吳用改革孫二娘包子鋪

話說宋江等一百零八條好漢聚義水泊梁山，整天大碗喝酒、大塊吃肉，時間長了，母夜叉孫二娘倒有些閑得難受。為了解悶，她在山下鎮(zhèn)上重操舊業(yè)，開了一個小小的包子鋪。黑旋風(fēng)李逵聽說了，硬要拉著智多星吳用去看看。

吳用問孫二娘生意如何，孫二娘老實(shí)回答，小店生意不錯，每天營業(yè)12個小時，能賣掉300籠包子。不過每天打烊之后，總會有一些沒賣完的面和餡要浪費(fèi)。一籠包子12個賣6元錢，其中原料3元錢。小店的營運(yùn)費(fèi)(工資、租金和水電費(fèi)等)每月15000元。按一個月30天算，每個月的利潤就是〔(6-3)元×300籠×30天〕-15000=12000元。

孫二娘說她正準(zhǔn)備跟山寨借點(diǎn)錢，多雇幾個伙計，開幾家分店，多掙幾個錢。吳用笑著說:“我有一法，不用你開分店，也不用增加人手，就把你的利潤提高一倍。”孫二娘眼睛瞪得大大的，不相信。吳用說:“你我打個賭，讓我掌柜3個月。我若輸了，替你向山寨貸款;你若輸了，讓李逵吃個夠。”李逵一聽，還有他的事呢，馬上叫好。孫二娘很豪爽地答應(yīng)了。

于是，吳用當(dāng)上了包子鋪掌柜。第一個月，他先算了一筆賬:整個包子生產(chǎn)的流程和產(chǎn)出的速度如下:和面(50籠/小時)、剁餡(50籠/小時)、搟皮(39籠/小時)、包制(32籠/小時)、上屜蒸(40籠/小時)。很顯然，包制是整個流程的瓶頸，它限制著包子出籠的速度。可現(xiàn)在，連每小時30籠的產(chǎn)量也沒達(dá)到，因?yàn)榘凑彰啃r32籠的瓶頸產(chǎn)能，一天可以產(chǎn)出384籠，可是現(xiàn)在每天只做出來300籠。因?yàn)樵搷徫坏幕镉嬓枰燥垺⑸闲l(wèi)生間和休息，以及開工準(zhǔn)備和收工等，每天至少得花1.5小時。不過，若有人頂班的話，1.5小時還是能搶回來。誰能頂班?只能有勞老板孫二娘了。

即便包制的環(huán)節(jié)12個小時都不缺人，也未必能把效率充分發(fā)揮出來，前面的和面、搟皮、剁餡等環(huán)節(jié)也有可能出問題，比如員工臨時出門，或者機(jī)器出點(diǎn)什么小故障，產(chǎn)出的包子皮和包子餡就會短時間供應(yīng)不上。吳用決定，在包制這個環(huán)節(jié)之前，擺放一個面板作為緩沖區(qū)，讓前三個環(huán)節(jié)提前做出一些皮和餡堆在那兒，保證不耽誤包制。

這樣，當(dāng)包制環(huán)節(jié)發(fā)揮出最高效率的時候，每天蒸出來的包子便達(dá)到384籠，增加利潤(6-3)×84份×30天=7560元。

第二個月，吳用又想起孫二娘說的話，每天總會有一些沒賣完的面和餡要浪費(fèi)，覺得這也有文章可以做。他盤算一下，這種損失在5%左右，算起來3元×300籠×30天×5%=1350元。為了杜絕這種浪費(fèi)，他把作為緩沖區(qū)的面板標(biāo)為紅色、黃色和綠色三部分。皮和餡減少到紅區(qū)時需要趕工，增加到綠區(qū)了，即使和面的、搟皮的、備餡的伙計正干得熱火朝天，也要停下來聽聽小曲，說說笑話。這樣一來，雖然有的環(huán)節(jié)并沒有開足馬力干，可是浪費(fèi)沒有了，等于包子鋪的利潤又增加1350元。

第三個月，吳用繼續(xù)圍繞著包制環(huán)節(jié)琢磨，決定調(diào)一個剁餡的伙計過來，幫著把制好的餡丸提前擱在一張張面皮上，從而把包制速度提高到每小時36籠。剁餡的速度自然而然從每小時50籠下降到每小時40籠，不過絲毫不會影響包子出籠的速度。于是利潤又增加了(6-3)×(4×12)籠×30天=4320元。

到這時，吳用已經(jīng)使孫二娘的包子鋪純利增加，如下算式:7560+1350+4320=13230元，比原先的利潤額足足增加一倍有余。孫二娘喜出望外，爽快地履行了約定，李逵大快朵頤，吃了個痛快。

吳用經(jīng)營包子鋪的秘訣很簡單，就是找出整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的瓶頸，想方設(shè)法改善這個瓶頸，其他環(huán)節(jié)寧可放慢速度也要遷就這個瓶頸。這個管理方法叫做“制約法”，英文縮寫為“TOC”。

如今，TOC在美國的應(yīng)用領(lǐng)域已涉及鋼鐵、半導(dǎo)體、宇航乃至空軍后勤部門等，產(chǎn)生的效果是生產(chǎn)周期減半，生產(chǎn)效率倍增。TOC被譽(yù)為美國制造業(yè)重生的秘密武器。(編輯/張本科)