酒釀之釀

本埠飯店里總有一道甜點——酒釀圓子，請客吃飯時若實在挑不出可意的點心，酒釀圓子基本上是眾口可調的。南北客人多數都喜歡這種甜中帶微酸的酒香滋味。配合了糯米小圓子，星星點點的桂花，味道輕盈香遠，倘若剛剛吃了不少厚膩之物，恰好中和提煉;倘若一直清淡著的，層層淡淡皴染，甜香酒味倒是牽出鋪陳的余韻了。

雖說北方也有吃酒釀的習慣，可是總覺得酒釀更合江南的風格。濕潤的空氣里飛出酸甜的氣息，一點點酒意也趕來湊熱鬧，飄在老街舊巷里，是市井人生微醉偶耽的意思，好比襲上老墻根的青苔，天長日久的，是可以釀出一點意料之外的東西來的。如果撐一把油紙傘在雨巷里行的丁香姑娘能適時地走進一扇黑漆木門，吃上一碗熱乎乎香噴噴的酒釀小圓子，大概不會那么徘徊凄苦了。當然，這實在是吾等江南人的想象了。酒釀現在還是吃著，但江南的城市高樓自然是不會俯身綰住哪怕一絲絲酒釀的香氣。

喜歡酒釀的滋味，秋冬總不間斷地買上一罐，當然在超市里，也非陶罐所裝，所謂小缽頭酒釀那般精致，不過是簡易塑料盒子，亦有玻璃廣口瓶，味道每次并不太一致，廠家統一生產的不免粗疏，差強人意罷了。酒釀的味道還是在的，有時吃到相對醇厚清正的，那是要暗謝廠家的質量管理有效了。總之我并不十分挑剔，早晨滾上一個雞蛋，或者添些年糕，吃出一身汗意，這樣的時候就是當下欣悅。

酒釀以前是自家釀制的，商店里少能買到，能買到的是小小一方酒曲，酒釀的前生。……