中國飲食文化的混血兒——東南亞菜

程乃珊:當代海派文學代表作家之一。主要代表作有《藍屋》、《窮街》等，并被拍成電影和電視劇。近年關注老上海文化的研究和紀實，為多家傳媒撰寫專欄。現為上海市作家協會理事、上海文學基金會理事。

說到東南亞菜(東南亞菜覆蓋面極廣，越南、新加坡、馬來西亞、泰國一帶都屬此范圍)，內地食客對“蕉葉”連鎖店一定不陌生，蕉葉有點如麥大叔那個大大的M，將一個地域的食物符號化了。說起來，這片綠葉倒也挺有東南亞菜系的典型性。

班蘭葉

班蘭葉(Pandan leaf)，俗稱班丹或香蘭葉，是一種形狀扁長而柔韌、散發獨特芳香的葉子。用以入饌，能給菜肴添上獨特的香味，可以講，它就是東南亞美食的香水。

班蘭葉是露兜樹的樹葉。露兜樹生命力極盛，在陽光充足和潮濕的副熱帶十分適宜生長。不僅在東南亞，還遍及太平洋島嶼及馬達加斯加不少南亞居民的屋前庭內，如同舊時上海人家天井都有棵夾竹桃樣，都會種植露兜樹。閑來做飯時，隨手摘幾片葉子洗一下扔進電飯煲煮飯或放入煲內煮紅豆沙，還可與蔬菜肉類一起炒。這樣燒煮出來的米飯或菜肴完全是“無色盡顯香”——雖沒有綠盈盈的翠色，自有股幽幽的芹香。馬來西亞傳統的椰漿飯和咖喱飯，也都會加入班蘭葉熬制，只是食客看不見，但聞得出。這種天然香料還可加進芒果涼粉、黑糯米椰汁甜品中。上海有些泰國菜為啥會令精于此道的老食客總覺得差口氣，我想大概也是因為新鮮植物進海關有多種規定，班蘭葉或許不那么容易帶進來。……