情境教學法在酒店英語教學中的應用

摘 要: 酒店英語教學是注重英語基礎與口語化、實用性的英語教學。本文主要闡述在酒店英語教學實踐中如何運用情境教學法，并結合飯店服務英語教材的特點，將專業英語與實際運用相結合，進行英語聽說訓練，從而幫助學生提高英語運用能力，以提高教學效果。

關鍵詞: 情景教學法 酒店英語教學 高職高專 應用

隨著我國旅游事業的迅猛發展，來中國觀光、旅游及洽談業務的外來人士日益增多。酒店作為旅游業的配套設施，正接待越來越多的外來人士。因此，綜合素質好、實用技能高、英語能力強已成為了酒店及旅游用人單位衡量人才的首選標準。對于培養扎實的專業素質及過硬的語言能力實用型人才的高職高專院校來說，如何把英語的教學與實踐相結合?如何提高學生的學習積極性，職業能力的培養是每位《酒店英語》授課老師應思考的問題。

一、情景教學在高職高專英語教學的重要性

(一)酒店英語的性質

本課程作為酒店管理與服務專業的一門重要專業基礎課程，要面向涉外酒店行業第一線崗位需要，掌握必需的本專業基礎知識，了解酒店管理相關環節，具有較強的前廳、客房、餐飲及康樂部門管理能力，具有較強的聽、說、讀、寫、譯基本技能。

(二)酒店英語的特點

《酒店英語》是融酒店管理服務知識與交際英語于一體的實用英語課。其課程主要是讓學生掌握酒店業的基本英語詞匯，掌握前臺前廳、客房、餐飲及康樂部門等服務英語用語，以及操作程序、服務規范、產品介紹等細微環節中的英語表達方式，培養掌握酒店管理和英語知識，因此具有很強的專業性特點。其次，酒店英語具有很強的實踐性。酒店英語直接和顧客打交道，平時不去模擬情景中鍛煉，就很難讓學生從真正意義上獲得酒店英語技能。鑒于該課程本身的特點，在課堂上設置大量會話練習和模擬實踐，結合使用聲像教材，學生才能有效地熟練掌握飯店服務工作中在各個部門、各種場合的會話用語及服務流程[1]。

(三)酒店英語的教學現狀

目前很多高職高專的酒店英語教學中存在不少問題。就教師而言，依舊持有落后的教學觀念，采用“滿堂灌”的傳統課堂教學模式，僅僅把這門課程當成基礎英語的一個專門化教學，片面強調學生的讀寫能力，造成了許多學生聽力和口語能力缺陷。就學生而言，絕大多數學生的英語整體水平較低，學習習慣較差，口語表達能力不強，傳統的灌輸教學方式以及枯燥的英語教學環境等問題嚴重地影響了英語的教學質量，同時也減少了學生對這門課程的興趣，從而導致了一種厭學情緒。例如:2008—2009學年的第二學期，我帶領酒店英語專業的學生到桂林漓江大瀑布進行模擬英語面試。在整個過程中，酒店方面指出學生的英語表達能力差、酒店專業知識學得不夠扎實等一系列的問題。而這些問題也折射出我們酒店英語教學嚴重滯后。面臨這個問題，作為一名酒店英語的授課教師，我們在飯店英語教學中努力挖掘教材內涵，講究教學方法，利用豐富多彩的教學手段，進行“情景教學”，激發學生的學習興趣，充分發揮學生的主體作用，才是達到“培養面向基層的酒店方面的應用型高等專門人才”的目標。

二、情景教學的應用

(一)情境教學法

情境教學法(Situational Approach)是指在教學過程中，教師有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的以形象為主體的、生動具體的場景，來激發學生參與的情緒，引導學生對知識技能的理解和掌握，啟發學生思維的積極性，培養情感意識，師生交流信息，并使學生的心理機能得到發展的教學方法。其特點是:將言、行、情境融為一體，有較強的直觀性、科學性和趣味性，學生仿佛置身其境[2]。情境教學可以讓學生自主地運用各種知識，學會即興應答的交際能力，在體驗中克服心理障礙，培養及鞏固學生的興趣，增強學生的酒店專業知識及英語學習的實效性。

