御廚是怎樣煉成的

身為廚師，最高理想是什么?

當然是練就廚界華山論劍一般的至尊地位：成為大師，成為御廚…--

2010年8月，世界御廚大會在中國召開，各個國家的總統或者國王的御廚們齊聚北京，分享、交流廚藝。他們是怎樣練成的?給那些尊貴的客人服務，他們有什么樣的心得?

筆者貼身采訪了多位御廚，希望能給每一位立志成為御廚的廚界同仁以啟迪。

知道嗎?御廚們有自己的俱樂部

御廚俱樂部的概況

也許很多人都不知道，御廚們也有自己的俱樂部?！邦I導人廚師俱樂部”于1977年在法國成立。當時的法國總統廚師吉勒·布拉加爾召集了世界上其他一些國家的御廚們共進晚餐。其問，大家決定成立一個俱樂部，以便能定期會面，交流做菜的心得以及開創新菜式。1986年，俱樂部推選當時的法國愛麗舍宮主廚馬塞爾·塞爾沃擔任第一任主席，吉勒，布拉加爾則擔任秘書長。

“領導人廚師俱樂部”每年在不同國家聚會，舉行紀念活動，并借此機會了解東道國的飲食文化，促進俱樂部與東道國的文化合作。

這個俱樂部準入門檻很高，只有國家或國際組織領導人的廚師才有資格加入。俱樂部現有30多名成員，在每年開會時，他們認為自己的職業并非只是為領導人準備一日三餐，而是作為本國飲食文化的代表，向全世界宣傳自己國家的美味佳肴。

每一次“高峰會”期間，這些廚師不但展示他們的絕活，讓他們的同行開開眼，同時也讓世界各地的民眾了解一下，這些國家的元首或者王室成員整天都吃什么。御廚大會結束后，這些廚師們的大作將被保存，然后在隨后舉行的“世界各國元首最喜愛的美食展”上展覽，讓那些沒有機會到大會現場觀摩的人可以看到這些美味食品。

世界御廚協會的組織結構大有聯合國的架勢：會員總共30名，來自五湖四海，全是任期內的廚師。不過也充滿了“霸權主義”的味道，富國的御廚與法餐廚師顯然更容易取得機會，看看成立以來當上輪值主席的御廚吧，第一屆主席是愛麗舍宮的主廚勒塞爾沃，接下來依次是德國御廚沃格里、摩納哥國王的法國大廚布魯那以及白宮前名廚沙伊貝。

2001年8月，來自中國香港的楊貫一參加了在希臘舉辦的世界御廚大會，當時他是唯一參加這一盛會的中國人。

關于御廚的那些“傳說”

御廚在中國古代是專門為皇帝烹調飯菜的大廚，而在現代社會，對于廚師來說，能夠成為御廚也許稱得上是最高的榮耀，可是，即便有著精湛廚藝，也不是那么容易當上御廚的。可以這么說，成為御廚的條件非常嚴格，甚至到了苛刻的地步。

他們的薪水也比想象中的低一些，以美國白宮主廚CristetaComerford為例，她1995年進入白宮廚房，2005年得到當時第一夫人勞拉-布什的賞識升任總廚，服務了15年，到現在每年的年薪也不過10萬美元，大約與工作四五年的研究生薪資水平相當。

但這份工作的成就感無疑是最高的。他們與第一家庭終日為伴，沒有任何商業因素的摻拌，他們手中呈現出來的招待各國政要的美食更能代表所在國家的飲食文明。英國白金漢宮的主廚MarkFlanagan熬了好多年才坐上總廚的位置，他的上一任為女王服務了近半個世紀。Flanaga對自己的評價相當謙虛，“我沒有什么名氣?！彼f，“但我是一個幸福的廚師，對一個英國人來說，能為女王做飯就是最大的榮耀。”

對于成為一名御廚的必要條件，摩納哥阿爾貝二世的御廚ReneClerissi認為需要具備幾項基本素質：“首先必須身懷絕技?；蛏瞄L煲湯，或烹調肉類。其次個人簡歷要求完美無瑕，除了政治核查之外，還要定期檢查身體和做各種化驗。經過篩選后，要到指定的地方實習若干年，最后才能到御膳房掌勺。”

