臺灣的小吃街

上 海 曾文軍/文

臺灣的小吃街

上 海 曾文軍/文

有人說，臺灣的中式飲食是從內地各省市傳過去的，這話確實不錯。但說一句公道話，真正從內地傳過去的，還是臺灣的小吃。臺灣的小吃就地取材，融合當地人的口味，要比那些大菜顯得更有特色。臺灣各地甚至包括各個小鎮都有自己的風味小吃，比如說臺北市的青蛙湯、牛睪丸；嘉義市的噴水雞肉飯、郭景成稞子湯；新竹縣的新竹貢丸、新竹米粉；臺東縣的鹵米苔目、筒子米糕；澎湖縣的油炸大蝦、南瓜炒米粉；臺中縣的太陽餅和草湖芋等等，可謂應有盡有。

日前去臺灣辦事，時間雖然不長，但當地的小吃夜市卻給筆者留下了很深的印象。以基隆的小吃夜市為例，基隆廟口夜市是以“開漳圣王廟”為中心的，據說該廟的廟埕就是夜市最初的發起地，即當地人慣稱的“廟口”?，F在的廟市規模已由廟口橫向的仁三路擴展到縱向的愛四路了，小街全長不過500 m，可小吃的攤位卻有300多家，且多獨創口味。游客走入其中，如進入一個“吃”的世界，琳瑯滿目，不知該從何處動口。

由仁三路、愛三路口的攤位起步，右面是幾家香味撲鼻的鹵肉飯、排骨湯的攤位。筆者到此正是用餐時分，只見攤位上座無虛席，旁邊還有“第二路軍”在癡癡地等候。鹵肉飯的對面是“天婦羅”（其實就是油炸“甜不辣”）。但基隆的“天婦羅”在質料與調味上有其獨到之處，看起來小巧輕薄，吃起來卻別有風味。再向前走幾步，往右拐進入廟埕，就到了最有名的有30年歷史的“鼎邊”，這是用米漿在鼎的周緣烘燒出來的薄膜，剝成小片加上金針、蝦仁、肉燒等配料而成，是一道隨祖先到臺灣的福州地方小吃。

仁三路和興起較晚的愛四路路口，則以毗鄰的春卷和三明治攤最受歡迎，料好而價實。左拐進愛四路，右面主要是以現炸的海鮮攤為主，中間是一家紅燒鰻庚，攤上每天都有許多遠道而來的忠實食客，對面的一家八寶冬粉，也吸引了不少人的腳步。具有代表性的小吃還有奶油螃蟹、“紀”豬腳等。當地人說，這家紅燒鰻庚已賣了30多年。做法是：將裹上面粉的鰻魚塊油炸后，放入大鍋中和白菜、香菇一起勾芡燴成；八寶冬粉囊括金針、蝦米、香菇、肉羹、筍絲、銀耳、木耳、芹菜等八種配料，淋上特制的澆頭，清淡美味；炭烤的奶油螃蟹，兼具奶油的香濃和螃蟹的鮮美，叫人食欲大開；“紀”豬腳原汁專家強調原汁原味，肉質柔嫩，口味清爽。廟口的夜市除了小吃以外，還有刨冰、泡泡冰、果汁等冰品冷飲攤位，是晚餐后涼口的好去處。據說這里的陳氏泡泡冰已相傳兩代，至今仍堅持手工攪拌打制，其招牌冰品“花豆加花生醬泡泡冰”，味道香醇。

臺灣一些有名的小吃大多有其來歷。比如擔仔面，正宗的百年老店就在臺南市，行號叫做“度小月擔仔面”，在臺灣是無人不知，而且只此一家，別無分號。店堂陳設一直保持著傳統風貌：沒有高桌大椅，都是小臺矮凳，客人步入店堂后，圈爐而坐，一邊看伙計現場調制，一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前，臺南有個叫洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺風肆虐的時節，沒辦法出海，于是，他只好另謀生計，挑起一頭是鍋灶、一頭是米粉和面的擔子。賣起了福建老家的肉燥面。因為每年的這段時間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月擔仔面”，一直流傳至今。

值得一提的是臺灣的另一道小吃“棺材板”。據說三四十年前，臺灣有一位姓許的師傅，他在品嘗了一種名叫“機關板”的點心后，覺得口味獨特。經過多次改良，終于試制成了一種令他更加滿意的點心。但給這種點心取什么名字，他卻始終沒想出來。一天，他忽然發現這種點心的形狀很像一口棺材，于是就決定命它為“棺材板”。由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，這種點心受歡迎的程度遠遠超過了原來的“機關板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。

臺灣小吃最集中的地方是夜市，臺北因此形成十大夜市，比如饒河街、遼寧街、寧夏路等等。這些夜市臺灣人都爛熟于胸，外來的觀光客也往往在他們的渲染鼓動下，大過食癮。其實臺灣除了小吃外，還有一些特別的東西，如檳榔花、甘蔗筍（小甘蔗苗）等；日月潭的“總統魚”（原名曲腰魚，因蔣介石非常喜歡，所以改名）；海鮮有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片入口即化，吃后你會覺得其它再好的魚也不過如此。

臺灣小吃店很小、很干凈，老板伙計也和善、勤快。裝飾簡樸的墻上往往會掛一塊社會名流題送的匾額，或者就是記者寫的有關報道以及在此一吃的留影，這也是小吃店老板做廣告的一個絕招。盡管如此，內地人尤其是北方人有時在臺灣還是不太適應當地的飲食，會覺得太淡或太甜。如果是這樣，還有一個好的去處也許能讓你一解鄉愁，這就是眷村。眷村即當年退踞到臺灣的國民黨軍人眷屬的居住之地，其景象就像上海的棚戶區。在那里，有正宗的大陸飯菜小吃，甚至還可以吃到山東大饅頭呢!

臺灣的土特產也很多，如三義木雕、八里黑糯米、二水螺溪石硯、阿里山茶、珊瑚、文石、金門陶瓷、竹南金紙等等。在各種土特產中，尤以各類茶葉為多，這對喜歡飲茶的游客來說，也許是個福音吧。