思南黃牛肉質(zhì)營養(yǎng)特性研究

思南黃牛主產(chǎn)于貴州思南、石阡、沿河、務(wù)川、德江、道真、正安7縣，分布于川、渝、湘接壤的黔北、黔東北高原地區(qū)，為該地區(qū)役肉兼用中小型地方黃牛良種。主產(chǎn)區(qū)草山、草坡多，草場遼闊，牧草繁茂，有養(yǎng)牛所需的放牧地和豐富的飼草資源，是我國南方黃牛重要的產(chǎn)區(qū)之一。1982年，思南黃牛與湖北恩施牛、湖南湘西牛以“巫陵黃牛”命名，納入《中國牛品種志》。該品種全身被毛以黃色最多，占60%～70%，栗色、黑色次之，具有體質(zhì)結(jié)實、肢蹄強健、行動靈活、善于爬山、耐勞、耐旱、抗?jié)窦澳痛诛暤忍攸c[1]。

思南黃牛在產(chǎn)區(qū)分布、遺傳性能、產(chǎn)肉性能、種質(zhì)資源等方面已有大量研究，但對其肉質(zhì)營養(yǎng)特性的研究尚屬空白。本研究旨在通過測定思南黃牛肉質(zhì)營養(yǎng)成分，評價思南黃牛肉質(zhì)營養(yǎng)特性，完善思南黃牛資源基礎(chǔ)參數(shù)，為思南黃牛的種質(zhì)資源保護和科學(xué)開發(fā)利用思南黃牛提供決策及技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 牛肉取樣

選取5頭膘情中等、品種特征明顯的思南黃牛青年公牛進行屠宰測定，采集第10～13肋骨間的背最長肌肉樣。

1.2 測定內(nèi)容與方法

常規(guī)營養(yǎng)成分、鈣、磷及能量的測定：蛋白質(zhì)采用GB/T 5009.5—2003測定，脂肪采用GB/T 5009.6—2003，水分采用GB/T 5009.3—2003，灰分采用GB/T 5009.4—1985，鈣、磷采用 GB/T 5009.92—2003測定，能量采用氧彈式測熱計測定。

脂肪酸的測定：采用氣相色譜法測定。

氨基酸的測定：采用普通酸水解法，檢測除色氨酸以外的17種氨基酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分、鈣、磷及能量測定結(jié)果

思南黃牛肉常規(guī)營養(yǎng)成分、鈣、磷及能量測定結(jié)果見表1。……