春季飲食調養五大原則

河南 王延群/文

春季飲食調養五大原則

河南 王延群/文

《黃帝內經》強調“春夏養陽，秋冬養陰”，“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”。春天，是萬物生長、萬象更新的季節。人應適應季節，調養生氣，使機體與外界統一起來，謂之“春氣之應，養生之道也”。在氣候由寒轉暖的春天，人們飲食生活的安排須順應陰退陽長的“天時”，注意以下“五項基本原則”。對老年人來說，春天更應注意飲食調養，方能保證健康長壽。

1.高熱量高蛋白原則早春時節，氣候仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以，早春期間的營養構成，應以高熱量為主。在春季日常飲食中，除了谷類制品外，應選用糯米制品、黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。寒冷的刺激，可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間，還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。在這類食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。但是，春季不可過食大熱、大辛之品，如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。

2.抗病毒原則春季是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，各種細菌、病毒也開始大量繁殖，活力增強，容易侵犯人體而導致疾病的發生。因此春天應攝取足夠的維生素和礦物質，從而能夠抵抗各種致病因素的侵襲。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、番茄、青菜、土豆等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素的侵襲；青色卷心菜、花菜、芝麻等，富含維生素E，能提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。春筍富含維生素，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便的作用，常吃可清除體內毒素。菌菇類如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇、冬菇等不僅味道鮮美，所含蛋白質也較高。黑木耳有滋養、益胃、活血、潤燥的作用，是良好的養生佳品，還可預防冠心病、動脈硬化等；香菇可產生對感冒病毒的免疫作用；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。總之，菌菇類是春天里的天然保健營養品。

3.養肝為先原則第一，以臟補臟，雞肝為佳。雞肝味甘而溫，具有補血養肝的作用，它較之其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體吃法為：取新鮮雞肝3只，大米100 g，同煮為粥服食。適合用于治療老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛干澀或流淚等病癥。此外，老年人肢體麻木者，亦可用雞肝5只、天麻20 g，同蒸服，每日食用一次，服用半月，便可見效。第二，補肝血，食鴨血。鴨血性平，營養豐富。肝主藏血，以血補血，是中醫常用的治療方法。取鴨血100 g，鯽魚100 g，白米100 g煮粥服食，具有養肝血的作用，輔治貧血。同時，也是肝病患者保肝食品之一。第三，舒肝養血，菠菜為佳蔬。菠菜，為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用。對肝氣不舒并發胃病的輔療常有良效。

4.少酸增甘原則古代養生名著《攝生消息論》指出：“當春之時，食味宜減酸益肝，以養脾氣。”意思是說，春季系肝旺之時，肝氣旺，則會影響到脾，多吃點甜食，則能加強脾的功能，以助抗御肝氣受侵犯的能力。相反，春季如果食酸過甚，則易傷脾。因為，多食酸味，酸味入肝，會加強肝氣的偏亢。因而，春季的飲食應“減酸益甘”，少食酸味食物。所以，宜多食些甜味的食物。如紅糖、白糖，有補中養脾的作用。就蔬菜看，宜常吃帶甜味的胡蘿卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。

5.清平為主原則春季氣候變化無常，最易使人患感冒。由于外感風寒，可使人復發舊病，也可誘發新病。所以，中醫學認為，春季的進補應以輕松疏散之品為宜，而厚味、滋膩之品則為所忌。在這個季節里，宜選用既有豐富營養又有發散作用的食物與藥物，起到既養生又預防的作用。一般的人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補、清補的飲食。現代醫學認為，平補的飲食非常適合健康人或患者食用。其實，適合用于平補飲食的食物是很多的。例如：小麥、蕎麥、薏米、玉米等谷類；豆漿、豆腐、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等果類。有條件的可選吃芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產品、蛋類等。這些食品的性質，以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，適合普通人或慢性病患者長期選用，不僅可以增強人的體質，而且長期進行食補，也不會出現補之不當的偏差。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的患者來說，對癥食用，會取得明顯的效果。所謂清補的飲食，是指性涼的食物，如甘蔗汁、薺菜、干品百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。一方面，食用這些清補的食物，具有補而不膩的特點，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所謂不受補的人；另一方面，這類補品還具有一定的清熱作用，適用于陰虛不足，或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁、低熱不除的患者。對于一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長并兼有陽虛跡象的患者忌食用。