(二)情境教學法在酒店英語教學中的策略

長期以來，很多學生在“灌輸式”的教學模式影響下，已經習慣了被動、機械地學習，英語教學也都是在脫離該語言使用的環境下進行的，而忽略了酒店英語這門課程實用性的特點。因此，有必要對酒店英語教學進行改革。本文將從以下四個方面對酒店英語課堂上引進、滲入情景教學法進行探討。

1.精品教材的選擇。

任課教師在選擇教材時應對教材內容進行全面分析研究，以培養學生的“職業能力”為目標，同時蘊涵了豐富的情境內容，體現語言的交際功能。在上課過程中，教師可以利用里面的對話、圖片進行創設情景，這樣不僅使課堂的氣氛活躍，同時也提高了學生的學習興趣及學習熱情，達到了事半功倍的效果。我現在使用的《酒店英語服務實訓》及《現代酒店英語實務教程》兩本教材按照高職高專學生的特點及本課程人才培養目標選定，內容包含英語服務語言、英語服務技能訓練與崗位實訓。其特點為教材里的技能實訓模塊培養了學生的基本服務技能和綜合服務技能，同時，知識理論模塊使學生掌握了酒店專業基礎知識，形成了酒店職業素養。

2.做好課前準備，創設情境，導入話題，讓學生進行熱身。

在課前準備中，任課教師的情景創設應根據教材內容和教學對象量體裁衣、因地制宜、因材施教。要靈活地運用多種方法，自然合理地引導學生融入情景，激發他們的興趣，使他們自覺、自愿地去學、去說。以下是我從事酒店英語教學一年來所總結的幾個方法。

(1)創設問題情景，培養學生興趣，拓展學生思維。在講授新的教學內容之前，根據教材內容，提出富有啟發性的問題，引導學生的好奇與思考，對激發學生的求知欲望，發揮學生的主動性。例如:在講授“Taking Orders and Recommendations”章節時，可首先提出問題:How do you take orders?How do you make recommendations?How do you remember all the names and interests of diners and provide the personalized service?學生會爭先恐后發言，課堂氣氛活躍，學生們的參與意識強，他們的學習熱情被充分調動起來。接著引入正題:用英語如何表達點菜及菜肴推薦，這就是要學習的內容。這樣學生的注意力一集中，全心全意投入到相關的知識點中，達到了事半功倍的教學效果。

(2)準備聽讀短文材料及視頻，激發學生的想象力和歸納能力。例如:在放一段《五星大酒店》check-in的視頻后，讓學生歸納the main procedure of check-in。接著引入正題:掌握入住登記的服務流程及這個部門常用的英語句型。

3.做好課上應用。

在教學過程中，教師要靈活運用各種教學輔助手段拓展教學情景，多方面地調動學生的感官，讓學生多渠道地獲得信息，并體驗英語的實際運用，增進學生對知識的理解，使整個教學變得生動、活波。

3.1實物、圖片演示情境。

演示情境是英語課堂教學中較常用的一種方法。《酒店英語》中的專業詞匯涉及食品、飲料及酒類。教師可以利用實物、圖片等較直觀的教具創設出具體的教學情景，幫助學生達到更加形象的記憶效果。例如:當給學生介紹酒店客房用品，如tooth brush，shower cap，lounge等時，教師就可以用相關實物或圖片來幫助學生理解。或在介紹西餐用具時，可以現場擺放西餐用的刀、叉、勺等實物，既直觀又能強化記憶。

3.2競賽活躍情境。

形式多樣的競賽可以激發學生的學習興趣，為學生提供更多的實踐機會。例如:當學生學習了西餐布臺時，教師可以將學生分組進行競賽，一方面有效防止學生產生厭倦情緒，另一方面鞏固所學知識。競賽的過程給學生們一種真實和具體的感受，如此快樂的教學手段能挖掘學生的聰明才智，達到事半功倍的教學效果。

