兔肉
——涼血解毒的美容肉

2010-09-19 00:56:20山東劉姿含

烹調知識 2010年10期

山東劉姿含/文

兔肉
——涼血解毒的美容肉

山東劉姿含/文

民諺云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，所含的營養成分十分豐富。兔肉及腦、肝、骨、血等都是很好的補品和藥物。祖國醫學認為：兔肉性涼、味甘，具有補中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》說：兔肉“補中益氣、養胃健脾，去小兒痘瘡，涼血解熱毒，利大腸，消渴羸瘦?！薄侗静菥V目》載：“兔肉：辛平無毒。臘月作醬食，去小兒豌豆瘡。兔血：涼血活血，解胎中熱毒，催生易產。腦：涂凍瘡，催生滑胎，同髓治耳聾。兔骨：治頭眩痛?！背酥?，兔肉還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而防止動脈硬化的作用。兔肉細嫩易于消化，消化率達85%，比一般肉類高得多，因此，它是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者理想的肉類食物。

在日本，兔肉被稱為“美容肉”，它很受年輕女子的青睞。兔肉之所以具有美容的作用，這是因為兔肉富含卵磷脂、多種氨基酸、蛋白質、維生素E、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等多種對人體有益的營養物質。兔肉中所含的優質蛋白、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、維生素E等有保護皮膚細胞活性、維持皮膚彈性的作用，經常食用兔肉，能使皮膚變得細膩，且具有光澤。兔肉中脂肪含量很低，對于酷愛苗條的女性來說，食用兔肉還可避免引起肥胖。

兔肉藥膳火鍋

原料：淮山藥30 g，枸杞20 g，兔子1只(約1 500 g)，牛毛肚、豬瘦肉、火腿肉、豆腐干各200 g，青菜300 g，水發粉絲、萵筍、藕各200 g，大蔥100 g，大蒜30 g，蔥節20 g，料酒50 g，鹽、味精各適量，肉湯2 000 g。

制法：1.將兔子宰殺，去毛、足、內臟、頭，入水鍋中燒開后，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，切成5 cm見方的塊；各料準備好。

2.將山藥切片與枸杞同入火鍋中，倒入肉湯煮20分鐘，再下蔥節、蒜、料酒等燒開，加入煮兔肉的湯，燒開便可燙食各料。

特點：鮮嫩可口，湯香醇厚，可補中益氣、補血明目。山藥健脾除濕、益肺固腎、補虛羸。枸杞滋陰補血、益精明目。三者合用，可補氣養腎、解毒明目，適用于消渴羸瘦、胃熱嘔吐、大便出血、視物不清、面黃肌瘦等癥。

野兔蘑菇火鍋

原料：野兔肉1 000 g，蘑菇500 g，玉蘭片15 g，海米15 g，粉絲250 g，白菜500 g，火腿10 g，水發木耳50 g，金針菜25 g，香菜25 g。精鹽10 g，辣椒油5 mg，料酒25 g，姜片 15 g，蔥節 10 g，熟醬油50 g，香油20 g，味精3 g，胡椒面5 g，鮮湯1 000 g。

制法：1.將野兔肉切成4 cm見方的小塊放入開水鍋中，略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋中，加清水1 500 g、蔥節、姜片、海米、火腿片、木耳等，燒沸后去浮沫，加料酒，燜至兔肉熟。

2.將蘑菇、白菜、粉絲、兔肉等先后放入燙煮，蘸胡椒粉、熟醬油、辣椒面等食之。

特點：野味不腥，辣中有香，肉嫩湯濃。

田七野菜兔火鍋

原料：田七粉15 g，活兔1只(約重2 000 g)，馬蘭頭 750 g，黃瓜 600 g，時令蔬菜 1 000 g，鹽、湯、姜片、蔥節等。

制法：1.炒鍋內放化豬油燒熱，下兔肉塊炸8分鐘，瀝盡余油，再下生姜片、蔥節合炒，加鮮湯、田七粉燒沸。

2.將馬蘭頭、兔肉塊等放入湯鍋中煮熟后，蘸味精、香油、色拉油、香辣醬、香菜等拌成的調料食用。

特點：馬蘭性涼辛，有清熱解毒、涼血止血、利水消腫功效；黃瓜味甘、性涼，具有清熱解毒、利尿功能；田七能補血活血，防治多種癌癥。以上諸味合用，可為人體提供蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、綠原酸、維生素C、葡萄糖、多種游離氨基酸及鈣、鐵、磷、纖維素等成分，具有清熱解毒、利水消腫、補氣血、涼血止血、防癌、抗癌等功效。