉祿:中國作家協會會員，上海作家協會理事，《新民周刊》主筆。從上世紀80年代開始小說創作，兼及報告文學和散文、影視作品。出版有長篇小說、中短小說集、散文集20本，包括四本美食隨筆集。

近幾年，豫園商城集團在每年的春秋兩季，要在華寶樓前的廣場上舉辦新式廟會。廟會一開，必定會召集本地和外省市的特色風味來個集體亮相，擺一個擂臺。旌旗一展，油鍋一開，游客是最最高興了，每個攤位前，必定是一條長龍。搬到城南后，但凡得知有廟會，我這個俗人就要抽空拖妻子前去湊熱鬧，嘗嘗各種美味，比如梅花糕、面拖小黃魚、油馓子、巧果、鮮肉鍋貼等。但我發現，最受游客歡迎的往往是油炸臭豆腐和糟田螺。

說起油炸臭豆腐，不僅草根市民喜歡，中國的文化人也情有獨鐘。別人不說，單說周作人吧，在客居北京多年后還想念家鄉的臭豆腐干。在一篇文章里還記得清清楚楚，如許長如許厚，在哪個橋頭賣的最最有名，記得一清二楚。還記得沿街設爐者的叫賣聲:辣醬辣，麻油炸，紅醬搽，辣醬拓，周德和格五香油炸臭豆腐干!

吃臭豆腐干，辣醬是不能少的，趁剛出油鍋時吃，吃在嘴里又燙又辣，咝咝哈哈的，但沒人肯吐出來。

毛主席他老人家在1958年回老家，也到長沙有名的火宮殿吃了一頓臭豆腐干，并說了一句大白話:“長沙火宮殿的臭豆腐干子，聞起來臭，吃起來是香的。”后來我到長沙采訪，特地到火宮殿吃了湖南的油炸臭豆腐，看到家店將這句最高指示寫在白墻上，等于拿最高指示做廣告。……