3.3多媒體運用深化拓展情境。

多媒體教學是將聲音、圖像、視頻、文字等信息有機融合在一起，多媒體技術在情景教學中的合理運用能使教學內容更加生動，更易被學生掌握和理解。例如:在講授“Taking Order”有關西餐的菜肴時，教師可以從網上下載一些色彩鮮艷的菜肴圖片，附加一些文字把它做成Flash，看到這些逼真的圖片，學生們的濃厚興趣很快被激發。另外，任課教師可運用網絡布置作業，從而深化學生對所學內容的理解和掌握。例如:在介紹不同星級的賓館，以及賓館中各種房間類型時，教師可以布置學生課后登陸各類賓館網站，查看客房內的設施，然后總結各種房間類型的相同處及不同之處。學生在做的過程中，也能慢慢理解和掌握這些知識。學生也可以通過BBS就一些問題發表自己的見解，提出自己的觀點，交流學習心得，從而使教師獲得反饋信息，進一步改進教學工作。

3.4角色扮演，模擬操練，體驗情境。

前面我們已提到高職院校的學生學習動力不足學習主動性較差，容易產生厭學情緒，更談不上學習興趣了。在酒店英語教學中，教師可以根據教材所提供的情景，引導學生扮演不同的角色，使各種抽象的教學內容具體化、真實化。對于學生而言，在與Partner的合作過程中既激發了學習興趣，進一步認識并掌握了專業技能，又培養了溝通與合作能力。例如:在學習“Room Reservation”時，我把學生安排在酒店實訓室，創設情景:An American wants to reserve a double room for two nights，you are going to help him for the reservation.然后由學生自行討論，構思腳本，布置場景，確定角色分工，經過反復排練之后再現情景中的情境，然后由教師引導學生對模擬角色的表現進行評析。另外，角色扮演的活動要適合不同語言程度的學生，教師應根據學生的水平，分層次提出不同的要求[3]。例如:對英語水平弱的學生，可要求他們進行課文模擬對話表演;對英語水平好的學生，則可以另設情境讓他們表演。這樣做，可以讓每一位學生有一個展示的舞臺、表現的機會。既活躍了課堂氣氛，又達到了酒店英語教學的目的。

4.課后實踐。

社會實踐法旨在提高學生的交際能力。只有在現實的語言環境中，才能使學生所學到的知識得到充分發揮和利用。在酒店英語的學習中，教師可以帶領學生到賓館和酒店實地參觀，或組織學生利用假期到教學實習基地進行短期實訓，并請實習酒店中的業務能手做校外指導教師，對學生的實踐給予指導。實踐活動結束后，要求學生寫出報告或總結，教師在課堂上給予點評并進行交流。這種教學方法不僅使學生所學到的知識得到了充分的發揮和利用，而且使學生提高了與人相處、與人合作的能力，語言表達的技巧，應變能力等在課堂中無法學到或提高的綜合能力。例如:2008—2009學年第二學期，我帶領08級應用英語4個班的學生參觀了桂湖飯店的主要職能部門(前廳、客房、餐飲部、商務中心)，參觀期間，酒店的部門經理為學生們介紹了該部門的工作流程，以及服務的常用語言。特別是餐飲部經理為學生們介紹了西餐禮儀、上菜順序及西式布臺，同時讓學生進行現場模擬。通過這次互動式現場教學，不僅幫助學生增強觀感、拓寬專業視野、培養創業意識，而且還增加了涉外酒店專業知識，也強化了學生理論知識和實踐能力的緊密結合。

三、結語

情境教學是一種將教學內容、角色和場景高度融合后的一種“仿真”教學組織形式。它在一定程度上克服了常規教學中缺乏師生之間、學生之間及學生與環境之間的互動等弊端。把情境教學滲透到酒店英語教學中，以學生職業素質和運用能力的提高為導向，根據學生的實際和教學任務靈活創設教學情景，既調動了學生的學習積極性，有效地提高課堂教學質量，又達到了高職高專人才培養目標。

參考文獻:

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