小方法大健康之五吃出你的五味人生

文/海 博

醫改文件中明確提出，“要充分發揮中醫藥（民族醫藥）作用”。因中醫藥具有簡、便、驗、廉的特點，本刊特推出“小方法大健康”系列文章，介紹各種中醫藥保健治療方法，期盼這些“小方法”能在您養生祛病的過程中派上“大用場”。

“酸苦甘，及辛咸，此五味，口所含。”這是我國蒙學典籍《三字經》中的一段話，說的是在我們平時所吃的食物中，能用口分辨出來的，主要有酸、苦、甘、辛、咸這五種味道，也就是中醫所說的“五味”。中醫認為藥食同源，藥有藥性，食物也有食性。中醫養生學從四氣（即寒、熱、溫、涼四種性質）五味分析食物的作用，根據食物的性味功效來滋養五臟六腑，調節人體陰陽，預防疾病。

五味的產生，首先是通過口嘗出來的，它是食物真實味道的反映。但更重要的，則是通過長期的生活實踐觀察，不同味道的食物作用于人體，產生了不同的反應和效果，從而總結歸納出五味的理論。因此，五味的含義既代表食物口味的“味”，又包含了食物作用的“味”，也因此出現了文獻記載的有些食物的味與口嘗的味道不一致的情況。

五味調和以養人

中醫認為，食物養人，是通過味來實現的，味充養五臟之氣，五味對五臟及其所屬組織器官有著不同的影響。中醫經典著作《黃帝內經》認為，“五味入口，藏于胃，以養五臟氣”，“五味各走其所喜”。人吃進去的食物，不同的味會對應不同的臟腑，酸味以入肝及其所屬的五行之木系統為主；辛味以入肺及其所屬的五行之金系統為主；苦味以入心及其所屬的五行之火系統為主；甘味以入脾及其所屬的五行之土系統為主；咸味以入腎及其所屬的五行之水系統為主。這是中醫對食物作用部位的選擇性的認識。

五味的作用各有不同，有酸收、苦堅、甘緩、辛散、咸軟五種基本功能，對人體生理活動起著重要作用。

酸：能收、能澀，具有收斂固澀、固精縮尿、止汗、止瀉及生津開胃等作用。如醋、檸檬、烏梅、山楂、西紅柿、酸棗仁、石榴、柿子等。

苦：能泄、能燥、能堅，具有清泄火熱、降泄氣逆、通泄大便、燥濕、堅陰(瀉火存陰)等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、苦丁茶、蓮子心等。

甘（俗稱甜）：能補、能和、能緩，有補益強壯、和中健脾、調和藥性、緩急止痛、解毒的作用。如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、紅棗、百合、桑葚、枸杞、山藥、米面食品等。

辛：能散、能行，具有發散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、花椒等。此外，辛味食物還有開胃健脾的作用，可以增進食欲、增加食量。

咸：能下、能軟，具有瀉下通便、消積潤腸、軟堅散結的作用，此外還有“咸走血”之說，有補益陰血的作用。海產品及某些肉類多以咸味為主，如食鹽、醬油、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉、豬肉等。

另外還有淡與澀味。淡能滲、能利，有滲濕、利尿的作用，如冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。由于淡味沒有特殊的滋味，一般將它和甘味并列，稱“淡附于甘”。澀能收斂，有止汗、固精、止瀉及止血等作用，與酸味藥的作用相似，故常以酸代澀，或將二者并列。因此，雖然有七種滋味，但習慣上仍稱“五味”。

五味之外，尚有芳香氣味，有行氣化濕、醒脾開胃、化濁辟穢、醒腦開竅等作用。以水果、蔬菜居多，如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、桂皮、茴香等食物。

以常見的300多種食物統計數字來看，甘（淡）味食物最多，咸味與酸（澀）味次之，辛味更次之，苦味較少。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。

