剩菜打包,如何吃最營養

我們在飯店吃飯時，不可避免地會出現一些剩菜。倒掉了可惜，很多人會打包帶回家。但是，剩菜打包回家后如何吃最營養，其中是有講究的。

打包的食物需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

冰箱中存放的剩菜吃時必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果你在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

剩菜保存時間不宜過長。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃完。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長。食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

蔬菜不宜打包。因為在蔬菜制作的過程中，一般用鹽比較少，做好的蔬菜在溫度比較高的情況下放的時間一長。菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用腌制的成菜之類的食品，會使患胃癌的幾率增高。吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬后，在反復加熱時，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒。

剩菜加熱時需要注意以下問題。

(1)魚類：加熱四五分鐘就好。魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖。上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能繁殖兩倍，在五六個小時之內1個細菌就會變成1億個。如此多的數量足以讓你的胃腸感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

(2)肉類：加熱時加點醋。肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質。這些礦物質加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利于我們身體的吸收和利用。

(3)海鮮類：加熱時應加點作料。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料。這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏在其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸不適。特別是姜，在中醫里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

(4)淀粉類：請在4小時內吃完。打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。解決不了變質的問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上沒有變質也不要再吃了。