酒釀之釀

本埠飯店里總有一道甜點(diǎn)——酒釀圓子，請客吃飯時若實(shí)在挑不出可意的點(diǎn)心，酒釀圓子基本上是眾口可調(diào)的。南北客人多數(shù)都喜歡這種甜中帶微酸的酒香滋味。配合了糯米小圓子，星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花，味道輕盈香遠(yuǎn)，倘若剛剛吃了不少厚膩之物，恰好中和提煉;倘若一直清淡著的，層層淡淡皴染，甜香酒味倒是牽出鋪陳的余韻了。

雖說北方也有吃酒釀的習(xí)慣，可是總覺得酒釀更合江南的風(fēng)格。濕潤的空氣里飛出酸甜的氣息，一點(diǎn)點(diǎn)酒意也趕來湊熱鬧，飄在老街舊巷里，是市井人生微醉偶耽的意思，好比襲上老墻根的青苔，天長日久的，是可以釀出一點(diǎn)意料之外的東西來的。如果撐一把油紙傘在雨巷里行的丁香姑娘能適時地走進(jìn)一扇黑漆木門，吃上一碗熱乎乎香噴噴的酒釀小圓子，大概不會那么徘徊凄苦了。當(dāng)然，這實(shí)在是吾等江南人的想象了。酒釀現(xiàn)在還是吃著，但江南的城市高樓自然是不會俯身綰住哪怕一絲絲酒釀的香氣。

喜歡酒釀的滋味，秋冬總不間斷地買上一罐，當(dāng)然在超市里，也非陶罐所裝，所謂小缽頭酒釀那般精致，不過是簡易塑料盒子，亦有玻璃廣口瓶，味道每次并不太一致，廠家統(tǒng)一生產(chǎn)的不免粗疏，差強(qiáng)人意罷了。酒釀的味道還是在的，有時吃到相對醇厚清正的，那是要暗謝廠家的質(zhì)量管理有效了。總之我并不十分挑剔，早晨滾上一個雞蛋，或者添些年糕，吃出一身汗意，這樣的時候就是當(dāng)下欣悅。

酒釀以前是自家釀制的，商店里少能買到，能買到的是小小一方酒曲，酒釀的前生。當(dāng)然，還有糯米。糯米洗凈蒸熟，半溫半涼的溫度。經(jīng)驗(yàn)豐富的外婆不必以手試溫，鼻子一嗅就能體貼冷暖了。這種姿勢正是手藝的豐盈和自信，少年的我喜歡這樣的姿勢。家里湯團(tuán)餛飩的餡料一般是我調(diào)制的，醬油、鹽、食油、味精的比例，咸淡的味道，就以嗅覺來最后定奪，屢試不爽，手藝的快感就在這定乾坤的俯首輕嗅之中了。都是從外婆那里學(xué)來的，她做所有的東西似乎都在一個個手勢中輕易而就。只是酒釀的發(fā)酵顯然也是外婆不敢掉以輕心的，因?yàn)檫@個過程充滿著未確定性，糯米一層層鋪在陶罐里，酒曲也隨之層層滲透，中間的那個孔洞在幾天的等待中會被汁水充滿，這時候陶罐悶上了蓋子，小棉被緊緊包裹了它，被外婆藏在小房間木床底下。那里有民國時代的木腳盆、木茶壺筒等，里面裝著外婆隨時積攢下來的寶貝:自家曬的香菇、紅棗、木耳、金針菇、方糖，偶爾會有一小包黑棗，總會在恰當(dāng)?shù)臅r候現(xiàn)身餐桌，日積月累是老輩人細(xì)水長流的生活習(xí)慣。細(xì)水長流的，日子是可以一天一天地過下去的，孩子也一天天長大了，但是外婆卻在成年后的我們驀然回首中，老了。

釀酒釀的日子一般在秋冬，但溫度也影響了酒釀的發(fā)酵，于是等待酒釀釀成的二三天里，外婆好像有些緊張，到了第二天，她一定要去翻看一下，下蹲，俯身，手伸進(jìn)黑黢黢的床底，緩緩地抱出陶罐，打開小棉被。粗陶的釉色在突然的光線下泛出幽光，蓋子打開，甜香不可遮擋地冒出來，中間的小孔濕濡濡的，浸滿汁水，米粒勻細(xì)，不空不生，整個陶罐內(nèi)勻現(xiàn)清白潤醇和薄薄酒意。外婆讓我們等一等，好使酒釀完美出爐，仿若其手藝之完美出演。酒釀圓子、酒釀年糕、酒釀水蛋，當(dāng)然，酒釀水蛋是留在過年的;還有酒釀?wù)趑~，香醇清朗若江南的秋——有次跟外婆走親戚，親戚在大灶頭上熱氣騰騰地做了酒釀?wù)趑~，未掀鍋蓋，酒香魚香，纏繞其上，未至上桌，已釀醇一室。在外婆的酒釀開始酒釀之旅前，我們早已深挖一勺，享受了一大調(diào)羹單純完全的酒釀了。沒有這樣的開始，漂浮在湯碗里的星點(diǎn)式酒釀，如何能成全我們等待的心情在飽滿瞬間的釋放呢?

自制酒釀，自烘點(diǎn)心，乃當(dāng)下“樂活”“慢生活”所推崇，很時尚似的，在物質(zhì)乏缺的年代里實(shí)為本分，過日子應(yīng)該有的事情。不過，比起米飯來，酒釀點(diǎn)心也算小小奢侈品，所以每次外婆制作時，總小心謹(jǐn)慎，完美呈現(xiàn)，倘若分寸掌握不佳，釀不成酒香，反是酸氣了，那個時代若如此，小小食物或許會掀起家庭風(fēng)暴的。

一年年過著，回頭看看，生活也在慢慢發(fā)酵。希望也能釀出酒釀。