趙偉的『茶式菜譜』

你吃過用茶葉做的水蛋、用茶葉煲的排骨湯嗎?在某個茶館，我們不僅可以品茶，還可以品嘗到茶式菜譜。該茶館館主趙偉說，把茶引入餐飲，是現代很好的保健方式。據了解，貢茗茶館自開業以來，客人絡繹不絕，“月純利潤近十萬元”。

打造粵式茶餐飲

“我在吃這方面，是非常挑剔的。”在珠海經營貢茗茶館長達8年時間，館主趙偉卻把“吃”放在“喝”的前面，甚至默許記者稱呼他為“美食家”。

一次偶然的機會，在杭州經營茶葉的趙偉品嘗到以茶葉作為烹飪主要作料的餐飲，感覺口感非常好。經營茶藝館多年的他深諳茶葉的養生之道，于是決定把茶式餐飲引入珠海。兩年前，原本在珠海開有一家茶藝館的趙偉，就近新租了一套三層的店鋪，主打茶式餐飲。

考慮到杭州與珠海兩地的飲食習慣不同，趙偉著重將蘇杭風格的菜式改造為粵式風格，同時針對不同菜式增減茶葉的分量。以茶葉煮乳鴿，以油炸過的茶葉爆蝦，以茶葉泡制的茶水蒸雞蛋……這些聽起來“很奇怪”的菜式都成為貢茗茶館的招牌菜，吸引客人紛至沓來。

兩年內換四個廚師

原本經營“純”茶藝館的趙偉并沒有經營餐飲的經驗，不過，他認為:“我是那種比較熱心腸的人，也比較容易得到朋友們的支持。”但是，朋友是不能“忽悠”的，他也對“茶式”餐飲把關特別嚴。

“開業兩年，我換了四個廚師。”趙偉告訴記者，“曾經高薪聘請過在澳門大酒店掌廚的廚師，但是因為制作口味達不到我的要求，不得已我也換人了。”因為珠海目前還未有“茶式”餐飲，趙偉不希望自己砸了這個品牌。他親自與廚師研究創新菜譜，成功制作了煎九吐魚，此道菜也成為“全珠海市獨一無二”的招牌菜。(編輯/燕子)