在白宮，每一次為總統開飯的程序都像百老匯戲劇開始前的彩排一樣，而且品嘗者包括白宮廚房的所有工作人員，甚至包括第一夫人。

御廚們的經驗是：

1 避免討論國家元首最喜歡的飯菜

雖然這是人們對領導人飲食最關注的問題之一，但御廚對此都非常謹慎，不愿意回答。曾經有傳言稱，法國前總統希拉克喜歡小牛頭部的肉。這導致希拉克每到一處拜訪，餐桌上都會出現這種食物，讓這名法國前總統苦不堪言。法國御廚伯納德(Bemard Vaussion)說：“這并不是希拉克最喜歡的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克對這個食物的厭煩程度有多高。”伯納德在過去37年里已經為5名法國總統提供膳食，目前正在為薩科奇服務。

2 盡快上菜

由于各國元首都忙于處理國家大事，所以留給他們吃飯的時間非常有限。根據報道，法國總統薩科奇非常希望他的飯菜可以在50分鐘內做好。英國御廚佛菜根稱，英國女兒伊麗莎白二世和菲利普王子的飯菜上得更快。佛菜根已經為英國皇室家庭提供飲食達30年之久。

元首的餐桌

人們對御廚感興趣的很大一部分原因是各國元首的私事，但成為世界御廚協會一員的廚師們，必須遵守的準則是，只停留在技術層面，不談私事，也無關政治風月。碰到記者提問，廚師們經常需要內心掙扎，到底元首們的口味喜好算不算是私事呢?如何適當滿足人們的好奇心而又不會涉及元首們的底線?

英國女王伊麗莎白有長達6頁的“忌口”，尤其討厭大蒜，于是各個菜式都難免以大蒜為調料的意大利菜就被女王的御廚排除在菜譜之外了，但查爾斯王子最愛吃的就是大蒜?；适业拇蟛糠稚攀骋杂鴤鹘y食材為主，但烹調方式偏向法式。

BernardVaussion在愛麗舍宮任職40年，他服侍過6名總統，包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和薩科奇，他統領的廚房每天要為總統及其家人、顧問和賓客準備300份膳食，而法國人都嗜酒如命，總統府的酒窖里藏有15000瓶法國頂級佳釀。不過令Vaussion有些失望的是，上次美國總統奧巴馬造訪愛麗舍宮時，顯然沒有體會到法國菜的精髓，因為他只用了12分鐘便橫掃前后3道菜式，比吃麥當勞還要快。

英國前首相布菜爾的御廚格拉漢姆透露，每次他為布菜爾做飯都得和同事一起接受嚴格的體檢，廚房里的所有用具和食品原料也要經過衛生檢查，有時還得動用x光機，那架勢就像將“反恐戰”打進了廚房。

據史料記載，一些領導人對于御廚還有著近乎怪癖的要求，比如說，斯大林只用男廚師，而他的接班人赫魯曉夫卻正好反其道而行之，堅決不用男廚師。

對于這些為元首們服務的廚師們，美味并非難事，食品安全才是擺在他們面前最重要的問題。無論是哪國的御廚，據說一個逢行的規則是，菜品做出來后，他們要事先品嘗，確認安全之后，才能端上總統的餐桌。

不過，雖說御廚們都過得謹小慎微，但可千萬別惹毛他們，畢竟遵守保密條例只是任內的事。幾年前，法國愛麗舍宮一位退休的老廚師若埃爾·諾爾芒就出了一本書，專門講總統們的生活八卦，在他看來，前總統密特朗對廚師特別苛刻。因此，他對這位老主顧也沒有筆下留情，他認為為密特朗服務的14年是他人生中最難熬的時期。鐵打的總統府，到底是流水的御廚還是流水的總統，誰說他們之間不是一場博弈呢?

