簡析中西方不同的餐具文化

【摘要】：餐具是我們的生活和人類文明發展的重要產物。由于中國和西方國家之間文化的差異，各自使用的餐具也有所不同。筷子的出現和使用基于是農業文明的結果，而刀叉的使用則是游牧文明和畜牧業文明的結果。筷子和刀叉的區別即是農業文明和游牧文明的區別。[1]本文旨在研究不同餐具文化的主要表現及其成因，

【關鍵詞】：筷子；刀；人類文明；餐具文化；中國；西方國家

回到新石器時代，大約7或8千年前，人類用火和石器狩獵動物，然后烤熟了獵物， 東西方人都用手吃它。隨著人類文明的發展，原始農業開始出現，人類膳食結構開始發生變化， 中西方餐具開始出現不同[1]。不同的餐具代表不同的文化，不同的歷史，不同宗教和不同的飲食習慣。 我們吃東西時往往不會去在意餐具， 目前很多學者在大量研究中西方餐桌禮儀及相關文化，但是卻忽視了餐具文化的本身的吸引力。餐具的外觀可以展示的流行元素。它的發展可以反映人類文明的發展。餐具的發明是人類智慧的精華和飲食文化的發展的需要。從飲食文化和世界上餐具的發展，我們可以看到，中國和西方國家之間是不同的。我們研究餐具文化可以感受中西方不同的文化，有利于中西方交流。

1. 中國和西方國家的餐具差異

1.1主要的餐具

1.1.1中國的筷子

在中國，人們主要的餐具是筷子和勺。筷子只是兩個小棍子，但人們可以用筷子吃各種各樣的食物。在古代， 筷子不僅是一種餐具，也是占卜的工具。巫師經常用筷子占卜。

據《禮記》記載， 我們可以推斷出， 人們在先秦時代是直接用手吃飯的。之后，由于人們無法用手直接燒烤食物，竹子成為架烤食物和翻轉食物的工具。隨著時間的推移。聰明的祖先逐漸學會了將竹子切成細條，這便是筷子的雛形[2]。

1.1.2西方的刀叉

在西方國家，刀叉是人們的主要餐具。西方國家使用刀叉的歷史大約有45個世紀。西方餐具通常是刀叉一套，與簡單的用筷子相比，刀叉是更多功能的工具，有著細致的分工，通常人們用刀切割，用叉子吃。

刀叉是西方最具代表性的餐具，出現比筷子更晚。游修齡教授的研究表明，西方餐具的最初起源是與歐洲古代游牧民族的生活方式相關的[3]。為了在殘酷惡劣的環境中生存，他們必須學會充分利用鋒利的狩獵工具。生肉通常比較大塊， 因此切割和飲食的過程十分依賴于鋒利的工具。

1.2餐具的使用方法

1.2.1筷子的使用

在中國， 在你吃食物之前，筷子應該放在碗的右邊， 當你吃完需將筷子放在碗的中間。除了左撇子，人們通常用右手使用筷子。

2.2.2刀叉的使用

在西方國家，食物應放在左邊，餐具應放在右邊，叉應該放在托盤的左邊，刀應該放在托盤的右邊，勺子應該放在托盤的前面。當你吃飯時，左手拿叉右手執刀。當你進食完畢， 最好將刀和叉橫放在托盤上。

2. 中西方餐具文化不同的原因

2.1 不同的飲食文化

2.1.1不同類型的食物

隨著人類文明的發展，西亞成為農業的發源地， 開始發展畜牧業， 并開始種植小麥。隨著栽培技術的發展，西亞的人們飲逐漸形成以肉和面包為主食的飲食習慣。至于西方大陸， 由于貧瘠的土地不能種植大米， 人們只能飼養牛羊。所以肉變成了主要的食物， 西亞的面包成為了次要食物。西方國家的人們都以游牧和航海業為生， 形成了漁業和狩獵為主的產業結構。不同的食物結構導致不同的方式吃食物。刀和叉成為了西亞洲和西方國家主要的餐具。

而中國是一個幅員遼闊的國家， 擁有豐富的資源。圍繞長江與黃河衍生的兩種文化形成了以耕種和漁業為主的產業結構。由于耕種比捕魚更有保障，蔬菜成為中國主要的食物而主要餐具為筷子。

