不能生吃的十種常見食物

2010-12-31 00:00:00張慶

祝您健康 2010年7期

一忌生吃鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3～20毫克就可致人死亡。

二忌生吃荸薺。常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

三忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。

四忌生吃蜂蜜。蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

五忌生吃新鮮木耳。新鮮木耳含有葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者會出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

六忌生吃豆漿。豆漿味美可口，其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收：酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

七忌生吃河魚。肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，并寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。

八忌生吃螃蟹和龍蝦。生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

九忌生吃雞蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

十忌生吃豆角。豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

健康食譜“十”個字

鄭衛生

合理膳食是健康四大基石中的第一塊基石。根據中國營養學會的建議，可以將合理膳食歸納為兩句話、十個字：一二三四五，紅黃綠白黑。

一指每日飲一袋牛奶(或酸奶)，內含250毫克鈣，可以有效改善我國人群膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態。

二每日攝入碳水化合物250-350克，相當于主食6-8兩，各人可依具體情況酌情增減。

三每日進食3份高蛋白食物，每份指瘦肉1兩，或雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨肉2兩，或魚蝦2兩。

四指四句話：有粗有細(粗細糧搭配)，不甜不咸(廣東型膳食每日攝鹽6-7克，上海型8～9克，北京型14-15克，東北型18～19克。以廣東型最佳，上海型次之)，三四五頓(指在總量控制下，進餐次數多，有利防治糖尿病、高血脂)，七八分飽。

五指每日進食500克蔬菜和水果，加上適量烹調油和調味品。