三位御廚專訪

1、克里斯特塔·科默福德：我為奧巴馬當廚師

美國版大長今

美國總統奧巴馬的御用主廚克里斯特塔·科默福德1962年出生于菲律賓，小時候移民美國，曾在兩家五星級酒店擔任廚師，擅長少數族裔美食和美式料理。第一夫人米歇爾對她的評價是：“她給白宮帶來難以置信的高超廚藝……她也有一個小女兒，這讓我們在健康飲食對家庭的重要性上達成了共識?！?/p>

克里斯特塔·科默福德告訴記者，當年自己是“過五關斬六將”擊敗了400人才成為“御廚”的，“女廚師在體力一壞如男廚師有優勢，所以格外需要靈活的頭腦和不斷求知的精神，我的辦公室里就藏有500多本膳食書籍，以便了解更多國家和民族的菜式。”

2005年她被美國前第一夫人勞拉·布什任命為白宮主廚，成為白宮首名女性主廚。奧巴馬毫不諱言對前任小布什的諸多不滿，但有一件事卻沒有改變，就是留任科默福德繼續在白宮主廚。

據悉，科默福德的年薪在8萬至10萬美元之間。

她是如何工作的?

雖說是白宮首席廚師，但克里斯特塔·科默福德并不只為總統一家服務，她還需要負責總統和第一夫人舉辦的所有國宴、節日慶典、招待會的菜單設計和烹飪工作。據她說，每周參加白宮各種宴會的人數多達2000人左右，而在活動高峰期，一周要接待的賓客可達3萬名之多。她平時有6名全職助手，而在重要晚宴中，也只有25名白宮廚房工作人員供她調遣。每天總統廚房的工作從早上6點開始，晚上10點半結束，為避免總統一家晚上肚子餓，克里斯特塔·科默福德下班時還會特別弄些小點心放在廚房。

她承認，為到訪領導人烹飪是件“有挑戰性”的工作，他們的口味全然不同。“你不得不了解他們截然不同的食物喜好，還得相當鎮靜。一天下來，你得讓大多數人滿意?！彼f，難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時，與法國總統“御廚”合作，因時間緊迫，他們在12分鐘內要做三道菜供薩科奇及奧巴馬享用。

除準備菜肴外，她現在的工作還包括一項“額外”差事：照看白宮花園。科默福德說

“我們去年在這塊地方收獲了超過100磅(約45公斤)的蔬菜，我們希望把它變成四季常青的花園。”

美國第一家庭的飲食習慣

克里斯特塔·科默福德說：給“第一家庭”掌勺并不像許多人想象的那般困難，總統奧巴馬一家的口味“容易滿足”。按默福德的話說，奧巴馬一家喜歡的食物很多，包括海鮮，中國點心和越南菜等，最喜歡“中國的點心”。

由于常年不懈的鍛煉，奧巴馬的身材幾乎可以與模特相媲美。據科默福德透露，他的身材來自運動和“綠色食譜”。奧巴馬最愛吃墨西哥菜和意大利菜，最不喜歡的是甜食。多年來，他一直拒絕吃油脂類食品，也很少吃肉，最喜歡吃的食物是生魚片。奧巴馬喜歡用煎蛋卷做早餐，只喝純凈水，從不喝蘇打水。此外，他喜歡吃蔬菜，尤其愛吃菠菜和西藍花，對辣椒也情有獨鐘。零食方面，他鐘愛富含維生素的堅果，如無油的烤花生、杏仁和開心果。至于飲料，他喜歡喝一種不含咖啡因的黑草莓茶。

如何設計宴會菜譜?

科默福德說：“任何時候，我們都喜歡用地方特產，那些天然，地道的(食材)。”無論是準備家庭晚餐還是為數千名賓客的大型晚宴烹制美食，無不如此，比如為州長晚宴設計的菜單上多是當季菜品，她希望以此反映出季節變化和美國精神。菜品中包括產自內布拉斯加州的牛肉，俄亥俄州的胡蘿卜，馬薩諸塞州的扇貝和華盛頓地區的紅心蘿卜(又稱西瓜蘿卜)。餐后甜點則是產自愛達荷州的越橘。

鏈接：白宮“御廚”逸事

比爾克林頓任總統前，白宮廚師推崇法式菜肴，宴會成為法式大餐的天下，連菜單都是用法語書寫。直到1994年當州的“第一夫人”希拉里·克林頓聘請沃爾特·沙伊布擔任首席廚師，美式佳肴才成為白宮宴會的重頭菜式。

