蘋果渣的營養成分評價與估測

林英庭 王利華

我國是一個蘋果種植大國，近幾年產量一直維持在2000萬噸以上，約占世界總產量的40%。同時我國又是濃縮蘋果汁的主要生產及出口國，每年可產蘋果渣近300萬噸，加上其它水果的副產品如梨渣、桃渣、草莓渣等，總量接近1000萬噸。目前，果渣除少量被用于飼料及深加工外，絕大部分被遺棄，不僅造成資源的浪費，而且嚴重污染環境，如何合理利用蘋果渣類飼料資源已成為迫切需要解決的問題。為了給蘋果渣的合理利用提供理論依據，筆者對國內學者有關蘋果渣營養成分的測定結果進行了調查分析，初步提出了蘋果渣常規養分的估測方法。

1 調查方法

利用中國知網（清華同方）系列數據庫檢索了中國期刊全文數據庫、中國學術期刊網絡出版總庫、中國期刊全文數據庫（世紀期刊）、中國博士學位論文全文數據庫、中國優秀碩士學位論文全文數據庫等有關蘋果渣成分測定的文獻資料，對蘋果渣的常規養分、微量元素、氨基酸等分析結果進行了統計分析，初步評價了蘋果渣的營養價值，并提出了有關常規養分的估測方法。但由于青貯蘋果渣及發酵蘋果渣的營養成分受制作技術和條件的影響較大，本研究未予以調查。

2 調查結果與評價

2.1 常規營養成分

本調查共檢索到有關蘋果渣常規營養成分的有效資料19份，結果詳見表1。

通過對檢索結果進行統計分析，結果發現：蘋果渣的常規營養成分存在較大差異，各種成分中，以粗灰分、鈣、磷的變異系數最大，而無氮浸出物的變異系數最小，CP、EE、CF、NFE、Ash、Ca、P 的變異系數依次為 30.66%、26.16%、20.72%、11.58%、44.63%、194.44%和152.17%。不同處理蘋果渣的營養成分詳見表2。

表1 蘋果渣的常規營養成分檢索結果（%）

引起蘋果渣營養成分變化的原因，可能主要有蘋果品種、栽培條件與技術、氣候條件、成熟程度、果汁加工技術與條件等。通過對各營養成分的相關和回歸分析表明：蘋果渣的 CP、EE、CF、NFE、Ash含量均與DM含量呈極顯著的正相關；此外，CP與CF含量之間也呈極顯著的正相關。分析結果詳見表3。

2.2 微量元素

有關蘋果渣微量元素含量的報道較少，但從報道結果來看，蘋果渣的微量元素含量相對穩定，除了Se的C.V為50%外，其它元素測定結果的C.V均在10%以下。蘋果渣的微量元素含量見表4。

2.3 氨基酸（見表5）

蘋果渣的氨基酸含量較為穩定，除纈氨酸和組氨酸外，其他必需氨基酸分析結果的C.V均在20%以下。從氨基酸組成來看，蘋果渣的突出特點是精氨酸較低，賴氨酸與精氨酸的比值為100：115，高于玉米（100： 139）及豆粕（100： 126），所以，動物日糧中適當添加蘋果渣后，可在一定程度上克服精氨酸對賴氨酸的拮抗作用。

2.4 養分利用率

表2 新鮮蘋果渣和干蘋果渣的營養成分（%）

表3 蘋果渣主要養分間的相關系數與回歸方程

表4 蘋果渣的微量元素含量（mg/kg風干物質）

表5 蘋果渣的必需氨基酸含量（%）

研究表明，蘋果渣對于反芻動物具有較高的養分利用率。王晉杰（2000）報道，蘋果渣干粉的代謝能（牛）值接近于玉米（10.688 MJ/kg）和麩皮（9.534 MJ/kg），鮮蘋果渣和青貯蘋果渣的代謝能值（牛）接近于玉米青貯（2.478 MJ/kg）。賀克勇等（2004）測定，干果渣和鮮果渣對牛的代謝能分別為9.366和2.310 MJ/kg，該結果與王晉杰（2000）報道基本一致。

劉慶華等（2004）用4頭裝有永久性瘤胃瘺管的公牛，采用尼龍袋法測定蘋果渣中粗蛋白的瘤胃降解率。研究結果表明：蘋果渣中含有較高的營養物質，且適口性較好，可用作牛的飼料。瘤胃降解率測定說明蘋果渣中粗蛋白在 0、6、12、24、36、48 h 時間段的降解率分別為 11.59%、28.63%、38.82%、43.73%、62.60%、72.86%，4頭公牛之間差異不顯著。動態降解率為43.42%，其所含蛋白質的品質較好。張乃鋒等（2004）測定，干蘋果渣中干物質、粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的瘤胃降解率分別為78.77%、50.23%、50.23%、78.95%和78.67%，干果渣中NDF、ADF的瘤胃降解率都很高，表明果渣中的碳水化合物在瘤胃的消化性很高，其中的纖維素和半纖維素可以被反芻動物有效利用，而粗蛋白和粗脂肪瘤胃降解率則較低，具有較好的過瘤胃特性。

3 結論

3.1 干果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物的含量分別為6.09%、4.82%、18.59%和58.01%；鮮果渣中上述養分相應為1.56%、1.29%、3.84%和13.20%。果渣中NDF、ADF在牛瘤胃中具有較高的降解率，代謝能幾乎可以與玉米和麩皮相媲美。所以，蘋果渣是一種反芻動物良好的潛在飼料資源。

3.2 蘋果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物的含量均與干物質含量高度相關，相關系數（r）分別為 0.8250、0.8174、0.8935 和 0.9661。因此，可根據其中的干物質含量推算常規養分含量。

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