桃膠銀耳雪梨糖水

廣東人的飲食習(xí)慣就是有些湯湯水水，四季不斷，其實這是對生活環(huán)境的反應(yīng)，甜蜜的糖水是秋季潤燥的首選。

秋季氣候干燥，常使人感覺鼻、咽干燥。此時若能吃些生津止渴的水果，比如梨、蘋果、葡萄、山楂等，就會使人頓覺清爽、舒適。秋季吃梨能有效緩解人們由于空氣干燥所致的咽干、鼻燥、口渴、咳嗽、皮膚干澀等“秋燥”現(xiàn)象。

桃膠，是從桃樹的樹干分泌出來的樹脂(也有從杏樹，李樹，櫻桃樹上分泌的)。干的桃膠呈結(jié)晶石狀很硬(很像透明的橡膠)，需泡軟發(fā)漲后再煲制。《唐本草》:“味甘苦，平，無毒。”入大腸、膀胱經(jīng)。《千金方》中稱桃膠可治虛熱作渴:桃膠如彈丸大，含之咽津。《草藥驗方交流集》稱桃膠可治糖尿病:桃膠，用微溫水洗凈，放在小鍋內(nèi)煮食，隨便加些調(diào)味鹽類亦可，但不要加入甜味，每次服一至二兩。

原料:桃膠15克，雪梨1個(300克)，冰糖30克，銀耳5克，清水1000毫升。

做法:

1、將桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時左右)至軟漲，再仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質(zhì)去除，用清水反復(fù)清洗后，掰成均勻的小塊;

2、銀耳用清水泡20分鐘變軟后，用手掰成小朵;雪梨去皮切成1厘米大小的丁;

3、將桃膠、銀耳和水放入鍋中，大火煮開后改小火繼續(xù)煮30分鐘，此時湯汁開始變得有些黏稠;

4、放入梨丁煮5分鐘，再放入冰糖，邊攪拌邊煮3分鐘，至冰糖融化，湯汁濃稠即可。

小貼士:

1、桃膠在南方很常見，在北方，需去大型批發(fā)市場的干貨攤位采買。淘寶上也有很多家賣桃膠的店。

2、桃膠并不貴，每100克約7元，浸泡后會漲大10倍，買100克能用很久。這道糖水的其他配料也都很平常，但在很多餐廳，小小一盅就要賣到28塊錢。