2、楊貫一：加入世界御廚協會的中國第一人

中國廚師的驕傲

身為世界御廚協會中國會員，楊貫一毫無疑問是中國廚師的驕傲。除此之外，他還有一大堆頭銜：香港富臨飯店董事長，總經理、總廚，“阿一鮑魚”始創人，世界烹飪聯合會理事，歐洲名廚聯盟亞洲會長，法國廚藝大師最高榮譽白金獎法國藍帶美食會駐遠東區顧問。

楊貫一獲得過各種各樣的榮譽和徽章，世界御廚協會的c.c.c金章無疑是他最為看重的，而他的廚藝，確實得到了世界各國領袖們的高度稱贊。在為楊貫一所著的《阿一鮑魚廚藝》一書所作的序中，世界御廚協會會長說：“(楊貫一)是當今全世界美食學界所稱許的杰出廚師。我非常欣賞他出色的烹調天分，以及他炮制鮑魚的方法，難怪他享有‘鮑魚之王’的稱號?！?/p>

其他御廚都是以服務于某國元首或者總統而揚名，那么沒有專職服務于王室的楊貫一，是如何成為世界御廚協會的成員呢?

其實，楊貫一雖然沒有專職服務某個元首，但至今為止，已為加篷、泰國、法國，美國、希臘、菲律賓，馬來西亞等十多個國家的總統及高層領導人親手烹制過阿一鮑魚。素以美食為傲的法國人，也對楊貫一這位中華廚藝大師推崇備至。1999年5月6日，法國總統希拉克在寫給楊貫一的信中表示“我十分欣喜地發現中國美食里我尚未認識的部分，尤其是您炮制的，享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意?！?/p>

如何成為好廚師

楊貫一1932年出生于廣東中山石岐，其父是鄉村教師，家境清貧，自幼就把他和兩個妹妹送到祖母處寄養。后被送去孤兒院，兩個親妹妹被活活餓死。

但是楊貫一說：“吃得了苦的人，比神仙還有力量?！睘榱搜兄菩虏耸?，他前后購置了價值十幾萬元的鮑魚，進行有系統的研究和炮制。在當時的香港，這筆錢可以買下一層樓。前后數年的努力，楊貫一終于在80年代初，成功試制出美味的阿一鮑魚。

精神矍鑠的楊貫一，一身得體的西裝，顯得很是整潔干練，一點也不像是年逾古稀的老人家。他用帶著濃厚粵語腔的普通話告訴記者，做一個好廚師，既要講廚藝，更要講廚德。而講廚德中，廚凈(個人衛生)是最基本的條件。下廚期間，他堅持每天沖4次澡，每8天要剪一次頭發，每天洗手更是不計其數，常人感到驚訝，他卻習以為常廚師接觸的是食物，潔凈是必須要做到的，邋遢人怎可以當廚師?

做菜的材料，說到底來來去去就那些，如何做到與別人不同，比的就是廚師的廚技了。楊貫一認為，廚藝精湛的廚師最高境界便是順手拈來，都可以烹調出美味佳肴。“這要靠悟性”，他笑著說，“有些人天天炒來炒去就那幾道菜，而有些人就會琢磨著，怎樣創新，追求變化，給人帶來驚喜。后者當然更有可能成為好廚師了。”

御廚不是自封的

楊貫一不但是一位出色的烹飪大師，使中國烹調鮑魚的方法揚名天下：更借鮑魚成為香港一名杰出的親善大使。楊貫一以高超廚藝積極參與內地和世界各地的商貿，慈善活動，同時，楊貫一不理“教會徒弟餓死師傅”的行中禁忌，廣收徒弟，使得更多的人有機會品嘗美味。他大方而自信地說：教會了徒弟，師傅更有名。如今，得其真傳者達數十人，他的兒子也在其中。

現在有不少廚師一味追名逐利，甚至給自己一些封號，對此，楊貫一覺得相當無奈，“廚師要做到出名，做到人們公認你，做到世界上都認為你真正做得好，這樣才是真正的成功?！痹鯓硬拍艹蔀槭澜缬鶑N?他認為必須有獨特性，要拿出自己的招牌菜。招牌菜應是食家和大眾一致公認，水準穩定、名副其實、貨真價實的菜式。這就需要廚師修煉出高超獨特，與眾不同的廚藝。

