世博會美食溯源——四川保寧醋

來到閬中不買醋，猶如跑了冤枉路。

保寧醋是四川閬中(古稱保寧府)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有400多年歷史。與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋并稱為中國“四大名醋”。保寧醋是“四大名醋”中唯一的藥醋，故有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上與國酒茅臺一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。

明末清初(1618年)，戰(zhàn)亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間草屋內(nèi)。由于他精通釀醋絕技，后被一家富人知道，聘請他為技師釀醋。他創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等32味中藥，以閬中特有的優(yōu)質(zhì)麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，制醋曲。這樣釀出的醋，酸味適度，醇香適口，其醋甚佳，聲名遠(yuǎn)播。因為他初時逃難衣衫襤褸，一腳赤足，一腳拖著只魚尾鞋，所以取名為“一只鞋”，最初商標(biāo)也是“一只鞋”，后才改名為“保寧醋”。

據(jù)《閬中縣志》記載:閬中小麥最知名?！耙云漭^為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞?wù)呦讨錇楸幋滓?。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名。”

1915年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運(yùn)河鑿?fù)ǘe辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上展評，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長的風(fēng)味特色奪得金獎，從此蜚聲海外。1921年保寧醋……