2.1.2不同的飲食觀念

中國更加注重色、香和味，以及享受食物的感覺。只要是美味，營養是次要的。這個想法在中國還展示了在日常生活中淋漓盡致。例如，主人通常寧愿說“希望這些菜合您的口味。”而不是“希望這些菜的營養適合您。”

而西方國家的人們更加注重營養的搭配和吸收。他們的飲食是為了生存和健康，所以他們吃大塊的肉、整雞和“硬”的食物， 不會過分強調味道。[4]如西方人吃血牛排， 大白魚， 津津有味地生蔬菜，而中國人幾乎不能忍受這樣的食物， 覺得難以下咽。

2.1.3不同的飲食方式

中國古人提倡“食不言， 寢不語”， 這是完全不同于在中國餐桌上的活躍氛圍了。中國人喜歡聚餐， 所有的人餐桌面前坐一桌， 一起吃飯， 交談， 而將筷子作為餐具很容易與他人分享食物， 這種方式也顯示中國“和諧”的思想。

在西方國家，人們通常以獨立的方式進食，使用自己的餐具來吃，選擇自己喜歡的食物。每個人都有自己的盤子和餐具，更健康和衛生。這種飲食方式也充分體現了對個人的尊重。在西方國家就餐氛圍也比中國人更安靜，每個人都專注于自己的盤子的食物。如果你想跟你的鄰座交談， 你需要降低分貝。

2.3不同的價值觀

2.3.1集體主義

中國的價值觀以集體主義為核心，強調集體是主要的價值，集體利益高于個人利益，個人意識服從集體意識。

在中國五千年的文明，儒家的思想一直備受推崇。儒家思想是封建統治的工具，對人們的生活具有最深遠的影響。儒家思想強調的“仁、義、禮、智、信”，鼓勵人們堅持“中庸之道”， 與他人和諧相處， 都體現了集體主義的價值觀。

筷子不同于刀叉，不是用于切割，與刀叉相比不具有強烈的攻擊性，這也體現了“和”的思想。

在吃飯的過程中需要筷子和手指的協調與合作，強調了整體的作用。同時，中國的用餐方式也受筷子的影響，通常是家里的老老少少坐在一起用餐，看似簡單的吃飯過程也反映了中華民族的團結和集體主義。

2.3.2個人主義

對于西方國家，占主導地位的是個人主義。“個人主義”一詞最先源自法國革命的意識形態根源——啟蒙運動。啟蒙運動是17和18世紀歐洲第三次思想解放運動。啟蒙運動的核心是理性主義。它主張自由，平等，博愛。它強調尊重個性的個體差異，理解和寬容。

由于個人主義意識的影響，西方國家的人更注重自己。就像用餐，在西方國家，每個人都有自己的盤子，自行選擇自己喜歡的食物。就餐氛圍比中國更自由。

總結

用餐時，中國人使用筷子和勺子，而西方國家的人使用刀和叉。不同的環境條件與意識形態創造了不同的餐具文化。不同的餐具也反映出中國和西方國家不同的文化內涵。探索中西方之間的餐具文化差異也可以找到餐具新的設計思想。

隨著經濟全球化，餐桌文化越來越盛行，中西方文化在餐桌上的碰撞也越來越頻繁，我們需要開發一個更具競爭力的餐具來占領市場。首先，開發者需要開發新材料。傳統餐具通常由木頭，不銹鋼或銀。我們需要找到更環保材料發展節約型餐具。現在，餐具在顏色和形狀的設計更人性化。餐具是豐富多彩的，不同的形狀。除此之外，還有更多的個性化設計。有些人喜歡舒適的溫暖，而有些人喜歡獨特的酷。設計師需要面向消費者，設計更有吸引力的餐具。

參考文獻：

[1]《從飲食習慣看中西方文化差異》姚琦 《河南農業》2010年24期

[2]《筷子與刀叉：中西文化符號的比較》張吳湖《河南科技大學學報（社會科學版）》2006年3期

[3]《中西方飲食文化對比》李璇《現代企業教育》2010年10期

[4]《使中國味飄向世界的若干思考》孔令會 中國食品科學技術學會會議論文2008-11-28