隨喬鹿做普羅旺斯餐

喬鹿，一個有著幾分藝術天分的法國人，從小受普羅旺斯文化熏陶，深諳烹調真諦，愛極陽光、美食、美酒與原生態(tài)生活。

五月，在窗外樹上開滿白色繡球花的屋內，餐桌上鋪著藍白格餐布，中間如同抽象派畫的大口花瓶里盛開著橙色非洲菊與明黃郁金香，喬鹿為客人端上連拿破侖吃了也叫好的馬悍溝燉雞:把一只1500克重的雞，切成塊，在燉鍋里倒入200毫升橄欖油和30克奶油，將雞塊煎至金黃色，加入羅勒和紅蔥頭，撒入40克面粉;將雞和面粉充分攪拌，加200毫升高湯，200毫升白酒，混合攪拌均勻后至滾;加鹽和胡椒粉蓋鍋再用小火煮一個小時，期間，隨時攪動;最后加入蘑菇和番茄，用小火再煮半小時，就可以吃了。

喬鹿說:“在普羅旺斯，餐前酒之王，非茴香酒莫屬，它的喝法通常是以1:5的比例與水兌調，再加上冰塊。有人喜歡加入薄荷糖漿，則稱其為鸚鵡，加入石榴糖漿的叫西紅柿。茴香酒有很多品牌，每一種品牌里都加入了普羅旺斯叢林里多種野生香草，酒商用新方法釀制古早味茴香酒，使其作為餐前酒，將食客帶入美食高潮前?！?/p>

最最喜歡喬鹿做的老男孩果香酒，拿出一只5升左右的透明密封玻璃甕，3升白蒸餾酒(最好是水果做的)，把酒倒入玻璃甕里，再將水果按收獲季節(jié)前后放進去，通常先從櫻桃開始，接下來是半切去籽的杏桃和水蜜桃;然后是棗子，最后以葡萄結束。放前將新鮮水果洗過并擦干，每次放后，再放入同等分量的白砂糖。存放在陰涼地方，至少浸泡3個月后，才能打開喝。浸泡時，喬鹿還會加入一些金橘，因為金橘可以使酒帶出一股柑桔類特有的清香。我曾浸泡過此類酒，不過，放的水果沒有喬鹿多，在冬天的夜晚，倒出一些在白蘭地酒杯里，看著瓶中五顏六色的水果果實，心情因瓶的漂亮和酒的水果香味而充滿喜悅。

薰衣草，是普羅旺斯的代名詞。七月，薰衣草開花季節(jié)，普羅旺斯的空氣中彌漫著薰衣草的細致香味。從小，喬鹿的祖母便將薰衣草做成小花束放入布袋，放在喬鹿的衣櫥內和床單里，致使喬鹿一直如同睡在薰衣草草田里。

有一次喬鹿在鄉(xiāng)間散步，幾朵薰衣草粘在一顆他遺忘在口袋里的糖果上，當他再吃這顆糖果時，薰衣草香味占滿味覺與嗅覺，于是他的“薰衣草牛奶布丁”靈感從此產生。

薰衣草牛奶布丁 250毫升鮮奶、330毫升鮮奶油、4個蛋黃、40克砂糖、1匙薰衣草。將蛋黃與砂糖放在一個碗里混合至呈白色，用牛奶沖泡薰衣草后燜10分鐘;之后倒出牛奶且濾掉花朵;將鮮奶油倒入牛奶里，混合均勻，再把蛋黃砂糖混合液加入調勻，放進預熱150℃的烤箱中隔水烤30分鐘。

喬鹿囑咐:用來隔水加熱的水一定要滾燙。至于如何隔水加熱，就是先把裝有薰衣草牛奶的小碗放進另一個加了熱水的大碗中，再一起放入烤箱中烤。

八月，當天氣熱到不行時，是普羅旺斯人在地中海艷陽下去海邊游泳野餐的日子。當喬鹿從野餐籃里拿出一件件食物:“沙拉醬醋三明治”、烤好的面包切成薯條狀用來蘸的“黑橄欖泥醬”、“魚泥醬”，還有放在冰袋冰鎮(zhèn)的開了瓶的玫瑰紅酒。

沙拉醬醋三明治 幾片綠生菜，1只番茄，1個切片洋蔥，1只切丁甜椒，1根去葉芹菜，1個切圓片的白煮蛋，幾顆去籽黑橄欖，2條魚，1湯匙水煮魚罐頭，半條法國面包(或圓形法國面包1個)，些許橄欖油、鹽和胡椒粉。

將法國面包切成兩半，分別涂上橄欖油;取其中一爿面包鋪上沙拉、番茄、洋蔥、甜椒、芹菜、白煮蛋、黑橄欖、魚、魚，撒上鹽和胡椒粉，淋上酒醋;蓋上另一爿面包，再用錫箔紙包起來，用手壓一壓，使醬汁和各種香味充分混合。

黑橄欖泥醬 將400克去籽黑橄欖、1粒壓碎蒜頭、2尾切丁魚罐頭、8葉剪碎羅勒用果汁機攪碎，然后倒入容器中，徐徐倒入200毫升橄欖油攪拌呈泥狀，裝入玻璃罐，再注入一些橄欖油，以防與空氣接觸。喬鹿說，黑橄欖泥放入冰箱，冷藏至少可保存兩周，拿出吃時可以抹在烤面包上，也可蘸芹菜條與胡蘿卜條。

魚泥醬 將12尾罐頭魚放在一個小鍋里，用文火加熱，加入100毫升橄欖油，不停地攪動以防粘鍋;5分鐘后，關火待冷卻，最后加入現磨的胡椒粉。

野餐結束后回到家，喬鹿從院里摘了幾顆普羅旺斯盛產的桃子，又采了幾顆覆盆子。從冰箱拿出香草冰淇淋放在銀盆中，再鋪上用香草糖水煮過的水蜜桃，上面淋上新鮮的覆盆子醬，最后用金黃色糖絲網住整道甜點，一道“糖水蜜桃冰淇淋”就做成了。

普羅旺斯，其實就是一種生活態(tài)度，一種生活方式和一種自然氛圍。