物語食神(二)——食事三奇

江禮:上海美食家，退休后長期擔任美食評委，還寫了不少美食著作。現為法國美食會會員、上海食文化研究會副秘書長。著有《海派飲食》、《食趣》、《吃遍上海》、《食神物語》、《老饞游記》。年近古稀的他近年又樂于網上烹飪，以食會友，自得其樂。

我有不少“食友”，聚在一起，奇饌怪食是大家拿出來斗賽的重要武器。有一位曾在商報工作的邱兄，說他吃過獅子肉。原來他在南方出差時，正好當地動物園一頭獅病歿，其肉便在餐館供應，以至他得嘗一臠。問:“滋味如何?”他伸出食指，惜字如金，說:“味同嚼蠟。”大家不信，他又吐出四字真言:“既老又膻”，不過總算完成對獸王“食肉寢皮”之一半工作。另一位在有色金屬報任職的盧致逵兄說，他在山東某金礦采訪時，同部長一起嘗過“金蟲宴”。其中一味“蛋炒飯”，其實是蛆做的。頗令聽眾隔夜飯嘔出來。最后矛頭一致對準我:“天天在飲食界行走的食老大，難道毫無精彩軼事?”我略一思考，娓娓道來——

一奇野外生吃豆腐

那是在結束“文革”的1976年，我在安徽省五河縣小圩公社中學教書。一日去縣城辦事，返回已近中午。不舍得在路邊小館里吃碗面，走了幾里路，感到車越來越沉，直至一步也踩不動。我跳下車子，到附近的水上公社去打氣。哪知車胎打不進氣。這時才悟到，是肚子餓了，沒力氣騎車了。但此時前不著村，后不著店，已經無路可走。真是“一餓難煞英雄漢”，今天要餓死在這里不成?正當“腦子里一片空白”之時，只見遠遠來了一個豆腐擔子，我只能竭盡全力大聲呼救。挑豆腐擔的老鄉走過來，仿佛是救命菩薩。他把擔子里剩余的豆腐全都給了我，伸出兩個指頭，表示只收兩角錢。我連盛器也沒有，就用雙手捧之，分四五捧急急吞之。到第三捧時，才品出豆腐的甘美。老鄉收拾豆腐擔，搖頭嘆息而去。食后，我力氣猛增，一口氣騎到家。安徽是豆腐的故鄉，我似乎從未吃過這么好吃的豆腐。

二奇品嘗 “爛豬頭”

有一次，電視臺找我去錄像，題目就是讓老外驚艷的幾種中國奇食。一共三樣奇食，第一是云南的野菜“地參”，黑乎乎的像一條條野蠶。在場老外尚“波瀾不驚”;第二是油炸蝎子，老外也不覺得有什么特別可怕之處，膽子大的還當場嚼食一個，并聲言可以和餅干并食;第三種奇食是由離電視臺不遠的綠楊的李興福大師端上臺，盤上還有一個蓋子。等李大師站定，主持人示意一位男老外去揭蓋子。老外毫無警覺，隨手揭蓋。一秒鐘之后便短促地叫一聲，面部愉快的表情當即凝固，手中蓋子也差點墜地。我當即上前一望，也吃了一驚。只見盤子里“躺”著一枚紅紅的豬頭，豬頭表情尚覺歡喜，眼睛瞇著，嘴角明顯有笑意。噢，這就是鎮江名菜——扒燒爛豬頭。這也是一道功夫菜，豬頭煨得酥爛，而且是拆骨的，連筷子也挾不起來，要用調羹去舀。美國人大衛大著膽子吃一調羹，馬上“陰轉多云，多云轉晴”，眉開眼笑，直呼好吃。在我的指導下，再吃一塊耳朵(也拆了骨)，又吃了一塊鼻子(也拆了骨)，連說好吃。我是第一次吃這道美食，酥、糯是沒話說，但耳、鼻的軟骨沒有了，牙齒少磨那么一點點，其實并非十分有味。不過，我還是打起精神，告訴他們此菜起源于鎮江法海寺。施主獻上“豬頭三牲”，多得發臭，和尚拿來，用燭火慢燉，成就如此一道美食。這也才有當年竹枝詞中一句“留客爛豬頭”。但說實話，我總有一個想不通的問題，為啥兩道淮揚美食都是和尚發明的?另一道是“文思豆腐”，是文思和尚發明的。如今的內酯豆腐一盒，可切15000根。豆腐當是和尚專食的，可里面有瑤柱絲呀!

三奇巧食古菜“醢”

上海西南隅的龍茗路974號(近顧戴路)有家“拉祜酒家”，系拉祜族美女李娜娜所開。在拉祜語中，“拉”是“老虎”之意;“祜”是“燒烤”之意。拉祜族的祖先是羌人，以狩獵為生，可能烤過老虎肉吃。云南菜味酸辣，菌菇菜多，燒烤為重要烹飪手段，雞是重要食材。餐館的賬臺上，有一排“小鈴”，有人說是“風鈴”。我說:“諸君之言差矣!那可是像出土文物一樣的‘編鐘’呀!”收銀員似是證明我的話，隨意敲了一句樂曲，呀!那不是電影《蘆笙戀歌》主題曲《婚誓》嗎?頭一句歌詞就是“阿哥阿妹情意長——”。眾人也聽呆了。這時，店內又傳來樂曲聲，原來是來自各民族的服務員正在載歌載舞。吃客兼聽客中，還有一位老太太，風度翩翩，氣質極為高貴。有人介紹說，這就是李娜娜的母親，是《婚誓》的原唱呀!

原來，老太太是拉祜族歌唱家，娜娜的爸爸是拉祜族舞蹈家，擔任過思茅地區(今普洱地區)文化局局長。最后，老太太認我做弟弟，因為她比我大一歲，長者為姐嘛!

我想起從古書里看到一種“醢”(音同“遲海”)的美食，是螞蟻卵做的醬。又從其他途徑得知，現在中原人不敢吃了，可在泰國，擺夷族喜食的“薩黑木松”，即用糯米粑粑包著蟻卵醬。當即請教剛認下的姐姐。姐姐說，聽說過，好像傣族那邊就有這種東西。

去年去泰國參加美食節，有一位地接導游是華裔，漢語可以，長得黑黑的，有點像奧巴馬，大家以“奧巴馬”稱之。我當即問“奧兄”，有沒有蟻卵醬?他說:“有啊，是擺夷族吃的，擺夷族在你們那邊，就是傣族呀!”我聞之大喜，忙問:“現在能吃否?”“奧兄”說:“有這東西的時間太短，那時打電話給您，怕是飛過來也趕不上。”聽了頗為喪氣。

哪知今年5月的一天，忽然接到娜娜電話，說:“快來我小店，媽媽托人弄到酸螞蟻(疑似蟻卵醬)，已經空運帶過來，趕緊過來吃，不然就快被吃光了。”我當即丟下手中一切活計，驅車前往。總算吃到疑似“醢”，娜娜已用辣椒炒好，包在竹筒飯中讓我吃。小心咬一口，鮮、酸，似乎沒有其他美味可用來類比、形容。思前顧后，不覺擊節贊嘆:“真是‘禮失求諸野’呀!”中原地區的美食遺失了，也許可以從“老少邊窮”的“山野之地”找回來。不過，從中泰邊境找回來，這“野”也實在太遠了呀!