3、泰國KhwartkeoVajarodaya：我為普密蓬國王服務

在今年的御廚聚會上，泰國的KhwankeoVajarodaya一臉慈祥的微笑，讓人時時感受到他身上的王室風范。對于世界御廚協會來說，他是一位有著標桿性意義的廚師，保留了外界對御廚生活最為傳統和完整的想象——從17歲起擔任御廚，服侍泰王普密蓬日常飲食起居超過60年。在御廚協會成立之初便是第一批會員，這么多年來的成員變了又變，唯獨他是少數長期會員之一。

王室的高級管家

在一眾御廚當中，來自泰國的KnwankeoVajarodaya身份是“管家”，自1977年經泰王御準加入世界御廚協會，現在是協會高級會員。

Khwankeo Vajarodaya曾到瑞士攻讀酒店管理，精通法文，酒店服務及會計。他不但熟悉廚務，還精通各項服務能力。每逢皇室舉行盛宴，都由他主持大局，他不僅為其他國家元首準備，亦是泰王的廚師。泰國公主詩琳通曾表示，泰王經常談及他煮的肉排或其他美食，每次都顯得興致勃勃。

在那些大宴中，如何布局菜肴呢?

他透露，泰國皇室舉行盛宴的菜式除泰國菜外，近年亦變得多元化，多種菜式都會在皇室盛宴中上場。

在干御廚當中，他似乎最有王室氣派的廚師。但問及王室的餐飲細節問題，他大多數時候一言不發，在社交場合，只管微笑點頭的老人家，晚宴未到一半便早退席回房。自17歲便開始為泰王烹飪的他，一干就大半個世紀。身邊兒子Thaanit取了中文名陳塔尼，職銜是“泰國王宮副秘書長幫辦”，這些場合，他會為父親代言，見記者多問兩句，便叫隨從拿出父親的個人期刊——能講的全都在里面，就連父親上洗手間都會差遣隨從相伴，可謂全場所見最有王室氣派的御廚。

泰王的用餐習慣

據KhwankeoVajarodaya簡短透露，在飲食上，泰王十分注重科學的營養搭配，他最愛吃的是中餐，十分看中中餐合理的膳食結構。

當然，泰王也是一位體育明星，自幼熱愛運動，在國外求學期間，就對多項運動感興趣，如滑雪、帆船、羽毛球、高爾夫球、賽車，慢跑競走及騎自行車等。其中，帆船，賽車，羽毛球是他的最愛。泰王熱愛運動，并且講究科學的飲食營養搭配，嚴格按照正確的體育科學進行鍛煉。他會在運動前后做好脈搏和血壓的記錄，并不斷地研究應該如何開始運動、如何熱身以及如何在運動后放松肌肉。

御廚開會，各國都爭相做東，對御廚的接待級別有時甚至高于某些部長會議，尤其是各國的總統和國王們，都把大廚當做私人朋友一樣禮遇周到。而泰國王室更是給予了御廚大會以特別的重視，早在1994年時，泰王室請御廚們享受了一次難忘的東方之旅，公主詩琳通在歡迎晚宴上親自下廚，做了一道泰式名菜“木瓜色拉”為聚會助興。

來自民間的王室菜譜

許多人都會對王室的菜譜感到好奇?王室到底吃些什么?

因此，想辦法套出王室的菜譜或者與王室的菜譜扯上關系，便成了許多號稱最正宗的泰國餐廳的廣告宣傳策略之一。

在這方面，那些御廚們自然最有發言權。泰國拉瑪四世的御廚Sayaowapa就曾經撰寫了一本菜譜秘籍，書名叫做《Sayaowapa的菜譜》。這本菜譜被許多泰餐大廚們潛心研究，譽為完整的王室御宴。

實際上，王室的菜譜也大都會自民間挑選。一旦自己研發的菜譜被選為王室的菜譜，對于大廚們來說，自然是極大的榮耀。每年泰國王室都會自杰出的泰餐廚師中選擇菜譜，一旦成為泰王室的菜譜，各大餐廳身價和知名度陡增，許多餐廳甚至喜歡在廣告上吹噓自己的菜譜都來自正宗王室菜，以此招徠顧客。

