難忘貴州菜

大學畢業(yè)后，我告別了生于斯、長于斯的上海，遠赴地處祖國西南的貴州，在那里工作、生活了數(shù)十年。其間，我領略了貴州山川秀麗的自然風光，游覽了貴州聞名中外的名勝古跡，體驗了貴州古樸奇特的風俗民情，也品嘗了貴州膾炙人口的美食佳肴。

貴州的飲食文化歷史悠久，豐富多彩。貴州的米皮、腸旺面、脆哨面、牛肉粉、羊肉粉、土豆泥、絲娃娃、戀愛豆腐果等小吃享有盛名，煞是好吃;貴州的辣子雞、回鍋肉、酸湯魚、宮保雞丁、水煮肉片、烏江魚火鍋、折耳根炒臘肉、糟辣椒炒雞蛋等菜肴更是千滋百味，百吃不厭。

貴州菜又名黔菜，總體上與四川菜和湖南菜相近。貴州菜雖不如四川菜和湖南菜那樣名揚天下、引人注目，且不在中國八大菜系之列，但其精湛的烹調(diào)、繁多的菜式、獨特的風味使貴州菜魅力盡顯，深受各地食客喜愛。貴州菜有爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等多種烹飪技法，菜味以咸、鮮、辣、酸、香為特色，尤其是辣，可謂貴州菜的主旋律。貴州菜不論葷素，無一不辣，但與四川菜的麻辣、湖南菜的酸辣不同，講究的是香辣。貴州菜色紅油亮、油而不膩，而且香中有辣、辣中有咸、咸中有鮮、鮮中有酸，令人食欲倍增，大快朵頤。

坊間有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”之說。貴州人無辣不歡、非辣不食，就連他們吃的面條、米粉等也奇辣無比。貴州人不但愛吃辣椒，而且善做辣椒。普通尋常的辣椒可以制成幾十種五花八門、口感各異的調(diào)料，它們各有各的制法，各有各的特點，各有各的用途，各有各的吃法?！?br>