有“糖”改之 無“糖”加勉

■ 胡立彪

有無，是哲學上幾千年來未竟的命題。所以，現實生活中，一旦什么事情在“有無”上矯情起來，肯定會變得非常麻煩。比如糖，本來它是被當成好東西的，但自從現代醫學認定它是誘發諸多疾病的疑兇以來，其聲名日益狼藉。對于食品企業來說，糖之有無雖還不至于事關生死，卻無論如何也要“有則改之，無則加勉”了。

香港消費者委員會和食物安全中心曾發出過一則聯合檢測通報，指出市面上有不少預包裝飲料不符合要求，而一些聲稱“無糖”的產品也檢出了糖。在80個檢測樣本中，有16個樣本附有糖含量或甜度相關的聲稱或字句，其中10個聲稱為“低糖/糖少”的樣本檢出的糖含量分別有0.3 g～49 g。該通報提醒說，測試顯示附有與“糖”有關字句的飲料糖含量未必很低，消費者選購食物和飲品時，應小心字句。特別是糖尿病患者，應注意“無添加糖”的字句只陳述產品沒有添加糖，但食物本身可能含有天然存在的糖。

有意思的是，被通報的廣州一家飲料企業聲稱，它的一款產品中含糖高是必需的，因為“糖分能提供良好的營養，令×××菌繼續發酵繁殖”，之后卻對媒體表示，公司將考慮“向日本總部研究配方調整”。這家公司的態度顯然是“有則改之”，不過，這似乎也給了其“必須”的解釋一記自摑。

有糖改之，無糖加勉，這看來已經是食品生產領域的時尚甚至美德了。然而，食品要離糖而去走“淡化”之路，首先必須得把“淡”扯清楚才行。就衛生部2009年發布的《食品營養標簽管理規范》中關于“糖”的規定來看，雖然沒有要求食品企業在產品包裝上標明糖分含量的強制規定，但這并不等于“低糖”、“無糖”等標簽就可隨便寫。該規范明示“低糖”的標準是每100 g不超過5 g，如果要叫“無糖”或不含糖，則要不超過0.5 g，如果要叫“減糖”，糖的含量就要比基準食品減少25%以上。

可是，數量指標還不是主要問題，要是搞不清什么是“糖”，那才真叫扯淡呢！按照國際上的通用概念，無糖食品是指不含有蔗糖和不含有來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。由此可見，糖是一個有著很寬泛外延的概念。事實上，由國家標準委、衛生部發布的《食品添加劑使用衛生標準》，對于作為添加劑的“糖”的使用也有很詳細的規定。不同品種的食品，添加何種添加劑，添加的量限定于多少，都有規定。但是大多數無糖食品在食品標簽中都只是籠統寫明使用了甜味劑、復合甜味劑、蛋白糖等名稱，并沒有詳細注明甜味劑的真實化學名稱，讓人摸不著頭腦。

人們把經過巧妙偽裝以誘騙人上當的計策或手段稱為“糖衣炮彈”，現如今，這顆炮彈因“糖衣”失效已經成了啞彈、臭彈，相反，以“無糖”衣之，倒可轟倒不少人。所以，如果你是一個“控糖型”的消費者，當你看到商品標簽中有“無糖”這倆字時，一定要小心，若是看到“低糖”、“減糖”或“無蔗糖”的聲明（其配料表中一般會標注果糖、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等成分），你最好是有多遠走多遠，因為這些東西根本就是“裸體的炮彈”。

英國廣告人彼得·梅爾曾說：“理智讓你把酒吐出來的時候，味蕾常常懇求你把那口酒咽下去。”他告訴人們，味蕾和胃液原來是潛伏在不同地點的同伙。所以，如果你相信，“要想遠離肥胖，控制血糖，就應該均衡飲食，用天然食品來替代添加劑，不要盲目依賴無糖和低糖食品。”你最好先做好味蕾和胃液的工作。可能許多人做得不好，但“有則改之，無則加勉”嘛！