有“糖”改之 無“糖”加勉

■ 胡立彪

有無，是哲學(xué)上幾千年來未竟的命題。所以，現(xiàn)實(shí)生活中，一旦什么事情在“有無”上矯情起來，肯定會(huì)變得非常麻煩。比如糖，本來它是被當(dāng)成好東西的，但自從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)定它是誘發(fā)諸多疾病的疑兇以來，其聲名日益狼藉。對(duì)于食品企業(yè)來說，糖之有無雖還不至于事關(guān)生死，卻無論如何也要“有則改之，無則加勉”了。

香港消費(fèi)者委員會(huì)和食物安全中心曾發(fā)出過一則聯(lián)合檢測(cè)通報(bào)，指出市面上有不少預(yù)包裝飲料不符合要求，而一些聲稱“無糖”的產(chǎn)品也檢出了糖。在80個(gè)檢測(cè)樣本中，有16個(gè)樣本附有糖含量或甜度相關(guān)的聲稱或字句，其中10個(gè)聲稱為“低糖/糖少”的樣本檢出的糖含量分別有0.3 g～49 g。該通報(bào)提醒說，測(cè)試顯示附有與“糖”有關(guān)字句的飲料糖含量未必很低，消費(fèi)者選購食物和飲品時(shí)，應(yīng)小心字句。特別是糖尿病患者，應(yīng)注意“無添加糖”的字句只陳述產(chǎn)品沒有添加糖，但食物本身可能含有天然存在的糖。

有意思的是，被通報(bào)的廣州一家飲料企業(yè)聲稱，它的一款產(chǎn)品中含糖高是必需的，因?yàn)椤疤欠帜芴峁┝己玫臓I(yíng)養(yǎng)，令×××菌繼續(xù)發(fā)酵繁殖”，之后卻對(duì)媒體表示，公司將考慮“向日本總部研究配方調(diào)整”。這家公司的態(tài)度顯然是“有則改之”，不過，這似乎也給了其“必須”的解釋一記自摑。

有糖改之，無糖加勉，這看來已經(jīng)是食品生產(chǎn)領(lǐng)域的時(shí)尚甚至美德了。然而，食品要離糖而去走“淡化”之路，首先必須得把“淡”扯清楚才行。就衛(wèi)生部2009年發(fā)布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中關(guān)于“糖”的規(guī)定來看，雖然沒有要求食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明糖分含量的強(qiáng)制規(guī)定，但這并不等于“低糖”、“無糖”等標(biāo)簽就可隨便寫。該規(guī)范明示“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)是每100 g不超過5 g，如果要叫“無糖”或不含糖，則要不超過0.5 g，如果要叫“減糖”，糖的含量就要比基準(zhǔn)食品減少25%以上。

可是，數(shù)量指標(biāo)還不是主要問題，要是搞不清什么是“糖”，那才真叫扯淡呢！按照國(guó)際上的通用概念，無糖食品是指不含有蔗糖和不含有來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。由此可見，糖是一個(gè)有著很寬泛外延的概念。事實(shí)上，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)于作為添加劑的“糖”的使用也有很詳細(xì)的規(guī)定。不同品種的食品，添加何種添加劑，添加的量限定于多少，都有規(guī)定。但是大多數(shù)無糖食品在食品標(biāo)簽中都只是籠統(tǒng)寫明使用了甜味劑、復(fù)合甜味劑、蛋白糖等名稱，并沒有詳細(xì)注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱，讓人摸不著頭腦。

人們把經(jīng)過巧妙偽裝以誘騙人上當(dāng)?shù)挠?jì)策或手段稱為“糖衣炮彈”，現(xiàn)如今，這顆炮彈因“糖衣”失效已經(jīng)成了啞彈、臭彈，相反，以“無糖”衣之，倒可轟倒不少人。所以，如果你是一個(gè)“控糖型”的消費(fèi)者，當(dāng)你看到商品標(biāo)簽中有“無糖”這倆字時(shí)，一定要小心，若是看到“低糖”、“減糖”或“無蔗糖”的聲明（其配料表中一般會(huì)標(biāo)注果糖、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等成分），你最好是有多遠(yuǎn)走多遠(yuǎn)，因?yàn)檫@些東西根本就是“裸體的炮彈”。

英國(guó)廣告人彼得·梅爾曾說：“理智讓你把酒吐出來的時(shí)候，味蕾常常懇求你把那口酒咽下去。”他告訴人們，味蕾和胃液原來是潛伏在不同地點(diǎn)的同伙。所以，如果你相信，“要想遠(yuǎn)離肥胖，控制血糖，就應(yīng)該均衡飲食，用天然食品來替代添加劑，不要盲目依賴無糖和低糖食品。”你最好先做好味蕾和胃液的工作。可能許多人做得不好，但“有則改之，無則加勉”嘛！