御廚們透露的總統或者國王的美食趣事

法國前總統希拉克：最會吃的領導人

前法國總統希拉克到職的第一天，他的夫人就來到御膳房，給廚師長諾爾曼交代了丈夫的飲食愛好。

她說：“您給他做蝸牛、羊羔和熏制食品的熱酸白菜；甜食送任何一種帶巧克力的糕點，這準不會錯：燒雞不要切，只要送上一把快刀便可，他喜歡自己動手。肉要烤得半熟。酒窖里1.5萬瓶酒得擠著擺，因為總統愛喝啤酒。他吃飯速度相當快，叉子上總要叉著大量的食物。早餐和午餐之間他還愛吃上一兩根熏灌腸?！?/p>

伊拉克前總統薩達姆：最嚴格的安全檢查

薩達姆的御廚向美軍投降后透露，為薩達姆空運來的食品首先要交到核科學家手中，用X光進行檢查，接著再進行輻射和毒性測試，最后是由御廚親口品嘗。

英國王儲御廚：最難伺候的是政客

格拉漢姆·提斯雷曾為英國王儲查爾斯服務過多次，但有一次，他差點因做飯丟掉腦袋，不是他的手藝倒王儲的胃口，而是他無意中觸動了安全警報。

“有一次，我在廚房給王儲和他的30多位客人做牛排，爐子火燙，而廚房的排氣扇功率不夠大，這使廚房里的溫度過高，因此觸發了起火警報系統。當時我被嚇壞了，以為大難臨頭。不過，王儲后來并沒有對我怎么樣，他只是在用完餐后跑來問是誰觸發了火警，他滿臉是笑沒有一點要懲罰我的意思。”

在為王儲工作的那段時間，格拉漢姆也對查爾斯的胃口有所了解。查爾斯最愛吃的是大蒜，他不喜歡喝咖啡和吃巧克力，吃東西要原汁原味的，來威爾士時，每餐必備威爾士本地的牛羊肉。

王室的御用廚師在為貴賓烹飪食品前，都要接受健康檢查。格拉漢姆的御廚生涯中，最深刻的感受是為政客們掌勺要比為王室成員難?！叭绻菫椴闋査棺鲲垼l不會那么大驚小怪，因為他們知道我們不會去傷害他。而為布菜爾服務就沒這么簡單，廚房里的大小工人都得事先接受嚴格的身體檢查，宴會當天的任何食品原料和烹飪工具都要經過衛生檢查，有時候X一光機都被派上用場。按事先要求到某地為大人物做飯也是這樣，通常廚師們都是直接到警局集合，集體接受檢查后再由警察派專車護送我們過去。為體育界名流服務則相對簡單。通常在宴會前，都會有專人把所需要的食譜送來，然后他們只需接受他們的隊醫的檢查，保證運動員有足夠的能量攝入即可?！?/p>

英國前首相御廚：梅杰不能吃豌豆

英國前首相梅杰的御用廚師韋恩·羅伯茨說，這位首相十分喜愛豌豆，但御廚們從來不做給他吃。

韋恩·羅伯茨曾于10年前在梅杰的鄉間別墅為他服務，因此對這位前首相的飲食起居有深入的了解。據韋恩說，不經允許，他的同事們不能給梅杰做豌豆食品，因為他曾被《Spitting Image》氣得不得了，他們也是出于尊重才這樣做?！禨pitting Image》是梅杰在任時的一部英國滑稽木偶諷刺劇，該劇中，梅杰的形象也被描述成了一個木偶，這個木偶愛吃豌豆，經常在和妻子一同進餐時一言不發，卻偶爾會冒出一句“豌豆不錯，親愛的”。韋恩和他的同行們到現在也沒弄明白梅杰到底喜不喜歡吃豌豆，但是，梅杰在招待親朋好友和政經要人的宴會中從來沒有用過豌豆食品，這已成了他的廚師們中一條不成文的規定。而廚師們則拿蔬菜代替豌豆。

韋恩回憶說，梅杰不像其他名人政客那樣喜歡在當時倫敦的著名大飯店里就餐，他在飲食上并不挑剔，如果他外出開會，回來后最愛吃的就是熏肉三明治，這不過是在當時的英國再普通不過的食品。他的妻子諾瑪跟他差不多，對烹飪食品沒有太多挑剔，她最愛的是水果，魚類和薄荷茶，從飲食上看，這對夫妻不像是一國之領導，跟普通人倒也沒什么區別。