五味偏嗜易傷人

味可養人，也可傷人。五味適量，對五臟有補益作用。如果偏嗜五味，導致飲食五味的太過或不及，便會打亂人體平衡，損傷臟器，招致疾病。

酸多傷脾。酸味可以補肝，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃(木克土)，由于脾主肌肉，其華在唇，酸味食物吃得過多，就會使肌肉角質變厚，嘴唇失去光澤并外翻。出現飯量減少、飯后胃脹、大便稀，說話聲音低微等脾虛的癥狀。

苦多傷肺。苦味可以補心，過多的苦味食物會引起心氣偏勝，就會克伐肺臟(火克金)，由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了，皮膚就會枯槁，毛發就會脫落。還出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀。

甘多傷腎。甘味可以補脾，過多的甘味食物會引起脾氣偏勝，就會克伐腎臟(土克水)，由于腎主骨，藏精，其華在發，甜東西吃多了，會使頭發失去光澤、掉發。還常出現腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎虛的癥狀。

辛多傷肝。辛味可以補肺，過多的辛味食物會引起肺氣偏勝，就會克伐肝臟(金克木)，由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會干枯。出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的癥狀。

咸多傷心。咸味可以補腎，過多的咸味食物會引起腎氣偏勝，就會克伐心臟(水克火)，由于心主血脈，咸味的東西吃多了，就會損傷血脈，使血脈凝滯，臉色變黑。出現心悸、氣短、胸痛等心虛的癥狀。

謹和五味益身心

五味調和，才能保障人體健康，享有天賦的壽命。因此，古人提出“謹和五味”的養生法則。《黃帝內經》指出，“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”

要做到謹和五味，需把握以下幾點：一要知道五味與五臟系統的配屬關系。二要懂得五味之間的搭配。注意制作食物時酸、苦、甘、辛、咸的協調輔佐，配伍得當，不可單一，也不可雜亂無章。三要掌握進食五味的量。進食時，五味不可偏亢或不及，注意平衡。四要注意季節變化的影響。根據季節變化，適當調整五味的攝入。

就一般健康人而言，應注意五味攝入的均衡，不可長期偏嗜某一味。根據五行生克之理，春季應少食酸，多食甘，以養脾氣；夏季少食苦，多食辛，以養肺氣；長夏（農歷六月）少食甘，多食咸，以養腎氣；秋季少食辛，多食酸，以養肝氣；冬季少食咸，多食苦，以養心氣。對于有某種疾病的人，則應根據各自情況的不同，在一定的時間段，有針對性的側重于某一味。如：外感風寒的人，可適當吃些具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食物，以宣散外寒；因寒凝氣滯引起的胃痛、腹痛、痛經，可以吃點茴香、砂仁、生姜、桂皮等食物，以行氣散寒止痛；風寒濕痹患者可適當飲用白酒或藥酒，以散寒通脈。氣虛、血虛、陰虛、陽虛、五臟虛羸的人可多吃點甘甜的食物。因虛引起的久瀉、久痢、久咳、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等患者可多吃點酸味為主的食物。熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫、濕證的人可有選擇的吃些苦味較重的食物。結核、痞塊、便秘的人可適當吃點咸味為主的食物。

此外，多食酸會導致消化功能紊亂，損傷筋骨，且酸味易斂邪，有“閉門留寇”之弊，實邪感冒者不宜服用；大苦之藥能傷津、伐胃（敗胃），多食易導致消化不良、口干舌燥、便秘、干咳，津傷及脾胃虛弱者不宜多用。多食甘易發胖、傷齒，能助濕膩膈礙胃，令人中滿，糖尿病、濕阻食積、氣滯腹脹及齲齒患者應少食。多食辛易耗氣傷陰，氣虛陰虧者慎用。多食咸易升高血壓，使血流變緩，心血管疾病及中風患者務必要少食。

因個人體質的不同，以及地域、時間、遺傳、生活習慣等多方面的影響，每個人都有自己的飲食偏好。但不能由著自己的性子，想吃什么就“肆無忌憚”地長期多吃，而要有意識的自我控制，管好自己的嘴。正如《黃帝內經》所說，即便“口嗜而欲食之，亦不可多也，必自裁也”。只有盡量做到五味俱全而且均衡，才能有益身體健康，吃出多姿多彩的五味人生。