怎樣正確選擇餐飲業連鎖店?

目前，我國的連鎖加盟經營正處于高速發展階段，機會與風險并存，投資者既可能從中發掘出令人驚喜的金礦，也可能掉進險惡的陷阱。如何選擇一家優良的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業連鎖店的中小投資創業者的成敗關鍵。

第一，要對餐飲連鎖特許商進行特許經營資質審查

《商業特許經營管理辦法試行》第十七條規定：“特許者開展經營活動時應按本規定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協會備案。”因此，投資加盟者應該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

第二，對餐飲連鎖特許商的企業品牌知名度進行準確評估

如今餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去哪家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好知名度和優秀企業品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創業成功的必要條件。

具有良好知名度和優秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應必須具備如下四個基本特征：較突出的風味特色和較高的技術工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較好的經濟效益和較大的社會影響。

第三，考察餐飲連鎖特許商的發展歷史和發展階段

目前，我國餐飲企業的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。但這也不是一個絕對的參照標準，因為確有一些新興業務有很大的發展潛力。

另從近年的相關資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發展階段也可以從加盟店數量上反映，一般情況為：探索階段店數為1～10個；成長階段為11～40個；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。

第四，考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店、加盟店是否正常運行

在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應充分了解其直營店、加盟店的經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤前景是否具有后續性等。

第五，餐飲連鎖特許商應具備完善的企業經營管理組織結構體系

優良的餐飲連鎖特許商應有組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。具體可從以下方面評價：是否有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。

對于食品質量問題，投資者在考察過程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應按照如下標準予以判斷：1.是否具有獨立的質量控制與管理部門；2.是否有以下的質量管理文件系統：全面詳實的質量手冊文件，詳細的質量控制計劃文件，標準化的質量控制程序文件，真實的質量記錄文件，專職的質量內審人員以及完善的食品安全管理體系等。

第六，餐飲連鎖特許商應提供開業全面支持

其良好的支持應有：1.地區市場商圈選擇；2.人員配備與招募；3.地區市場產品定位與地域性產品開發；4.業前培訓；5.開業準備。

所謂“地區市場商圈選擇”支持，包括：提供如協助加盟者完成所在地的商圈調查；提供給加盟者適當的商圈區隔保障；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區域增加新點應提供遷店保障；為加盟者預留同行業競爭出現時的競爭保障空間等。（編輯/燕子）