草菇工廠化栽培模式探討*

趙風云 ， 林俊芳 ， 游麗容 ， 郭麗瓊 **

（華南農業大學食品學院生物工程系，廣東 廣州 510640）

草菇Volvariella volvacea(Bull,ex.Fr.)Sing.，是世界上最早人工栽培的大宗食用菌之一，其品質鮮嫩，味道鮮美，有較高的營養價值和醫用價值[1]，深受消費者喜愛。草菇是典型的高溫型食用菌，不耐低溫儲藏，4℃下，子實體會在24 h內發生軟化、自溶、甚至腐爛[2]，使鮮菇的供應受到區域局限，嚴重阻礙了草菇的流通。為實現草菇的周年化生產，打破生長季節和生長地域的限制，有必要對人工控制下的草菇栽培技術進行研究。

目前我國食用菌工廠化品種主要是金針菇，其產量約占食用菌工廠化產品的60%以上[3],其它還有杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，這些食用菌品種都是中、低溫型木腐菌，而高溫草腐菌如草菇的工廠化生產幾近空白。從理論上分析，工廠化生產對環境升溫的成本遠低于降溫的成本，說明草菇工廠化生產的發展前景是樂觀的。

通過利用人工氣候箱模擬工廠化生產條件，在人為控制環境因子的條件下，采用筐栽、袋栽橫置、袋栽豎置4種栽培方式，對4個草菇菌株進行栽培實驗，探討最佳的草菇工廠化栽培模式，以期為草菇工廠化栽培的實現提供技術支持和理論依據。

1 材料與方法

1.1 菌種

草菇菌株Va2、Va36、Vb100、V23為本實驗室保藏菌株。

1.2 培養基

PDA培養基：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、瓊脂2%，pH自然。

栽培種培養基 （w·w－1）： 棉籽殼 88%、 麥麩10%、 石膏1%、石灰1%，含水量65%，pH 8～9。

栽培培養基：廢棉97%、石灰3%，含水量約為70%，pH 9～10。

1.3 栽培模式

筐栽：每個栽培筐 （直徑21 cm）裝入1 kg濕料，用層播法接種1瓶栽培種。

袋栽豎置：每個栽培袋內裝入1 kg濕料，混合接種1瓶栽培種，橫置培養。

袋栽橫置：豎置培養，每個栽培袋內裝入1 kg濕料，混合接種1瓶栽培種。

1.4 主要性狀統計

原基形成時間 （d）：記錄每個菌株從接種到第1個原基出現所需的時間；原基數 （個·cm－2）：對栽培筐和栽培袋中的草菇原基計數，計算與其面積的比值；生產周期（d）：記錄每個菌株從栽培框接種到采摘 （蛋形期）所需的時間。

2 結果與分析

按照文獻 [5]進行草菇栽培和出菇管理，4個菌株在3種栽培模式下均設3個重復，結果見表1。

對比4個菌株在3種栽培模式下的生物學效率可知，所有菌株在袋栽橫置模式下的生物學效率均高于其它2種模式。表明袋栽橫置的栽培方式，草菇的生物學效率最高，是草菇工廠化生產的推薦栽培方式。

3 討論

草菇對溫度、濕度、CO2氣體濃度、風速和光照等環境因子反應敏感，不同的生長發育階段對各因子的需要量也不同[6]，草菇的這種特性增大了工廠化的難度。本實驗的3種栽培方式各有優缺點，草菇為好氣性真菌，喜好高溫、高濕的生長環境?？鹪缘牧厦婷娣e較大，通風充分，能滿足草菇的好氧性要求，故生產周期比袋栽的顯著降低。但由于料面溫度較高，水分蒸發較快，使箱內的空氣相對濕度偏低，不利于子實體的發育，故產量也相對偏低。栽培袋的保溫、保濕能力較好，但通風效果較差。袋栽豎置時，袋內水分由于重力作用多積累到栽培袋底部，使草菇難以吸收利用，是3種方式中生物學效率最低的。而袋栽橫置時，培養料吸收水分的面積大，通風也較豎置時充分，是本實驗中生物學效率最高的栽培方式。

草菇屬我國自產菇種，主要在國內栽培，在草菇的工廠化栽培方面，國外的研究幾近空白。耑銳[7]、李婧[8]等，用CFD模擬軟件對草菇室內栽培環境進行了研究，測試結果表明草菇對模擬的采暖、通風和CO2濃度適應良好。本實驗進一步對草菇的工廠化栽培模式進行研究，結果表明袋栽橫置時，草菇的生物學效率最高，為草菇工廠化提供了一定的理論依據。隨著經濟的發展，改進草菇現有的生產方式，向周年化、規模化發展是草菇生產的必然方向，可以預測草菇的工廠化生產有著巨大的發展空間和良好的發展前景。

對各生產性狀進行方差分析可知，筐栽原基形成時間和生產周期比袋栽顯著降低；袋栽橫置的原基數和生物學效率都顯著高于筐栽和袋栽豎置。

菌株Va2、Va36、Vb100和V23在3種栽培模式下的生物學效率見圖1。

表1 3種栽培方式下草菇菌株各性狀對比

[1]Hsu HC,Hsu CI,Lin RH,et al.Fip－vvo,a new fungal immunomodulatory protein isolated from Volvariella volvacea[J].Biochemical Journal,1997,323(2):557－565.

[2]郭麗瓊，林俊芳，熊盛，等.抗冷凍蛋白基因遺傳轉化草菇的研究[J].微生物學報， 2005， 45(1)： 39－43.3]吳少風.食用菌工廠化生產幾個問題的探討[J].中國食用菌，2008，27(1)： 52－54.4]Ahlawat OP,Gupta P,Dhar BL.Profile of the extracellular lignocellulolytic enzymes activities as a tool to select the promising strains of Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.)sing.[J].Indian Journal of Microbiology,2008,48(3):389－396.5]鄭國揚，廖漢泉.中國草菇生產[M].北京：中國農業出版社，2000.6]張樹庭.草菇[M].香港：香港中文出版社，1978.

[7]耑銳.冬季北方草菇栽培室內環境及氣流組織特性的數值模擬研究[D].西安：西安建筑科技大學，2006.

[8]李婧.北方寒冷地區草菇室內栽培CO2散發特性及濃度場控制模式的研究[D].西安：西安建筑科技大學，2007.