為前首相服務，使韋恩有機會接觸眾多達官貴人，其中包括美國前總統克林頓，俄聯邦前總統葉利欽。不過當御用廚師也要忍受許多不便之處?！俺鲇诒Ｃ艿男枰覀兺ǔ２粫朗裁磿r候會有貴人來訪。我們有時直到開飯的當口，才知道哪位名人要來，這時你必須按時趕到廚房把飯菜弄好，連給父母打個電話知會一聲的時間都沒有……如果我要服務的貴人是經常在電視或報紙上露面的熟面孔，跟他面對面時，我會感到一些緊張。不過，工作人員會告訴我們，那些最貴的客人，比如克林頓和葉利欽，愛吃什么，不愛吃什么?！?/p>

薩科奇偏愛“野食”

法國總統薩科奇最喜好光顧布里斯托酒店，因為他和夫人都偏愛這家酒店的主廚弗雷雄。薩科奇和布魯尼有時甚至舍棄愛麗舍宮，選擇這家酒店招待多國政要。弗雷雄更是為埃及總統穆巴拉克以及英國前首相布朗烹飪過佳肴。有“飲食圣經”美譽的法國《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名廚的榮譽。除各國政要外，眾多好菜塢影星和阿拉伯皇室成員也曾專程前來捧弗雷雄的場。

普京廚師進門前先洗澡

俄羅斯前總統普京入主克里姆林宮前，夫人柳德米拉一直親自下廚，為普京和孩子準備一日三餐。在普京就任總統期間，柳德米拉想親自做頓飯變得不再容易，需經上級批準，由特派廚師“監制”普京的廚師分為兩組：一組是總統的私人廚師，專為普京及其家人備辦三餐：另一組則在克里姆林宮的“御膳房里為普京個人烹飪佳肴。

據說，“御膳房”對廚師們的規定很多，進門之前每個人必須先洗澡，不管在家是否已經洗過。有一個專門的小組負責保證食物的營養和質量，烹制出來的每道菜都必須盛放在特制的保溫瓶里，打上封簽，送往總統府。如果封簽在中途掉了，廚師的一切辛苦便付之東流。

TIPS：御膳如何出爐

1 精挑細選食物

2 經過X光檢測

3 進入廚房，分發到涼菜制作間或熱菜制作間

4 廚師，醫生、營養師經過淋浴，進入廚房

5 制作菜肴

6 將菜肴封進特制的保存箱

7 把保存箱封上

8 送到元首面前

9 御廚要親自品嘗，確認無毒

10 元首終于可以吃飯

鏈接：泰王室名菜——泰式金杯

源自泰國，是泰國中部的曼谷菜。原本是泰國宮廷菜。非皇族貴客不能享用，十分昂貴。后來宮廷的御廚因年老退休，這道菜才漸漸進入民間，不過一般飯店也沒有提供，只有高檔飯店才有出品。

這個菜因用云吞皮做成杯狀，炸至金黃而出名，杯內食材豐富，保羅萬象，寓意吉祥。所以亦是節慶特色食物。

泰式金杯制作過程：

材料：里脊肉100g，中蝦10只，餛飩皮10張，蒜2粒，青椒紅椒各1只，香菜1棵(頭、葉分開)，胡蘿卜1根、調味料：胡椒粉少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，麻油1湯匙，砂糖少許。

1 胡蘿卜切去根部，讓末端包在餛飩皮上，定型成金杯。

2 鍋燒熱，下油，把裹在胡蘿卜底部的餛飩皮浸入八成熱的油鍋中，炸至松脆金黃色，撈起瀝油，放一邊備用。

3 將里脊肉，蝦，青椒，蘑菇洗凈，剁成小粒，紅椒切成細絲，香菜取香菜頭部分，和蒜茸都切成碎末。鍋中留少許底油，投入剁碎的香菜頭和蒜茸，爆香。

4 放入剁碎的里脊肉和蝦炒勻。

5 再放入青椒粒和蘑菇粒炒勻。

6 加入調味料，把所有材料炒熟，盛起。把1-2湯匙的餡料連少許湯汁一起裝入金杯內，在金杯上面放紅椒絲和一片香菜葉裝飾。